¿Cómo asar mariscos?
No hay muchos alimentos tan saludables como deliciosos, pero sin duda incluiríamos los mariscos en esta categoría. Además de estas ventajas obvias, los mariscos también son muy fáciles de asar y preparar. El pescado y otros mariscos son delicados y tienden a secarse con facilidad, lo que hace que asarlos parezca intimidante, pero son fáciles de preparar y el tiempo de preparación es mínimo.
Pescados como el atún, el bacalao, el fletán o el salmón (pescado de aguas profundas) se venden en las pescaderías ya cortados en filetes o filetes, lo que los convierte en una excelente opción para la parrilla. Los filetes son carnosos por un lado, tienen piel por el otro y no tienen espinas (o tienen muy pocas). El lado con piel es muy práctico, ya que mantiene el pescado firme y, además, crea una barrera entre el pescado y el calor de la cocción, reteniendo la humedad para que el pescado a la parrilla quede aún más jugoso. Los filetes de pescado tienen un aspecto excelente al exponerlos, pero contienen espinas con las que hay que tener cuidado.
Los pescados más pequeños, como el bagre y la trucha, se pueden comprar enteros, ya que asarlos enteros es más fácil. Colocar un pescado entero perfectamente cocinado como plato principal puede impresionar a los comensales. Como se mencionó anteriormente, tenga cuidado con las espinas del pescado entero o de los filetes.
Los mariscos, como la langosta y los camarones, se pueden asar en sus caparazones, con sólo un poco de preparación, y luego pelarlos y comerlos más tarde.
Cómo preparar pescado
Todo el pescado (pescado entero, filetes, bistecs y mariscos) debe lavarse con agua fría y secarse con una toalla de papel antes de asarlo. Para preparar un filete de pescado, pase el dedo por la espina del lado con carne para comprobar si hay espinas protuberantes. Extraiga las espinas que encuentre con unas pinzas (no debería haber muchas). Los bistecs y el pescado entero no necesitan ninguna preparación adicional. Sazónelos o marínelos y estarán listos. Con los camarones, lávelos y déjelos en su caparazón o desmenúcelos, pélelos (dejando las colas) y escúrralos en un kebab. Para preparar una langosta, use un cuchillo afilado para perforar el caparazón detrás de sus ojos y mátela cortándola rápidamente por la cabeza. Después de esto, gírela sobre su espalda y corte la langosta a lo largo del caparazón, haciendo dos mitades con su carne expuesta.
Los mariscos saben mejor untados con un poco de mantequilla o aceite. Luego, puedes aderezarlos con limón y sazonarlos con sal, pimienta y hierbas frescas. Si lo deseas, puedes aplicar todo esto antes de asarlos para conservar la humedad. Si quieres impresionar a tus comensales, marina los mariscos antes de asarlos. Evita marinados o glaseados azucarados en filetes gruesos o pescado entero, ya que las sustancias azucaradas se quemarán antes de que el pescado esté completamente cocido.
Para asar filetes finos o un pescado delicado, compre una bandeja de acero inoxidable para asar pescado. Colóquela sobre las rejillas de la parrilla y ajuste la temperatura a la temperatura deseada, como lo haría con su parrilla habitual. Finalmente, use una espátula ancha y delgada para asar pescado y pinzas para asar y voltear los mariscos.
¿A qué temperatura debo cocinar los mariscos?
El fuego alto es importante para conservar el jugo y el sabor de los mariscos. Una vez terminada la preparación, deje que la parrilla se caliente de 200 a 260 °C (dependiendo de lo que esté cocinando). Ahora, engrase la bandeja o las rejillas de la parrilla justo antes de cocinar con aceite resistente a altas temperaturas, aceite de semilla de uva o aceite de oliva.
Si quieres mariscos perfectos (por supuesto que sí, ¿quién quiere algo imperfecto?), es de suma importancia que verifiques la temperatura de cocción de los mariscos mientras se cocinan.
Para los filetes de pescado, quizás sienta la necesidad de cocinarlos con la piel hacia abajo. Recomendamos cocinarlos con la carne hacia abajo y luego voltearlos. Esto crea una deliciosa costra en la superficie del pescado, a la vez que conserva la piel, lo que permite que el filete se mantenga unido al revolverlo.
Para langostas y mariscos similares, colóquelos con la concha hacia abajo en la parrilla. Ahora puede cocinar la carne a alta temperatura mientras la rocía con mantequilla o un adobo. Use un termómetro para carne para comprobar que la temperatura es la adecuada.
El pescado se mantendrá mejor cocido si no lo mueves mucho, volteándolo solo una vez (o no) durante el proceso de asado. Ase el filete, el bistec o el pescado entero durante un total de 10 minutos por cada 2,5 cm de grosor. El pescado estará completamente cocido cuando la carne comience a desmenuzarse y esté opaca en el centro.
Para cocinar camarones, el tiempo de asado es mucho más corto. Asa los camarones durante 2 minutos por cada lado, dependiendo de su tamaño. Los camarones no se desmenuzan como un pescado, pero si ves un centro opaco, sabrás que están listos. Cocina la langosta de 8 a 10 minutos hasta que la carne esté opaca y se desprenda del caparazón.
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