¿Cómo cocinar un pavo perfecto?

Ahora que tenemos los termómetros, ¿qué más necesitamos? Una bandeja para asar con rejilla. Esto elevará el pavo y te permitirá acceder al líquido de cocción para rociarlo mientras se cocina. Necesitarás una jeringa para pavo. Consejo: busca y consigue una con cuerpo de vidrio. Las de plástico son de un solo uso; puedes comprar una nueva cada vez que prepares un pavo, o puedes gastar un poco más y conseguir una de calidad. Otra opción es conseguir una jeringa de alta resistencia para rociar.

También necesitarás papel de aluminio, los condimentos para el pavo y, si consigues un pavo fresco, necesitarás un recipiente lo suficientemente grande para ponerlo en salmuera.

Elementos necesarios:

• Pavo de 14 a 16 libras, fresco o congelado
• Papel de aluminio ancho
• Un termómetro de lectura instantánea
• Termómetro de cocina de doble sonda Smartro ST54
• Sal

• Pimienta negra
• Polvo de ajo
• Cebolla en polvo
• condimento para aves
• caldo de pollo
• Mantequilla entera sin sal

Bandeja para hornear con rejilla lo suficientemente grande para contener el pavo.
Recipiente de plástico para descongelar el pavo y ponerlo en salmuera si es un pavo fresco.
Comencemos. Primero, debemos preparar el pavo. Si compró un pavo fresco, omita esta parte y vaya directamente a la salmuera. Los pavos congelados no se benefician de la salmuera húmeda. El proceso de congelación altera la carne y la piel, y si lo descongela completamente en refrigeración, solo necesitará ponerlo en salmuera seca durante la noche y estará listo para asar. Un pavo fresco se beneficia mucho de la salmuera líquida. Básicamente, lo prepara para el asado y provoca cambios físicos en la carne y la piel muy similares a los del proceso de congelación.

¿Cómo descongelar correctamente un pavo congelado?

Mucha gente coloca el pavo en una sartén sobre la encimera y lo deja descongelar. No lo haga, no es una forma segura de descongelarlo. Las aves de corral pueden ser portadoras de salmonela, lo que puede causar enfermedades graves y, en algunos casos, mortales, especialmente para personas con sistemas inmunitarios debilitados. Descongelar un pavo bajo el agua es aceptable si se puede descongelar con agua fría y lograr que se descongele por completo en cuatro horas. Con un pavo congelado, esto es prácticamente imposible. Por lo tanto, solo queda la única forma de descongelar que garantiza que no habrá problemas bacterianos y que el pavo será seguro para cocinar y comer: descongelarlo en refrigeración.

Para descongelar un pavo refrigerado, necesita espacio en el refrigerador, un recipiente lo suficientemente grande como para contener el pavo y cualquier líquido que pueda salir del empaque, y un termómetro de doble sonda (yo uso el Smartro ST54) para insertar una sonda en la pechuga y otra en el muslo. Tomará un día y medio descongelar el pavo lo suficiente como para insertar las sondas. Luego, deberá monitorear su temperatura hasta que alcance los 30 °F (-1 °C). En este punto, el pavo estará descongelado, pero deberá voltearlo para asegurarse de que también se haya descongelado por la espalda. Los pavos congelados son hielo sólido, especialmente dentro de la cavidad corporal; debe dejar que se descongelen por completo. Después de descongelarlo, retire el cuello y los menudillos, y tome la temperatura dentro de la cavidad del cuello. Si no alcanza los 30 °F, vuelva a colocarlo en el refrigerador hasta que lo haga.

Siempre revise bien las lecturas de temperatura. Se necesitan al menos tres días para descongelar un pavo desde que está completamente congelado hasta que está completamente descongelado. La regla general es de aproximadamente 3 horas por libra; cuanto más grande sea el pavo, más tiempo tomará. El proceso de descongelación puede tardar hasta cinco días. Precaución: nunca intente cocinar un pavo parcialmente congelado. Cocínelo ya sea completamente congelado o completamente descongelado, nunca entre dos tiempos. El pavo no estará listo y terminará medio cocido y medio crudo. Siga el proceso de descongelación al pie de la letra, sin atajos, porque no hay atajos para descongelar un pavo.

