Wie wählt man das zarteste Stück Rindfleisch aus und gart es auf die richtige Temperatur?

Bei der Zubereitung von Rindfleisch ist die Wahl des richtigen Teilstücks entscheidend, je nachdem, welche Zubereitungsart Sie anwenden möchten, um ein besonders zartes und aromatisches Gericht zu erhalten. Unabhängig vom gewählten Teilstück gilt für alle: Je stärker die Marmorierung, desto besser. Marmorierung ist intramuskuläres Fett, das beim Garen schmilzt, Geschmack abgibt und Zwischenräume zwischen den Muskelschichten schafft. Dadurch bleibt das Rindfleisch zart und saftig. Betrachten wir zwei verschiedene Teilstücke, um dies zu verdeutlichen.

Links sehen Sie ein Rinderbruststeak, rechts das berühmte T-Bone-Steak. Wie Sie deutlich erkennen können, ist das Rinderbruststeak mindestens dreimal so stark marmoriert wie das T-Bone-Steak. Was bedeutet das? Sie werden es kaum glauben, aber dieses Rinderbruststeak wird dadurch zarter als das T-Bone-Steak. Wenn Sie auf dem Markt Fleisch kaufen, achten Sie auf die Marmorierung – so bekommen Sie das beste Preis-Leistungs-Verhältnis. Rindfleisch kann teuer sein, deshalb lernen wir von Anfang an, das richtige Steak oder den richtigen Braten auszuwählen.

Sobald wir unser Steak ausgewählt haben, werde ich das Chuck-Steak für dieses Rezept zubereiten. Anschließend müssen wir mit den Vorbereitungen für das Grillen beginnen.

1. Nehmen Sie das Steak aus dem Kühlschrank und lassen Sie es Zimmertemperatur annehmen. Dies beeinträchtigt die Lebensmittelsicherheit nicht; das Steak wird so optimal für die Zubereitung vorbereitet.
2. Sobald das Steak Zimmertemperatur erreicht hat, kann es gewürzt werden. Je einfacher die Würzung, desto besser. Ich verwende Koscher-Salz, eine Pfeffermischung und Worcestershiresauce. Mehr braucht es nicht. Der natürliche Geschmack des Steaks kommt so optimal zur Geltung und ist einfach fantastisch.

Sobald das Steak gewürzt ist, kann es auf den Grill. Die richtige Temperatur ist genauso wichtig wie die Auswahl eines guten Steaks. Der Grill sollte heiß sein, idealerweise mindestens 204 °C (400 °F). Dadurch karamellisiert die Außenseite des Steaks und der Saft bleibt erhalten.

Sobald das Steak auf dem Grill liegt und Sie es gewendet haben, um Grillstreifen zu erzeugen, können Sie mit Ihrem ChefsTemp Final Touch X10 die Temperatur überprüfen und sehen, wo sie aktuell liegt.

Garen Sie das Steak, bis es eine Kerntemperatur zwischen 57,2 °C und 67,7 °C erreicht hat. Diese Kerntemperatur ist entscheidend für ein zartes und saftiges Steak. Lassen Sie es nach dem Garen mindestens 5 Minuten ruhen, bevor Sie es servieren. Nur so können Sie Rindfleisch in seiner vollen Pracht genießen.

Rezept:

• 1 Pfund Steak
• Koscheres Salz nach Geschmack
• Pfeffermischung nach Geschmack
• 2 Teelöffel Worcestershiresauce
• 1 große Backkartoffel
• 1 Esslöffel plus ein Teelöffel Butter
• 3 Esslöffel saure Sahne oder Crème fraîche
• ein paar gehackte Schnittlauch
• 1 Tasse Maiskörner

Zubereitung: Steak

Würzen Sie Ihr Steak von beiden Seiten mit grobem Salz, schwarzem Pfeffer und Worcestershiresauce und lassen Sie es 15 Minuten ruhen. Heizen Sie in der Zwischenzeit Ihren Grill vor. Legen Sie das Steak in die Mitte des Grills und braten Sie es, bis es Grillstreifen bekommt. Nach der Hälfte der Garzeit wenden Sie das Steak um 90° und lassen es weiterbraten. Dann wenden Sie es erneut und reduzieren die Hitze auf mittlere Stufe. Braten Sie das Steak, bis es den gewünschten Gargrad erreicht hat, und nehmen Sie es vom Grill.

Zubereitung: Gebackene Kartoffel

Heizen Sie Ihren Backofen auf 218,3 °C (425 °F) vor. Während der Ofen aufheizt, waschen Sie die Kartoffel, bestreichen Sie sie leicht mit Pflanzenöl und würzen Sie sie mit grobem Salz. Sobald der Ofen heiß ist, geben Sie die Kartoffel hinein und backen Sie sie eine Stunde lang. Nach der Hälfte der Backzeit der Kartoffel heizen Sie den Grill an und bereiten Sie das Steak vor. Sobald die Kartoffel gar ist, nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie zusammen mit dem Steak ruhen, während Sie den Mais zubereiten.

Zubereitung: Mais

Mais, Butter und etwas Wasser – wir dämpfen den Mais, bis er heiß ist. Mais kann warm oder kalt gegessen werden. Sobald er heiß ist, mit Salz und Pfeffer würzen.

Verzinnung:

Sobald der Mais heiß und gewürzt ist, legen Sie das Steak auf einen Teller, geben Sie die Ofenkartoffel darauf, schneiden Sie sie längs auf und beträufeln Sie sie mit Butter, Sauerrahm oder Crème fraîche. Mit Pfeffer und Schnittlauch garnieren. Zum Schluss den Mais dazugeben. Dieses Gericht ist kinderleicht zuzubereiten und wird Ihre Geschmacksknospen verwöhnen.

Obwohl Chuck-Steak eher selten gegrillt, sondern meist geschmort wird und der Chuck-Braten traditionell für Schmorbraten verwendet wird, kann ein gut marmoriertes Chuck-Steak, wenn man die Marmorierung erkennt, in Sachen Zartheit und Geschmack mit jedem anderen Steak mithalten. Es schmeckt so gut wie ein Ribeye, T-Bone, Porterhouse oder sogar ein Filet Mignon. Die Marmorierung ist bei einem guten Steak das A und O.

Wie immer gilt: Garen Sie das Steak bis zum gewünschten Gargrad. Stark marmorierte Steaks haben den Vorteil, dass sie aufgrund ihrer starken Marmorierung in jedem gewünschten Garzustand zubereitet werden können, ohne auszutrocknen oder an Geschmack zu verlieren – ein wahrer Genuss. Es kommt also darauf an, das richtige Stück Fleisch auszuwählen und es nach Ihren Wünschen zuzubereiten.

Rindfleisch eignet sich hervorragend zum Grillen, Räuchern oder Braten und hat einen außergewöhnlichen Geschmack. Die Auswahl des richtigen Steaks beginnt damit, zu wissen, worauf es ankommt.

Zusammenfassend lässt sich sagen:

Steaks eignen sich hervorragend zum Grillen, aber für ein wirklich gelungenes Erlebnis muss man das richtige Steak anhand der Marmorierung auswählen, es gut würzen, es auf den richtigen Gargrad bringen und es dann so genießen, wie es gegessen werden soll.