Receta de carne asada a la antigua
No hay nada como un buen asado de res a la antigua. Hay algunas cosas que hacer para que quede perfectamente tierno. Una de ellas es asarlo correctamente, asegurarse de comprobar la temperatura al sacarlo del horno y dejarlo reposar al menos 20 minutos antes de servirlo. Un asado de res perfecto debe estar tierno, lo que lo hace delicioso, apetecible, con un sabor y aroma increíbles.
Artículos necesarios
- Un termómetro de lectura instantánea
- Asado de chuck de res de 3 libras
- 1 cebolla blanca grande, cortada en juliana
- 2 tazas de champiñones blancos en rodajas
- 4 tallos de apio cortados en rodajas finas
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 1 cucharada de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de pimentón, dulce o ahumado
- 4 tazas de caldo de res
- 1 paquete de mezcla para sopa de cebolla Lipton
- 4 cucharadas de salsa Worcestershire
- 2 cucharadas de aceite de cocina o aceite de oliva
- 2 cucharadas de mantequilla entera sin sal
- Bandeja para asar con tapa, o bandeja para asar y papel de aluminio
Preparación
En una sartén grande para asar, calienta 2 cucharadas de aceite de cocina o aceite de oliva, toma tu asado sazonado y dóralo por todos lados, retíralo de la sartén, agrega cebolla en juliana y suda, agrega apio y suda durante 5 minutos, agrega mantequilla y deja que se derrita, agrega champiñones y cocina 5 minutos. Agrega la mitad de tu salsa Worcestershire, suda la mezcla, vuelve a colocar el asado en la olla encima de las verduras, vierte la salsa Worcestershire restante sobre el asado, agrega la mezcla de sopa de cebolla Lipton's encima del asado, agrega una lata de sopa de champiñones dorados Campbells encima del asado, agrega el caldo de res, el líquido debe llegar casi a la parte superior del asado. Coloca la tapa en la sartén para asar, o cúbrela con papel de aluminio, y colócala en un horno precalentado a 325⁰F y asa durante 3 horas. A las tres horas, retira la tapa y toma la temperatura del asado. El punto de cocción es 175 °F y el punto de cocción es 200 °F-210 °F. Deje reposar el asado durante 20 minutos. Mientras se asa, prepare las guarniciones: puré de papas, papas asadas, zanahorias con mantequilla, lo que desee.
Un buen asado de res es difícil de superar, pero si no se prepara bien, se decepcionará muchísimo. Los asados, excepto el Prime Rib y el Chateau Briand, suelen cortarse de las partes más duras de la res, donde los músculos se utilizan más. El chuletón se obtiene de la paletilla y tiene una cantidad moderada de grasa y tejido conectivo. Esto lo hace ideal para estofar. Para preparar el asado perfecto, debe seguir algunas pautas; si lo hace, le encantará este corte de res y se convertirá en uno de los favoritos de la familia.
Primero, compre siempre un asado de aguja bien marmolado. El marmoleado es la grasa intramuscular que se derrite al cocinar el asado y deja espacio entre las capas de carne, lo que lo hace tierno. Si lo cocina demasiado rápido, la grasa no se derretirá, las proteínas se endurecerán y el asado quedará duro.
Esta es una foto de un asado de chuck perfecto. Si observa detenidamente, puede ver que la estructura muscular está separada por una fina línea de grasa. Las diferentes porciones contienen una gran cantidad de marmoleado y la carne es casi de color rojo cereza, lo que indica una buena estructura sólida de carne de un animal sano. También verá que hay algunas áreas más grandes de grasa, que también se derretirá con el tiempo y la temperatura de cocción adecuados. Un buen asado de res, este de 3 libras, necesitará aproximadamente 1 hora y 15 minutos por libra a 325 °F en una bandeja para asar tapada para llegar a 210 °F y permitir que el asado esté tierno. Esto significaba poder separar la carne con un tenedor. Si desmenuzara el asado a 175 °F, el asado estaría sabroso, pero necesitará un cuchillo de carne para cortarlo. Un asado de res bien cocinado debe estar tierno.