Ahora que el pavo está completamente descongelado, debemos decidir qué haremos a continuación. Se recomienda algún tipo de salmuera, ya sea húmeda o seca. Si usa un pavo con una textura cremosa, el procesador le ha inyectado salmuera y no se beneficia de la salmuera húmeda. Esta última extraerá la mantequilla y el caldo inyectados. Esto significa que necesitaremos salmuera seca, un proceso sencillo. Primero, retire los menudillos y el cuello del pavo, y el hielo que pueda encontrar dentro de la cavidad corporal. Enjuague bien el ave y séquela con toallas de papel. Luego, tome el condimento; a mí me gusta mezclarlo y ponerlo en un recipiente con agujeros grandes en la parte superior para que el condimento esté bien equilibrado y cubra el ave de manera uniforme. Recuerde que las salmueras secas contienen sal kosher, lo cual extraerá los líquidos de la superficie, lo cual es beneficioso. Vuelva a colocar el ave en el refrigerador sin tapar durante un mínimo de 12 horas. Si va a preparar la salmuera en húmedo, necesitará un recipiente lo suficientemente profundo y grande como para sumergir el ave en la solución de salmuera con el pecho hacia abajo, y debe permanecer en la salmuera durante 1 a 3 días.

Solución para salmuera de pavo

• 4 cuartos de agua
• 1 taza de sal kosher
• 1 taza de azúcar morena
• 1 cucharada de granos de pimienta negra enteros

• 1 cucharada de bayas de pimienta de Jamaica enteras
• 1 cucharada de perejil seco picado,
  o 3 cucharadas de perejil fresco picado
• 1 recipiente grande con tapa

Añade todos los ingredientes en una olla grande, ponla a hervir, apaga el fuego y deja que la salmuera se enfríe por completo antes de poner el pavo en salmuera.

Ahora que tenemos el pavo descongelado, en salmuera y preparado, hablaremos sobre cómo asarlo para obtener el pavo más sabroso y jugoso que pueda cocinar. Primero, configure el horno a 450 °F, una vez precalentado, luego coloque el pavo sazonado en una rejilla para asar dentro del horno y cocínelo sin tapar durante exactamente 30 minutos. Una vez que haya asado el pavo durante 30 minutos, cúbralo con papel aluminio y baje la temperatura del horno a 325 °F. Cocinará el pavo a partir de este punto hasta que alcance un mínimo de 160 °F, esta es la temperatura de extracción, no la temperatura final. Saque el pavo del horno y déjelo reposar durante un mínimo de 20 minutos. La cocción continua lo llevará a 165 °F. Recuerda, lo sacarás cuando la pechuga alcance la temperatura deseada, la temperatura máxima será de 20⁰F a 30⁰F más alta y esto está bien, el muslo tiene mucha grasa y es una carne oscura y puede soportar el calor.

Antes de cubrir otras cosas que pueden acompañar al pavo, debemos observar algunos métodos de cocción alternativos para el pavo y comprender algunas reglas sobre cómo cocinarlo ahumándolo, friéndolo y asándolo en la parrilla de su barbacoa.

Un pavo ahumado bien hecho queda jugoso, jugoso, tierno y probablemente mucho más sabroso que el pavo asado tradicional. Para ahumar un pavo, se siguen los mismos procedimientos; la diferencia es que se debe calentar el ahumador, como se precalienta el horno, antes de colocarlo. Debe colocarse sobre una rejilla con una bandeja de goteo debajo. Se ahumará durante al menos 7 horas y el tiempo de cocción será de 9 a 14 horas, dependiendo de su peso. Para que alcance el punto deseado, primero ajuste la temperatura del ahumador a 102 °C, introduzca el pavo y comience a ahumarlo. Después de 6 horas, suba la temperatura del ahumador a 135 °C y cocínelo a esta temperatura hasta que alcance la temperatura correcta de extracción de 71 °C en la pechuga, a la altura del hueso. Recomiendo usar un Smartro ST54; las sondas se insertan en el muslo y la pechuga del ave y permiten controlar la temperatura sin abrir la puerta. Verifique siempre la temperatura con un termómetro de lectura instantánea y luego retire el ave.

