Consejos para ahumar pollo en un ahumador eléctrico

Hay una variedad de formas de cocinar pollo, Aunque las opciones más populares son asarlo o freírlo. Sin embargo, si aún no has probado el pollo ahumado, te sorprenderá: es una de las mejores maneras de disfrutarlo. Mantiene la carne tierna y jugosa, algo difícil de lograr sabiendo que la carne de pollo tiende a secarse. 

Si es la primera vez que usa un ahumador eléctrico para pollo, esta guía es para usted. Tómese su tiempo para aprender más sobre cómo sacarle el máximo provecho a un ahumador eléctrico para obtener una carne con el mejor sabor. Descubra los consejos y trucos para obtener un pollo ahumado con el mejor sabor y algunas pautas para lograr la temperatura adecuada. 

Temperatura y tiempo para ahumar pollo

Cocinar pollo en un ahumador eléctrico es una de las mejores maneras de capturar los sabores ahumados que se esperan de una barbacoa de pollo. Es una excelente técnica de cocción para conservar el sabor y la humedad de la carne, además de realzar su aroma. 

Pero usar un ahumador eléctrico para pollo no es tan fácil como parece. Necesitas lograr... temperatura de cocción adecuada y la temperatura interna del pollo para que se mantenga sabroso sin estar demasiado seco.

La temperatura ideal en el ahumador eléctrico debe ser de 107 °C. Debe ahumar el pollo durante 45 minutos por cada libra de carne. Por lo tanto, cuanto más grande sea el pollo, más tiempo tardará en cocinarse en el ahumador. Un pollo de tamaño promedio tarda de 2 a 4 horas en cocinarse. 

La mejor manera de asegurarse de que el pollo ahumado esté bien cocido es comprobar su temperatura interna. Debe insertar la sonda de un termómetro en la parte más gruesa de la pechuga de pollo. Asegúrese de que el termómetro marque 75 °C. Esta es la temperatura interna ideal para el pollo ahumado. 

Si usa un ahumador eléctrico, puede apagarlo en cuanto alcance la temperatura interna ideal para el pollo. La cocción se detendrá inmediatamente, pero el pollo se mantendrá caliente. 

Cómo conseguir el mejor humo

Usar un ahumador eléctrico para pollo es una excelente manera de disfrutar de una carne magra deliciosa en casa. La calidad de la carne ahumada dependerá en gran medida del tipo de madera utilizada. Las astillas de madera complementarán la carne a la perfección y realzarán sus sabores, siempre que se elija la madera adecuada.

Las opciones más populares para ahumar carne son el mezquite, la manzana, la cereza y la nuez pecana. Pero hay otras opciones excelentes que puedes usar para llevar tu pollo ahumado al siguiente nivel.

• Nuez dura Este tipo de madera dura tiene un sabor intenso con un toque dulce. Este tipo de madera aporta un toque de tocino a la carne ahumada. El nogal americano arde con intensidad y lentitud. Si va a ahumar un pollo pequeño, utilice menos virutas de madera, ya que su uso excesivo puede causar amargor. También puede combinarlo con otros tipos de madera para obtener un sabor más complejo.
• Arce – Esta madera tiene un sabor más suave y sutil que el nogal americano. Sin embargo, son similares, ya que ambas arden con intensidad y lentitud. Es la madera más dulce que se usa para ahumar.
• Cereza Este es otro tipo de madera de sabor suave y dulce. Arde con intensidad, pero dura mucho más que el nogal americano y el arce. Se combina con mayor frecuencia con el nogal americano para ahumar carne.
• Manzana Este tipo de madera destaca por su sabor suave y afrutado. Es ideal para ahumar pollo y otros tipos de aves. La única desventaja es que el humo puede tardar un poco en penetrar la carne.
• Durazno Este tipo de madera aporta un sabor ligero y dulce al ahumar pollo. Arde con intensidad y durante mucho tiempo. Asegúrese de usar durazno recién cortado, ya que puede perder su sabor rápidamente si no se ahuma inmediatamente. 

¿Dónde se coloca un termómetro para carne de pollo?

Al usar un termómetro para carne para medir la temperatura de un pollo entero, es importante recordar que para determinar con precisión el punto de cocción, deberá tomar lecturas de temperatura en varios puntos: en la pechuga, cerca del hueso en la parte más gruesa, en la parte más gruesa del muslo y en la unión de la pechuga con el ala. Es fundamental obtener estas lecturas para garantizar que el pollo haya alcanzado una temperatura segura. 165⁰. Use un termómetro de lectura instantánea como el ChefsTemp Final Touch X10. También es recomendable usar un termómetro de horno con sondas largas que pueda dejarse en el ave mientras se asa. El ChefsTemp Quad XPro es perfecto para esto.

Consejos adicionales para ahumar pollo

Además de lograr la temperatura adecuada y saber el tiempo exacto de ahumado de un pollo, también es importante conocer los pasos adecuados para sazonar la carne. Lo primero que debe saber es cómo deshuesar el pollo.

Primero, debes retirar el espinazo del ave con un cuchillo. Corta aproximadamente 1,25 cm desde un lado del espinazo y continúa hasta el cuello y la cola. Repite el mismo proceso en el otro lado. Una vez retirado el espinazo, extiende el pollo y, con un cuchillo de pelar, retira la pechuga. Esto permitirá que el pollo quede plano sobre la superficie. 

Abrir el pollo en dos partes es esencial al cocinarlo en un ahumador eléctrico. Esto ayudará a aumentar la superficie del pollo que puede absorber el humo. 

Poner el pollo en salmuera es otro paso para obtener un pollo ahumado perfecto. Necesita mezclar un galón de agua con una taza de sal kosher. El uso de sal ayudará a descomponer los músculos del pollo y a aumentar la absorción de humedad en la carne (para combatir la sequedad). Puede agregar ingredientes como especias para realzar el sabor de la carne. Es importante no omitir el proceso de salmuera, ya que el pollo es una carne más magra, lo que la hace propensa a secarse durante el ahumado.  

Una vez que saque el pollo de la salmuera, asegúrese de secarlo al aire durante al menos una hora. Al mantener la superficie de la carne seca, se ahumará mejor.

Además de las especias y otros elementos de sabor que se añaden a la salmuera, es importante sazonar la carne de pollo antes de meterla al ahumador. Puede usar un adobo de especias con los ingredientes de su preferencia. Este paso le añadirá un sabor más intenso al pollo.