Cómo asar como un profesional: 24 consejos esenciales

Consejo 1 – Precalentar la parrilla

Precalentar la parrilla es esencial para disfrutar de una excelente experiencia. Ya sea que use una parrilla de gas o de carbón, tarda entre 15 y 30 minutos en alcanzar la temperatura correcta. Una vez que la parrilla alcance la temperatura adecuada, puede comenzar a asar.

Consejo 2: Use parrillas de gas para una mejor cocción

Las parrillas de gas ofrecen mejores resultados porque calientan de forma más uniforme y es más fácil mantener una temperatura constante. Uno de los sabores que se producen al asar se llama carbonizado, que consiste en la caramelización de los azúcares naturales de los alimentos.

Consejo 3 – Cierre la tapa

Algo que ocurre al cocinar en una parrilla, ya sea de gas o de carbón, es que se pierde calor al abrir la tapa. Cerrar la tapa ayuda a mantener un calor constante y uniforme. Para obtener un buen asado y alimentos bien cocidos, es importante mantener la tapa cerrada.

Consejo 4 – Utilice el ahumador

Si desea la opción de preparar varios elementos que requieren diferentes temperaturas, utilice la caja ahumadora como parrilla secundaria.

Consejo 5 – Elige las carnes adecuadas

Asar a la parrilla es una técnica de cocción rápida, por lo que es importante elegir carnes adecuadas. Los cortes magros se asan más rápido y requieren menos tiempo de cocción porque tienen menos grasa intramuscular, también conocida como marmoleado.

Consejo 6 – Utilice carnes de primera calidad alimentadas con pasto

Hay algo que decir sobre lo que pagas. Si asas a la parrilla y buscas carnes con el mejor sabor, opta por gastar más en cortes de primera calidad de carne de res alimentada con pasto, y la experiencia te llevará al siguiente nivel.

Consejo 7 – Pruebe cortes de carne menos conocidos

Hay muchas más opciones para probar en la parrilla de las que imagina. En los últimos años, la industria cárnica ha comenzado a ofrecer cortes menos conocidos, pero increíblemente tiernos y perfectos para asar. El filete bistro y el filete plano son dos de estos cortes. Provienen de la paleta y se cortan del músculo principal del solomillo, que se encuentra en el centro de la misma, y producen carnes tan tiernas como el filete miñón y el filete de Nueva York.

Consejo 8 – Manténgase seguro

Utilice siempre pinzas y espátulas diseñadas para asar. Tienen mangos más largos para mantener las manos alejadas del intenso calor de la parrilla. Vienen en una variedad de estilos, pero todas comparten una característica clave: mangos extra largos.

Consejo 9 – Mantenga la parrilla limpia

Una parrilla limpia es fundamental para una excelente experiencia culinaria. Siempre debe limpiarla antes y después de cada uso. Precaliente la parrilla, límpiela y luego cúbrala antes de colocar cualquier alimento. Una vez que termine de asar, o según sea necesario si asa mucho, limpie la parrilla mientras esté caliente, vuelva a cúbrala y ciérrela. Los alimentos se pegan a las parrillas sucias.

Consejo 10 – Haz que la parrilla sea antiadherente

Una vez limpia la parrilla, antes de colocar cualquier cosa, frote media papa sobre la superficie. Esta capa de papa hará que la parrilla sea antiadherente y evitará tener que frotarla con grasa de res u otro aceite.

Consejo 11 – Asar a la parrilla con carnes a temperatura ambiente

Uno de los factores más importantes para una experiencia exitosa a la parrilla es dejar que la carne alcance la temperatura ambiente antes de cocinarla, y, sinceramente, esto también aplica a tu cocina interior. El tiempo de cocción depende de la temperatura de la carne: cuanto más fría esté, más tardará en cocinarse. Cuanto más tiempo tarde en cocinarse, mayor será la probabilidad de que la carne quede seca y sin sabor.

Consejo 12 – Huellas dactilares para carnes molidas

Al preparar hamburguesas de cualquier tipo, es importante mantener la carne plana durante la cocción. El calor acorta las fibras de proteína de la carne, así que si se deja la huella del pulgar en el centro de la hamburguesa antes de asarla, la grasa derretida se acumulará allí y evitará que la hamburguesa se ablande. Esto significa que los bordes exteriores se cocinan más rápido que el centro y, a medida que las fibras de proteína se contraen, el centro se engrosa y no se cocina uniformemente.