Otro método que puedes usar es freír en abundante aceite. Este es el más peligroso, y hay personas que han incendiado sus casas cuando la sartén con aceite de la freidora explotó al sumergir el pavo en el aceite. El agua y el aceite caliente no se mezclan. Asegúrate de que no quede hielo en el pavo, de que esté completamente seco por dentro y por fuera, y luego sazónalo con un condimento seco. Una vez que lo metas en la freidora, tendrás que freírlo durante 20 minutos por libra y luego sacarlo de la freidora y dejarlo reposar. En este punto, tomarás la temperatura para asegurarte de que el pavo esté listo; si no lo está, lo meterás en casa y lo cocinarás en el horno para que alcance la temperatura deseada.

La última forma de asar el pavo es en la parrilla. Para ello, debes abrirlo, dejando la piel intacta y retirando la espina dorsal. Luego, aplica una presión fuerte sobre el esternón para aplanar el pavo. Una vez hecho esto, sazona el pavo. Calienta la parrilla y coloca el pavo en el centro con una bandeja de aluminio debajo, con la fuente de calor en los extremos. No voltees el pavo. Mantén la parrilla lo más cerca posible de 300 °F y cocina hasta que alcance la temperatura deseada de 160 °F. Recuerda que, al abrir el pavo, el tiempo de cocción se reduce enormemente porque se retira la espina dorsal y se coloca en posición horizontal, reduciendo la superficie de cocción a la mitad.

Ahora que hemos discutido todas las diferentes maneras en que puedes cocinar un pavo, y cómo cocinarlas. ¿Qué vas a servir con esta ave perfectamente cocinada? Bueno, pensaremos en el Día de Acción de Gracias, una festividad verdaderamente estadounidense, y en lo que servimos con nuestro pavo. Primero, en los Estados Unidos, donde el Día de Acción de Gracias es nuestra festividad nacional, servimos pastel de calabaza, relleno, puré de papas, ñame confitado, cazuela de judías verdes, salsa de pavo, panecillos de levadura y salsa o mermelada de arándanos. Cada familia tiene sus tradiciones de Acción de Gracias, algunas van a agregar una variedad de pasteles, como el pastel de nueces, pasteles de crema, pasteles de frutas y pasteles de merengue, como los pasteles de merengue de limón, chocolate y coco cubiertos con merengue. Cada uno tiene sus propias tradiciones, pero las papas, los boniatos, el aderezo, la salsa y los panecillos, todos los comen.

El tiempo lo es todo al preparar una comida como esta, sabiendo ya que hay que dedicar el horno al menos cuatro horas solo para el pavo. Eso significa que estamos prehorneando y precocinando para que, cuando llegue el momento de asar el pavo, sea el único ingrediente que cocinemos, excepto posiblemente hervir las papas para hacer puré.

Empiezo a preparar mis comidas horneando todos mis pasteles, dejándolos enfriar y guardándolos. Los pasteles de frutas, de nueces, de calabaza y de merengue se pueden hornear y dejar en la encimera toda la noche; los pasteles de crema deben refrigerarse. Voy a compartir mi receta de pastel de calabaza, que es la más tradicional.

Pastel de calabaza de John

Uso la misma receta que hacía mi mamá, directamente de la lata de calabaza sólida Libby's. No uso la mezcla para relleno de tarta. La sigo al pie de la letra, con la excepción de que cambio el clavo molido por nuez moscada molida. Me gusta más el sabor, pero eso es cuestión de gustos.