Otro aspecto clave para obtener el mejor sabor es sellar el asado por todos lados. Lo sazoné con sal, pimienta negra, blanca, verde y rosa molida, especias de Jamaica y pimentón húngaro ahumado. Esta combinación es un condimento excelente para la carne, ya sea asada, ahumada o a la parrilla.
Otro aspecto a tener en cuenta es que los filetes tienen entre 2,5 y 5 cm de grosor, mientras que los asados tienen 5 cm o más. Otra razón para estofar o asar a fuego lento es dorar la carne y luego cocinarla en líquido, ya sea en el horno o en la estufa, tapada. Esta temperatura de cocción más baja y el líquido en la olla permiten que la carne se deshaga y quede tierna, que es nuestro objetivo.
Una vez que el asado esté dorado por todos lados, retírelo de la olla y cocine los aromáticos en ella para formar una base de sabor para el asado y la salsa. Normalmente se usa mirepoix, apio, zanahorias y cebollas en una proporción de dos partes de cebolla por una de apio y zanahorias. Como asé las zanahorias por separado, no las añadí a la olla, sino que usé apio, cebolla y champiñones.
Una vez que los aromáticos hayan sudado para liberar sus sabores, vuelva a colocar el asado en la olla sobre los aromáticos y agregue el líquido. Yo uso caldo de res; es rico y realza el sabor del asado. También le agrego salsa Worcestershire para realzar el sabor.
Una vez que llegues a este paso, asegúrate de que tu horno esté precalentado a 160 °C, tapa la bandeja para asar y métela en el horno. Mantenla tapada durante tres horas. A las tres horas, abre el horno, retira la tapa y toma la temperatura con el termómetro. La lectura tarda tres segundos. Una vez que veas la temperatura, si no ha llegado a 100 °C, vuelve a tapar y continúa cocinando. Revísala de nuevo en 30 minutos y repite el proceso hasta que alcance la temperatura deseada. Una vez allí, tendrás el asado perfecto.
¿DÓNDE SE COLOCA EL TERMÓMETRO DE CARNE EN UN ROAST BEEF?
Para medir la temperatura de un asado de res, se inserta una sonda de temperatura en la parte más gruesa del centro. La temperatura final de cocción, la temperatura de extracción y el tiempo de reposo antes de cortarlo dependen de lo que se esté preparando. Si se sirve como estofado, se cocina a 160 °F o 71 °C, o para sándwiches, como el asado en rodajas, se cocina a 135 °F o 51,6 °C. Es importante entender que el asado de res, al igual que los filetes, es una de las carnes que se pueden cocinar de forma segura a la temperatura deseada. No es como las aves o el cerdo, donde se deben alcanzar temperaturas específicas para que sea seguro comerlo. Siempre consulte la tabla de temperaturas de cocción de la carne y utilice un termómetro de lectura instantánea ChefsTemp Final Touch X10 o un termómetro de sonda para horno ChefsTemp Quad XPro con control remoto de larga distancia.
¿FUNCIONA UN TERMÓMETRO DE CARNE EN CARNE DELGADA?
Los termómetros de lectura instantánea funcionan con carnes delgadas si se inserta la sonda lateralmente. La forma correcta de medir la temperatura en carnes delgadas es levantarla de la superficie de cocción con unas pinzas de cocina e insertar la sonda lateralmente para obtener una lectura precisa. El ChefsTemp Final Touch X10 es ideal para esto, ya que la sonda se encuentra en el extremo más delgado de la sonda. Se puede medir la temperatura de cualquier carne, excepto fiambres en lonchas finas; solo hay que insertar la sonda del termómetro en la parte más gruesa lateralmente.
Finaltouch X10
El termómetro Finaltouch X10 de ChefsTemp proporciona una lectura precisa no solo del interior de los alimentos, sino también de la temperatura de la superficie. Su diversidad de usos es inigualable en comparación con otros termómetros. obteniendo una lectura en 1 segundo, El Finaltouch X10 de ChefsTemp está preparado para afrontar cualquier tarea que se le asigne.
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