¿Cómo puedo cocinar de forma segura?
Introducción a temperatura de seguridad alimentaria
¿Alguna vez has oído a alguien decir "¡Me muero por probar ese plato!"? Probablemente sí. El problema es que si no lo cocinas a la temperatura adecuada, ¡podrías morirte! Sucede, ¿sabes? Incluso si logras sobrevivir, cocinar a la temperatura incorrecta puede enfermarte gravemente, ¡y no quieres que te salgan líquidos por ambos lados del cuerpo a la vez por falta de un trozo de carne bien cocinado!
Voy a ayudarte a mantenerte saludable contándote todo lo que necesitas saber sobre las temperaturas seguras para cocinar.
Cocinar los alimentos a la temperatura correcta y durante el tiempo adecuado garantizará que se eliminen todas las bacterias dañinas que se esconden en los alimentos, así que lo primero que debe hacer es asegurarse de leer los consejos del envase de los alimentos y seguir atentamente las instrucciones de cocción.
Casi todas las verduras congeladas deben cocinarse bien antes de que sean seguras para comer. Esto incluye el maíz dulce, así que si va a usar maíz dulce congelado o cualquier otra verdura congelada como ingrediente en una ensalada, asegúrese de leer primero las instrucciones del envase. Si las instrucciones indican que las verduras congeladas deben cocinarse, asegúrese de cocinarlas primero para evitar enfermedades desagradables. Puedo darles un buen ejemplo con la comida rápida favorita de todos: la humilde hamburguesa. Cuando se muele carne de res o cerdo para hacer una hamburguesa, cualquier bacteria peligrosa en la superficie de la carne puede propagarse por toda la carne. Como se imaginarán, las hamburguesas poco hechas pueden contener bacterias dañinas en su interior y causar intoxicación alimentaria si no se cocinan completamente. En resumen, podría decir que el tiempo y la temperatura de la carne matan las bacterias. Al cocinar una hamburguesa, la energía térmica descompone las proteínas de la carne después de que se transfieren a ella. Esto hace que la carne cambie de rosa a marrón y también que cambie su textura. Cocinar correctamente también hace que las proteínas de las bacterias se desintegren, lo que significa que ya no pueden funcionar. Esto provoca que las bacterias mueran y las elimina.
Las bacterias crecen a temperaturas entre 8 °C y 60 °C. Si la temperatura es inferior a 8 °C, su crecimiento se detiene o se ralentiza. A temperaturas superiores a 60 °C, las bacterias empiezan a morir. Todo depende de la temperatura y el tiempo, ya que las proteínas requieren un calentamiento suficiente para descomponerse. Mi consejo es cocinar los alimentos hasta que alcancen los 70 °C y mantenerlos a esa temperatura durante al menos dos minutos.
Revise la carne de cerdo, aves y carne picada antes de servir para asegurarse de que esté bien caliente y bien cocida. Además, verifique que ninguna parte de la carne esté rosada y que los jugos salgan claros al cortar la parte más gruesa. En un pavo o pollo entero (o cualquier ave en realidad), revise la zona entre la pierna y la pechuga.
Al cocinar pollo o pavo (o cualquier ave que desee rellenar), es recomendable cocinar el relleno por separado; no lo rellene. Un ave rellena tarda más en cocinarse y podría quedar incompleta.
Aquí tienes la lista de temperaturas necesarias para cocinar diferentes alimentos. Las temperaturas están en grados Fahrenheit.
Para obtener carne molida de res, cerdo, ternera y cordero perfectamente segura, cocínela a 160 °F.
Puedes cocinar pavo y pollo a una temperatura un poco más alta, a 165 °F; de hecho, puedes cocinar todas las aves (pechugas, aves enteras, piernas, muslos, alas, carne molida de ave, menudillos y relleno) a 165 °F.
Para cocinar de forma segura carne fresca de res, ternera, cordero, en filetes, asados y chuletas, cocínelos a 145 °F.
Además, la carne de cerdo y el jamón seguros (cerdo fresco y jamón fresco) se cocinan mejor a 145 °F.
Para los huevos y platos que contienen huevos, cocínelos hasta que la yema y la clara estén firmes.
Los platos de huevo seguros, como la frittata y la quiche, deben cocinarse a 160 °F.
Si tienes sobras deliciosas o cocinas guisos, necesitas el calor de 165°F.
Para cocinar de forma segura pescado con aletas, cocínelo a 145 °F o hasta que la carne del pescado esté opaca y se rompa fácilmente con un tenedor.
Para los camarones, la langosta, el cangrejo y las vieiras, cocínelos hasta que la pulpa esté blanca perlada y opaca, y para las almejas, las ostras y los mejillones, cocínelos hasta que sus conchas se abran.
Si quiere evitar una muerte dolorosa, NO deje que la comida caliente permanezca a temperatura ambiente durante mucho tiempo. Enfríela lo antes posible (preferiblemente en 2 horas) y guarde las sobras en el refrigerador o el congelador. Consuma la comida almacenada en un plazo de 2 días.
¿Qué temperatura mata las bacterias en la carne?
La temperatura que elimina las bacterias en la carne depende de la propia carne. La carne de res, ternera y cordero se pueden consumir a 54 °C (130 °F); la carne de cerdo debe alcanzar un mínimo de 65 °C (150 °F); la carne molida, las aves de corral y la caza deben cocinarse a 73 °C (165 °F); las únicas excepciones son el pato, el avestruz o el emú. Estos pueden consumirse sin problemas a 62 °C (145 °F); si se cocina el avestruz o el emú a más de 65 °C (150 °F), adquirirá un sabor metálico que lo hará desagradable. El pescado y el marisco deben cocinarse al menos a 60 °C (140 °F) para eliminar cualquier bacteria o parásito.
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