La mejor manera de cocinar un filete mignon absolutamente perfecto

Todos quieren el filete perfecto. Desafortunadamente, no todos saben cómo cocinarlo en casa, igual que en el restaurante. El secreto está en la temperatura del filete. Necesitas lograr... temperatura interna ideal Para un filet mignon absolutamente perfecto, tierno y jugoso. Sin embargo, es más fácil decirlo que hacerlo, ya que hay muchos factores que influyen en el sabor y la textura de la carne. 

Lea esta guía para convertirse en un experto en filetes mignon y bistecs en casa. 

Tabla de temperaturas del filete miñón

Al cocinar un filete miñón, se busca lograr la mejor textura y sabor de la carne. Es importante que la temperatura interna del filete miñón se mantenga dentro de las recomendaciones. Desafortunadamente, esto puede ser difícil de determinar, ya que las directrices sobre seguridad alimentaria y la forma en que la mayoría de la gente disfruta de su filete (al punto) podrían no estar correctamente coordinadas.

Por esta razón, es importante tener siempre a mano un termómetro para controlar la temperatura interna de la carne durante la cocción. La temperatura interna recomendada para el filete miñón es de 62 °C (equivalente a un punto medio). Sin embargo, muchos amantes de los filetes los prefieren poco hechos. 

Dependiendo de cómo te guste tu filete, puedes usar esta tabla de temperaturas como guía para que puedas disfrutar tus filetes como quieras:

Al asar carne, puede saber si está al punto cuando el termómetro marca 57 grados C. Debe tener un centro rojo cálido al cortarla. Debe Insertar un termómetro Hacia el centro de la carne y luego retírela del fuego cuando esté a -15 °C por debajo del punto de cocción deseado. Aproveche este tiempo para que la carne repose y su temperatura interna siga subiendo. Vuelva a comprobar la temperatura después de unos 5 minutos.

También puedes seguir el mismo proceso y pasos al asar un filete miñón. Cocina el filete a temperatura media (62 °C) y luego déjalo reposar hasta que esté al punto (o hasta el punto deseado). 

Por qué lo medio crudo es lo mejor

Hay muchos argumentos en cuanto a la La mejor manera de cocinar un bistec. Sin embargo, el consenso general es que el término medio es el mejor. Claro que todo depende del gusto de cada uno, pero cuando se busca el placer de la carne, los expertos consideran que el filete medio hecho es el más tierno y jugoso. 

Hay una ciencia detrás de esto, lo que explica por qué mucha gente prefiere disfrutar de sus filetes al punto. Hay dos tipos de proteínas responsables de la contracción de los músculos de la carne: la miosina y la actina. Estas proteínas se descomponen a diferentes temperaturas, lo que afecta la textura, la consistencia y el sabor de la carne.  

Para un filete con el mejor sabor, debe haber más actina y menos miosina. Para lograrlo, la carne necesita una temperatura interna de 57 °C. Este es el rango exacto de temperatura interna para un filete miñón poco hecho.

La humedad también influye. Al cocinar el filete a término medio, la temperatura no se eleva a un nivel que provoque la pérdida de humedad. Como resultado, el filete queda más jugoso y sabroso. 

¿Cuántas veces has comido un filete masticable y sin sabor? Eso se debe a que cocinarlo demasiado tiempo eleva tanto la temperatura interna que pierde humedad y la carne queda masticable y sin sabor. 

Además de usar un termómetro para comprobar la temperatura interna del filet mignon, también puede realizar la prueba del tacto. Presione suavemente el espacio entre el pulgar y el índice. El filete debe sentirse igual al presionarlo. 

Consejos para el mejor filete miñón

Ahora que conoces la temperatura ideal para un filete perfecto, el siguiente paso es saber cómo llevar tu filet mignon al siguiente nivel. La próxima vez que tengas antojo, no tendrás que ir a un restaurante para disfrutar del mejor filete. 

• Elija un filete miñón de al menos cinco centímetros de grosor. Esto le ayudará a lograr la mejor cocción y temperatura interna.
• Asegúrate de engrasar ligeramente la parrilla antes de colocar la carne. Esto evitará que se pegue. No olvides precalentarla también. 
• Use siempre un termómetro al cocinar su filet mignon para controlar su temperatura interna. No debe cocinar la carne demasiado. Para lograr un punto medio, la temperatura interna debe ser de 51 °C. 
• Deja reposar la carne una vez que haya alcanzado la temperatura interna ideal para el filet mignon. Retírala de la parrilla y déjala reposar al menos 10 minutos. Esto permitirá que el jugo se reabsorba y quede tierna. 
• Puedes combinar dos métodos de cocción para obtener el mejor sabor del filete. Puedes hornearlo y luego sellarlo para que quede crujiente. El sellado libera más sabor y le da color. Así logras sabor y textura a la vez. 

Conseguir la temperatura adecuada para el filete miñón es el primer paso para disfrutar de una carne con el mejor sabor. Cocinar esta pieza al punto deseado requiere un poco de ensayo y error, pero una vez que te familiarices con las técnicas, podrás cocinarla a la perfección y disfrutarla en casa como si la hubiera cocinado un chef profesional.