Usar chuletas de cerdo o cordero para preparar un estofado es fácil. Primero, necesitas un termómetro de alta precisión. Separa la carne del hueso, sazónala y pásala por harina sazonada. Dora la carne en un poco de mantequilla mezclada con aceite de oliva.
Una vez dorado, retírelo de la sartén, añada la cebolla y sofríala durante unos 3 minutos, añada el ajo y sofríalo dos minutos más, luego añada el apio y las zanahorias y cocínelos de 5 a 7 minutos. Añada las patatas y el caldo. Para el guiso de cerdo, use caldo de pollo y para el de cordero, de res.
También puedes añadir los huesos a la olla; sin embargo, tendrás que retirarlos al terminar de preparar el guiso. Pon a hervir el caldo y las verduras, luego vuelve a añadir la carne a la olla y reduce el fuego a fuego lento. La harina sobre la carne y la harina de la olla espesarán el guiso de forma natural a fuego lento.