Consejo 13 – Utilice un buen termómetro para carne

La temperatura de cocción es clave para un asado exitoso. Para lograr temperaturas de cocción precisas, necesita un buen termómetro. Termómetro de lectura instantánea ChefsTemp X10 Está diseñado específicamente para este propósito.

Consejo 14 – Use pinzas

Nunca uses un tenedor de carne; siempre usa pinzas o una espátula. Asegúrate de que tengan mangos largos para mantener las manos alejadas del calor. No uses un tenedor de carne, ya que al hacerlo, estás perforando la carne y la humedad de su interior se perderá, resecándola. Usa pinzas o una espátula.

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Consejo 15 – Crea zonas para asar

Las zonas de cocción son fáciles de configurar en cualquier tipo de parrilla. En una parrilla de gas, simplemente se baja la intensidad de algunos quemadores para crear zonas de menor calor. En una parrilla de carbón, se mueve el carbón a un lado para asar con más calor y luego la carne al otro lado para crear las zonas de temperatura adecuadas para una cocción más prolongada.

Consejo 16 – La clave está en ir despacio y a baja velocidad

La principal razón por la que la carne se quema por fuera y queda cruda por dentro, sobre todo las aves, es que la parrilla está demasiado caliente y no permite que el centro se cocine completamente antes de que lo esté el exterior. Baja la temperatura y controla la temperatura interna de lo que estás cocinando.

Consejo 17 – Resista la tentación de voltear constantemente la comida

Con todos los alimentos que vaya a asar, si resiste la tentación de voltearlos constantemente, las carnes se despegarán solas de la parrilla y cualquier otro alimento se cocinará de forma más uniforme y completa. Use el termómetro para controlar las temperaturas en lugar de voltear constantemente los alimentos en la parrilla.

Consejo 18 – Usa brochetas para variar el ritmo

Las brochetas tienen muchísimos usos. Es fundamental remojarlas en agua antes de insertarlas en cualquier elemento de la parrilla. La técnica japonesa Robata es una forma fantástica de asar carnes y verduras, realzando su sabor.

Consejo 19 – Cuándo aplicar la salsa barbacoa

Un componente importante de la salsa barbacoa es el azúcar, así que si va a aplicar salsa barbacoa a sus alimentos cocinados, hágalo en los últimos minutos del proceso de cocción para que la salsa no se queme y cubra uniformemente la carne y selle los jugos.

Consejo 20 – Frotaciones secas

Los adobos secos son un método para añadir especias a las carnes y realzar su sabor. También se conoce como marinado seco y requiere de 12 a 24 horas para sazonar completamente la carne. Aplique los adobos secos, coloque la carne en un recipiente hermético, guárdela en el refrigerador y déjela reposar de forma natural. Los resultados le sorprenderán.

Consejo 21 – Asar a la parrilla con salsa

Asar a la parrilla con salsa es un método que se utiliza para evitar que carnes como la pechuga de pollo y otras carnes muy magras se sequen. Para asar a la parrilla con salsa, diluya la salsa hasta obtener la consistencia de la salsa de soja. Mientras asa, retire la carne de la parrilla, sumérjala en la salsa y regrésela. Es similar a rociarla con salsa.

Consejo 22 – Cocinar para la presentación

Marcar la parrilla con precisión, dejar bordes bien carbonizados y otras cosas siempre mejoran el aspecto de la comida. Es importante que la comida no solo tenga buen sabor, sino también buen aspecto. Como dicen, "la presentación lo es todo".

Consejo 23 – Asar el pescado perfecto bajo la parrilla

El pescado es una de las proteínas que se cocinan más rápido que puedes asar. Si la temperatura de extracción es de 145 °F, deséchelo a 140 °F y déjelo reposar durante 5 minutos; alcanzará la temperatura deseada.

Consejo 24 – Déjalo reposar

El mejor consejo para obtener carnes jugosas y sabrosas es dejarlas reposar. Una vez cocinadas, especialmente los cortes gruesos de filete, colóquelas en una fuente y cúbralas con papel aluminio durante veinte minutos. Los jugos volverán al centro, la carne terminará de cocinarse gracias a la cocción residual y obtendrá la carne más deliciosa y deliciosa que jamás haya probado.