Mezclar el pastel es fácil, primero mezcle el azúcar y las especias en un tazón, luego en un tazón aparte, bata los cuatro huevos, agregue la leche evaporada a los huevos. Agregue la calabaza al azúcar y las especias y agregue lentamente la leche y los huevos, bátalo en el tazón con un batidor de alambre hasta que esté completamente suave, toma aproximadamente 3 minutos. Luego tome sus cortezas de pastel preparadas, ya sea que las haga usted mismo o las compre, haga dos conchas de pastel de 9 pulgadas de profundidad. Precaliente su horno a 425⁰F y coloque sus pasteles con las conchas aún congeladas en una bandeja para hornear galletas. No puedo enfatizarle lo importante que es que tenga sus conchas de pastel congeladas. Si usa una corteza de pastel descongelada o fresca, los bordes se quemarán y se romperán antes de que su pastel cuaje. Puede usar papel de aluminio o anillos para tratar de proteger el borde de la corteza, pero tener la corteza congelada cuando la rellena funciona mucho mejor y no hay necesidad de tratar de envolver el borde en papel de aluminio o usar un protector de bordes para su pastel. Hornéelo durante 20 minutos a 220 °C durante quince minutos y luego baje la temperatura a 175 °C y cocínelo hasta que el relleno cuaje, generalmente de 35 a 45 minutos. Una vez listos, sáquelos del horno, colóquelos sobre rejillas y déjelos enfriar durante al menos 3 horas. Sírvalos con crema batida y disfrute.

Puré de papas

• 3 libras de papas, blancas, rojizas, Yukon gold o rojas, hervidas
• ½ barra u 8 cucharadas de mantequilla entera sin sal
• 4 onzas, ½ taza de leche, mitad y mitad, o crema espesa
• Sal al gusto
• Pimienta blanca al gusto

*Opcional, agregue ajo asado para hacer puré de papas con ajo asado.

El puré de papas puede quedar súper cremoso, con textura y con piel, pero con todas las formas de cocinarlo, hay algunas cosas que debes hacer: primero, asegúrate de salar el agua, las papas deben cortarse en trozos de tamaño uniforme para que se cocinen de manera uniforme; cuanta más superficie, más rápido se cocinan. Segundo, debes secar las papas colocándolas en una bandeja para hornear forrada con papel aluminio o papel pergamino después de que se hayan hervido para que se ablanden lo suficiente como para hacer puré, y luego colócalas en un horno a 350⁰F durante 5 minutos. Esto eliminará y/o evaporará el exceso de agua y hará que el puré de papas quede menos húmedo. Derrite la mantequilla y agrégala a la leche, mitad y mitad o crema espesa con sal y pimienta. Prefiero usar pimienta blanca porque se mezcla mejor con las papas, y algunas personas evitan el puré de papas si ven la pimienta.

Al hacer puré de papas, si va a hacer papas rojas con piel, use un prensador y tritúrelas a mano, con todos los demás, tiene tres opciones, usar un molino de alimentos, usar un prensador o usar una batidora, de mano o de tipo pedestal, coloque las papas en el tazón después de sacarlas del horno y tritúrelas, si usa un molino de alimentos, coloque el molino de alimentos en el tazón para mezclar y luego procese las papas. Agregue la mantequilla derretida, la sal, la pimienta, el ajo asado y la leche, mitad y mitad, o crema espesa y mezcle todo si usa un molino de alimentos o prensador, o mezcle con batidores para una batidora de mano y una paleta para pasteles con una batidora de pedestal. Una vez que las haga, colóquelas en una bandeja de aluminio y cúbralas con papel aluminio para que pueda recalentarlas en el horno una vez que retire el pavo.

Ñames confitados

• 3 libras de batatas frescas, cocidas y cortadas en rodajas o tres latas de batatas escurridas
• Jugo de un frasco pequeño de cerezas al marrasquino
• 2 tazas de azúcar morena
• ½ barra u 8 cucharadas de mantequilla entera sin sal
• Medio paquete de malvaviscos, ya sean mini o jumbo

Preparar batatas confitadas es sencillo. Primero, coloca las batatas enlatadas, cocidas o escurridas, en un tazón. En la estufa, derrite la mantequilla, agrega el azúcar moreno y el jugo de la cereza marrasquino y cocina hasta formar un almíbar espeso. Viértelo sobre las batatas y luego colócalas en una bandeja de aluminio, cúbrelas con papel aluminio. Una vez cocido el pavo, coloca las batatas en un horno a 175 °C y hornea durante 45 minutos. Destapa las batatas y coloca los malvaviscos encima. Regresa al horno y tuéstalos; se derretirán con las batatas. Otra opción es dorar los malvaviscos en el asador o con un soplete.

