{"id":7755,"date":"2022-11-04T09:00:55","date_gmt":"2022-11-04T01:00:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chefstemp.com\/?p=7755"},"modified":"2026-01-08T17:32:40","modified_gmt":"2026-01-08T09:32:40","slug":"steak-temperatures","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chefstemp.com\/de\/steaktemperaturen\/","title":{"rendered":"Der Chef-Temp-Leitfaden: Alles, was Sie \u00fcber Steaks wissen m\u00fcssen \u2013 Temperaturen, Bestellung und Kauf"},"content":{"rendered":"

Um mehr \u00fcber die Steaktemperatur<\/strong> Bevor wir uns die Tabelle ansehen, kl\u00e4ren wir zun\u00e4chst, was ein Steak ist. Ein Steak ist ein St\u00fcck Rindfleisch aus dem Muskelgewebe. \u00dcblicherweise wird es aus der Keule oder dem oberen R\u00fcckenbereich des Tieres geschnitten. Diese Muskeln sind weich und meist mit Fett durchzogen. Steaks sind dicke, quer zur Faser geschnittene Muskelst\u00fccke. Wir betrachten nun die verschiedenen Teilst\u00fccke, die Kerntemperatur, die ein Steak erreichen muss, und geben Tipps zur Bestellung im Restaurant sowie Tricks f\u00fcr die Zubereitung zu Hause. Dazu ist es wichtig, die Steak-Temperaturtabelle zu kennen und vor allem zu wissen, wie man die Temperatur mit einem Fleischthermometer misst.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

Alles \u00fcber Steaks und Fleischthermometer<\/span><\/h2>\n<\/div><\/div><\/div>

Die Temperatur spielt eine entscheidende Rolle f\u00fcr den Garzustand eines Steaks. Je nach Temperatur kann der Gargrad von blutig bis durchgebraten reichen. Es gibt viele verschiedene Steakzuschnitte, wie zum Beispiel Rinderlende, Rib-Eye, Porterhouse, New York Strip, T-Bone und Filet. Unabh\u00e4ngig vom Zuschnitt gelten f\u00fcr die Zubereitung die gleichen Richtlinien f\u00fcr die Kerntemperatur. Nat\u00fcrlich eignen sich verschiedene Zuschnitte besser f\u00fcr unterschiedliche Zubereitungsarten. Deshalb ist ein Fleischthermometer beim Steakbraten unerl\u00e4sslich. Zun\u00e4chst sollte man wissen, was die Kerntemperatur eines Steaks ausmacht.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\"Steaks\"<\/span><\/div><\/div><\/div>

Wird ein Steak bei 43 \u00b0C (110 \u00b0F) scharf angebraten, ist das nicht optimal, da nur die Au\u00dfenseite in der hei\u00dfen Pfanne oder auf dem Grill gart, w\u00e4hrend das Fleisch innen k\u00fchl und roh bleibt. Gart man das Steak bei 48 \u00b0C (120 \u00b0F) bis 54 \u00b0C (130 \u00b0F), erh\u00e4lt man ein \u201crare Steak\u201d mit warmem, rotem Fleisch im Inneren. Eine Kerntemperatur von etwa 54 \u00b0C (130 \u00b0F) bis 62 \u00b0C (145 \u00b0F) entspricht medium-rare. Bei 62 \u00b0C (145 \u00b0F) bis 71 \u00b0C (160 \u00b0F) ist es medium. Ein durchgebratenes Steak erreicht eine Kerntemperatur von 71 \u00b0C (160 \u00b0F) bis 76 \u00b0C (170 \u00b0F). Diese Temperaturen sollten mit einem Fleischthermometer gemessen werden. Die Beurteilung anhand der Farbe f\u00fchrt oft zu \u00dcbergaren oder manchmal auch zu Nichtgaren. Das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) empfiehlt, Fleisch nicht unter 62 \u00b0C (145 \u00b0F) zu garen. Die Verwendung eines Fleischthermometers mit Sofortanzeige ist praktischer, da der Temperaturunterschied zwischen den Garstufen verschiedener Steakarten nur 5 bis 10 Grad betr\u00e4gt. Sofort ablesbares Fleischthermometer<\/b><\/u><\/strong><\/a><\/em> Es liefert sofort, innerhalb von Sekunden, Messwerte. Wichtig zu wissen ist, dass das Fleisch auch nach dem Herausnehmen aus der Glut im Inneren weitergart und die Temperatur noch etwas ansteigt. Daher ist es immer besser, das Steak 5 bis 7 Grad unter der gew\u00fcnschten Kerntemperatur aus der Glut zu nehmen. Ein gutes Fleischthermometer ist hierf\u00fcr ideal.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

Verschiedene Steakzuschnitte<\/span><\/h2>\n<\/div><\/div><\/div>

Folgende Steakzuschnitte sind \u00fcblich:<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>