Cómo y por qué debes cocinar tus costillas pasadas de punto
Las clásicas costillas a la barbacoa son un sueño para muchos aficionados a la parrilla. Morder ese tierno y jugoso trozo de carne, glaseado con una salsa agridulce, es un deleite para el paladar. Ya sea que cocine costillas de cerdo o costillitas, una cocción perfecta marcará la diferencia en cuanto a cómo disfrutará de este delicioso manjar a la barbacoa.
Hay muchas reglas tradicionales para lograr una parrillada perfecta, y una de ellas es cocinar las costillas hasta que estén bien cocidas. Si te interesa saber por qué y quieres conocer algunos trucos para lograr la mejor temperatura interna en las costillas, consulta esta guía.
Tabla de contenido
Guía de temperatura y técnica para cocinar costillas
Como ya sabrás, carne ahumada Es un proceso que derrite lentamente la grasa y relaja el colágeno presente en la carne para crear una textura tierna. Este proceso da como resultado la derretimiento de la carne, por lo que se recomienda cocinar las costillas después de que estén "cocidas". Si nunca ha cocinado costillas de esta manera, es hora de adoptar un nuevo enfoque para obtener costillas más sabrosas y jugosas.
La técnica más común para cocinar costillas se conoce como la técnica 3-2-1. Pero antes de hacerlo, es necesario preparar las costillas con antelación. Use su condimento para barbacoa favorito para sazonar la carne. Mientras deja que el condimento se asiente, precaliente su ahumador o parrilla a 112 °C. Esta es la temperatura ideal para cocinar costillas.
El primer paso de la técnica 3-2-1 es cocinar las costillas a fuego lento con calor indirecto durante 3 horas. Use papel aluminio para continuar cocinándolas durante 2 horas más. Una vez hecho esto, retire el papel aluminio y cocine las costillas durante 1 hora más. En este punto, puede agregar la salsa y continuar sellando las costillas. Dé tiempo suficiente para que absorba la salsa que ha untado en la carne.
¿Por qué cocinar las costillas pasadas de punto?
Puede que a algunos les sorprenda saber que cocinar las costillas pasadas hecho Es la mejor manera de lograr los mejores resultados. Una vez que las costillas alcancen la temperatura interna ideal, no retire la carne del fuego.
Cuando las costillas alcanzan la temperatura ideal de cocción de 63 °C, la mayoría de la gente diría que están listas. Pero a esta temperatura, el colágeno de las costillas no se ha ablandado lo suficiente como para adquirir una textura gelatinosa.
Esto significa que la temperatura interna de las costillas debe alcanzar los 165 grados F.
Algunos expertos dicen que se deben mantener las costillas cocinándose hasta alcanzar una temperatura de entre 195 y 200 grados F. Esto le dará a la carne el máximo rendimiento para que quede tierna y el exceso de grasa se haya derretido por completo.
Al revisar la temperatura interna de las costillas, asegúrese de colocar el termómetro lejos de los huesos. La carne más cercana a los huesos tendrá una temperatura más alta que el resto.
Pruebas para comprobar si las costillas están listas
Hay varias pruebas que puedes hacer para comprobar que las costillas estén bien cocidas. Si tienes mucha experiencia con... costillas a la barbacoa, Entonces esto no debería ser un problema. Pero si eres nuevo cocinando costillas, quizás te interese conocer estas pruebas infalibles.
- Prueba de torsión
Esta es una de las pruebas más fáciles para revisar las costillas. Para ello, gire con cuidado el costillar por el centro. Sabrá que las costillas están listas si la carne se desprende suavemente de los huesos al girarla. Esto significa que el colágeno se ha derretido y la carne está tierna.
Según los expertos en barbacoa, las costillas que se desprenden del hueso no son buenas. Significa que la carne se ha cocinado demasiado y puede quedar pastosa.
- Prueba de flexión
La prueba de flexión es otra forma de saber si las costillas están listas para servir. Puede usar guantes de goma resistentes al calor o pinzas para sujetarlas. Mientras sujeta el costillar, muévalo suavemente hacia arriba o hacia abajo. Observe cómo reacciona la carne a este movimiento.
Si las costillas están listas, debería mostrar una pequeña grieta en la superficie de la carne. Pero si la grieta es demasiado pequeña, debe continuar cocinándola. También puede intentar separar la carne manualmente de los huesos. Si casi se desprende del hueso, entonces...Ya sabes que está hecho.
- Prueba de la brocheta
Para comprobar la ternura y la preparación de la carne de costilla, puede usar una brocheta de madera o un palillo para pincharla. Puede apreciar la textura de la carne al aplicar presión. Si hay poca o ninguna resistencia, significa que la carne está lista y tierna. También puede observar cómo se siente la carne al aplicar presión. Si está demasiado dura, debe cocinarla unos minutos más.
Temperatura interna ideal de las costillas una vez cocidas
Existe mucha controversia sobre la temperatura interna ideal de las costillas una vez cocidas. Por seguridad, se recomienda una temperatura inicial de 63 °C. Sin embargo, aunque es seguro comerlas, mantener las costillas a esta temperatura da como resultado una carne dura y gomosa.
Necesita que la temperatura de las costillas suba a 195-203 grados F. Esto permite que el colágeno de las costillas se descomponga lo suficiente y que el sabor se absorba por completo. Se obtiene una mejor textura y sabor en las costillas si se cocinan más allá de su punto. Siempre puede realizar cualquiera de las pruebas anteriores para comprobar que estén cocidas y, después, puede vigilarlas de cerca. Necesita... termómetro de mano Para mantener la temperatura bajo control.
Cocinar costillas y conseguir que queden tiernas y jugosas es todo un arte. ¡Este es el secreto para cocinar costillas que todos disfrutarán!
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