Cazuela de judías verdes

Esta es una de mis cazuelas favoritas y es deliciosa en cualquier época del año.

• 2 libras de judías verdes cortadas frescas o congeladas
• 1 lata familiar de crema de champiñones
• 2 envases de cebollas fritas
• 2 cucharadas de salsa Worcestershire
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• 1 ½ tazas de queso rallado

Mezcle todos los ingredientes excepto un envase de cebollas fritas. Colóquelos en una bandeja de aluminio y luego cúbralos con el segundo envase de cebollas fritas. Tape con aluminio y hornee hasta que las judías verdes estén cocidas y la cazuela alcance los 74 °C. Asegúrese de cocinar todas las guarniciones, los ñames, las papas y la cazuela de judías verdes a un mínimo de 74 °C antes de servir.

Salsa de pavo

Tiempo de preparación 10 minutos, tiempo de cocción 15 minutos.

• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 2 cucharadas de harina para todo uso
• 2 tazas de grasa de la sartén para pavo separada
• Sal y pimienta al gusto.

En una cacerola, derrita la mantequilla, mézclela con la harina y cocínela hasta obtener un roux de color marrón claro. Añada la grasa de la sartén, ya fría y separada, y empiece a batir los ingredientes. Cocine hasta que la salsa espese y cubra el dorso de una cuchara. Vierta en una fuente y estará lista.

Panecillos de masa blanda para la cena

• 3 ¼ tazas de harina de pan
• 1 taza de agua tibia
• ¼ taza de azúcar blanca
• 1 huevo grande

• 2 cucharadas de mantequilla ablandada
• 1 cucharada de levadura seca activa
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de mantequilla derretida

Paso 1

Engrase un molde para hornear de 9×13 pulgadas.

Paso 2

Coloca la harina de fuerza, el agua, el azúcar, el huevo, 2 cucharadas de mantequilla ablandada, la levadura y la sal en un tazón. Puedes mezclar la masa a mano, con una batidora de mano, en una batidora de pedestal o en una panificadora. Una vez que la masa esté bien mezclada y tenga forma, colócala en un tazón engrasado, déjala levar y luego aplánala.

Paso 3

Divida la masa en 12-15 porciones iguales y forme rollos. Coloque los rollos en una fuente para hornear preparada, úntela con mantequilla derretida y cúbrala ligeramente con film transparente; deje reposar hasta que doble su volumen, aproximadamente 30 minutos.

Paso 4

Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C).

Paso 5

Hornee los panecillos durante 15-20 minutos hasta que estén listos y luego sirva.

El relleno es un componente importante de la comida y debemos observar qué es el relleno, cómo cocinarlo y si debemos rellenar nuestra ave con relleno antes o después de cocinarla.

El relleno es pan mezclado con hierbas aromáticas, apio y cebolla, mantequilla, caldo de pollo, sal, pimienta negra y condimento para aves. Tiene muchas variantes, desde aderezo de pan de maíz hasta algunas más interesantes, como la que usé aquí, con piñones y pasas doradas. El relleno ya está cocido, así que si lo usa para rellenar el ave, presenta un problema de temperatura: debe alcanzar los 74 °C antes de desmoldar el pavo. Esto puede resecarlo y dejarlo desagradable. Quizás se pregunte por qué, y la respuesta es que es pan y absorbe todos los jugos del pavo mientras se cocina. Sin necesidad de rociarlo constantemente, el pavo se secará cuando el relleno esté caliente, por lo que debe medir la temperatura justo en el centro. Necesitará un termómetro con una sonda muy larga para poder llegar hasta el centro del pavo y asegurarse de que haya alcanzado los 74 °C. He descubierto que si espero hasta que el pavo esté completamente cocido, luego lo saco del horno, lo relleno y luego lo vuelvo a colocar en el horno durante veinte minutos más, el relleno cocido luce increíble y no seca el pavo mientras se cocina.

Relleno:

• Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 45 minutos
• Un paquete de cubitos de pan sazonados
• 4 tazas de caldo de pollo
• 8 cucharadas de mantequilla entera sin sal

• 1 cebolla blanca cortada en cubitos finos
• 4 tallos de apio en rodajas
• 1 cucharadita de condimento para aves
• 1 cucharada de sal kosher
• 1 cucharada de pimienta negra

*Opcional 1 taza de piñones crudos y 1 taza de pasas doradas.

Derrite la mantequilla en una sartén y añade la cebolla y el apio. Sofríe hasta que la cebolla esté translúcida. Agrega el condimento y cocina tres minutos más. Agrega el caldo de pollo y deja que hierva. Vierte sobre los cubos de pan, mezcla bien, coloca el aderezo en una sartén y hornea a 190 °C durante 45 minutos. Para mi variación, añade 1 taza de piñones crudos al apio y la cebolla y cocina durante 5 minutos. Luego, añade 1 taza de pasas doradas y cocina durante 3 minutos más. Luego, agrega el caldo y deja que hierva.

Ahora que hemos analizado todas las formas en que podemos cocinar un pavo y todas las guarniciones para la cena de Acción de Gracias, veamos con más profundidad el proceso de descongelación y salmuera.

Este es el paso más crítico para lograr el pavo jugoso, tierno y jugoso que desea cocinar, y lo que haga antes de meterlo al horno es tan importante como lo que haga con él mientras está dentro. La temperatura es fundamental: descongelación, mantenimiento, asado, desmoldado y acabado. Estas son las claves para preparar el mejor pavo posible. Es fundamental conseguir ambos tipos de termómetros: uno de lectura instantánea y el termómetro de cocina Smartro ST54 de doble sonda. El pavo tiene varias zonas de temperatura que deben monitorearse tanto durante el proceso de descongelación como durante el de cocción. Recuerde que un pavo congelado tarda al menos tres días en descongelarse; cuanto más grande sea, más tiempo tardará. Tiene cinco días para descongelarlo por completo y uno o dos para ponerlo en salmuera antes de asarlo. No puede exceder los siete días de forma segura; el pavo comenzará a echarse a perder. Si lleva descongelando el pavo tres días y aún no supera los 30 °F, llévelo al fregadero, sáquelo del envase y páselo por agua fría hasta que se haya eliminado todo el hielo y el pavo esté descongelado (solo debería tomar treinta minutos). Seque el pavo, sazónelo y vuelva a colocarlo en el refrigerador sin tapar durante un día. Esto terminará de eliminar los cristales de hielo internos de la carne y permitirá que el líquido gotee en la bandeja.

Si va a ponerlo en salmuera, prepare la salmuera y asegúrese de que esté fría y de que el recipiente sea lo suficientemente grande como para que quepa el pavo y la salmuera lo cubra completamente, colocándolo con la pechuga hacia abajo. Una vez que la salmuera esté lista, tendrá hasta tres días antes de cocinar el pavo. Si lo pone en salmuera seca, lo cocinará al día siguiente.

Esta es una opinión, y es lo que he hecho durante 30 años, y mi pavo sale húmedo, tierno, suculento y delicioso. Solo pongo en salmuera húmeda un pavo fresco, nunca uno congelado, el proceso de congelación altera la estructura de la carne, la piel y la grasa y hace que la salmuera seca sea ideal para el pavo. La salmuera seca contiene sal kosher, pimienta, condimento para aves, ajo y cebolla en polvo. Cubre el ave y luego colócala en tu bandeja para hornear, vuelve a colocarla en el refrigerador durante la noche para que la piel se tense y luego, cuando esté listo, mételo en el horno y hornéalo. La salmuera húmeda requiere que lo saques de la salmuera, lo enjuagues, lo seques, luego lo sazones y lo vuelvas a colocar en el refrigerador durante al menos 8 horas, y luego lo pongas en el horno para asar.

Hay varias opciones que puedes usar con tu ave. Una de las más interesantes es colocar rodajas de naranja debajo de la piel del pavo para darle un toque cítrico. Puedes rellenarlo con manzanas en rodajas o cubos y cebolla picada. Como las manzanas no están demasiado apretadas en la cavidad corporal, no dificultan que el ave alcance la temperatura adecuada y, además, le dan un sabor agradable. Usa siempre manzanas para cocinar o manzanas Granny Smith, no manzanas de piel roja. Puedes preparar relleno de arándanos, de grano largo o de arroz salvaje; la lista es interminable y todo gira en torno al sabor.

Después de poner todo el trabajo para preparar una excelente cena de pavo, preparar todas las guarniciones, los postres y el pan, la recompensa son las sonrisas en los rostros de sus invitados mientras disfrutan de la comida que usted cocinó.

Otra cosa que usamos para cenar pavo es salsa o jalea de arándanos. La mayoría usa jalea o salsa de arándanos enlatada, y su sabor contrasta de maravilla con el del pavo asado. Pero ¿qué es la jalea de arándanos? La jalea de arándanos se elabora con arándanos hervidos con azúcar, pectina o gelatina, y luego se enfría en un molde para que quede espectacular. No es difícil de hacer desde cero, pero los arándanos frescos no están disponibles todo el año, así que la mayoría usa arándanos enlatados.

El pavo es un plato fenomenal. Prepararlo bien es la clave para que sea la comida más memorable que prepares.

Siga todas las instrucciones para su manipulación segura. Descongele siempre el pavo congelado en el refrigerador, nunca sobre la encimera ni en el porche. Use siempre un termómetro de doble sonda para controlar la temperatura de descongelación y asegurarse de que esté entre 1 °C y 1 °C antes de prepararlo para la salmuera. Asegúrese de retirar el hielo del interior de la cavidad y enjuáguelo con agua fría durante unos minutos después de descongelarlo para eliminar cualquier residuo de la cavidad y la piel. Retire el exceso de grasa alrededor del cuello y entre las patas en la abertura de la cavidad donde se evisceró el pavo. Retire los menudillos y el cuello del ave. Revise la cavidad del cuello para asegurarse de que no queden menudillos dentro. Salpimente siempre el interior del ave y sazone la piel. Si usa un pavo como el butterball®, recuerde que ha sido preinyectado, por lo que no se beneficia mucho de la salmuera húmeda. Salmuere pavos frescos solo en una solución de salmuera y solo por un máximo de tres días. Si usa pavo congelado, use un método de salmuera seca.

Vigila la temperatura desde el principio hasta el final del proceso de descongelación y cocción. El tiempo, la temperatura, la descongelación y el asado influyen en la preparación de una excelente comida con pavo. Manipúlalo, descongélalo y cocínalo con seguridad, ya sea asándolo, ahúmalo, a la parrilla o friéndolo. La seguridad es fundamental.

Todo tu esfuerzo dará sus frutos y disfrutarás del mejor pavo que hayas cocinado jamás. Ninguno de los procesos es difícil, pero requiere una supervisión constante. Si te sientes abrumado, relájate: unos sencillos pasos, seguir algunas normas básicas de seguridad, usar los termómetros adecuados y perseverar te darán los resultados que buscas.

Tus invitados te lo agradecerán, nadie se enfermará y los recuerdos que crees durarán toda la vida. ¿Por qué tomarnos tantas molestias? Francamente, el pavo es una de las carnes más versátiles que puedes cocinar, y tienes tantas opciones disponibles con las sobras que estarás preparando platos con pavo durante al menos una semana.

Un último pensamiento para compartir: guarde los huesos, son excelentes para preparar un caldo de pavo asado y se sorprenderá con el sabor que su sabor le dará a sus platos en el futuro.

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