Cómo marinar chuletas de cerdo con hueso y cocinarlas al horno de forma segura

Chuletas de cerdo con hueso Son uno de los cortes de cerdo más sabrosos que podemos cocinar. Su sabor se debe al hueso. Sin embargo, las chuletas de lomo de cerdo tienden a resecarse durante la cocción, así que para que se mantengan jugosas y tiernas, tenemos dos opciones: empanizarlas o enharinarlas y hornearlas o freírlas; o marinarlas y luego cocinarlas en una sartén tapada en el horno. Esta opción es más saludable, ya que no lleva empanizado ni harina, y el sabor proviene del hueso y el marinado. Se cocinan relativamente rápido y, de esta manera, quedan tiernas y jugosas.

Consejo: Utilice ChefsTemp Finaltouch X10 Para obtener la carne más sabrosa con lecturas precisas e instantáneas.

Primero, veamos la marinada y el corte de cerdo que utilizaremos.

• 3 libras de chuletas de lomo de cerdo con hueso y corte central
• Cebolla blanca mediana cortada en juliana
• 8 cucharadas de ajo, perejil, mantequilla
• 7 onzas de ginger ale
• 4 cucharadas de salsa Worcestershire
• 4 cucharadas de condimento caribeño Jerk
• Bolsa con cierre hermético de tamaño galón o recipiente para marinar con tapa sellable

Comience colocando las chuletas en el recipiente o bolsa y agregue el ginger ale, la salsa Worcestershire y el condimento Caribbean Jerk. Selle el recipiente y luego gírelo para cubrir completamente las chuletas con la marinada. Colóquelo en el refrigerador durante 24 a 48 horas. Una vez que sus chuletas estén marinadas, es hora de cocinarlas. Precaliente el horno a 350 ℉ (176 ℃). Coloque las chuletas con la marinada en una sartén y cubra con cebollas julianas, ajo, perejil y mantequilla. Cubra con papel aluminio, coloque en el horno y cocine durante 1 hora. Debería alcanzar aproximadamente 185 ℉ (85 ℃) y estará completamente cocido, tierno y listo para comer. Asegúrese de dejar reposar durante al menos 5 minutos una vez que salga del horno.

La otra parte de este plato es arroz pilaf al horno. Puede sonar extraño, pero es una manera fácil de preparar arroz que siempre queda perfecto.

Ingredientes:

• 14 onzas de arroz convertido
• 4 tazas de caldo de pollo
• 4 cucharadas de mantequilla con hierbas

En una sartén, coloque el arroz, el caldo de pollo y la mantequilla. Cubra con film transparente y luego con papel aluminio. Hornee a 176 °C (350 °F) durante 30 minutos exactos. Retire del horno y deje reposar 5 minutos. Retire el film transparente y el papel aluminio, esponje con un tenedor y sirva.

Ahora que hemos cocinado nuestras chuletas de cerdo con arroz y hemos preparado una cena increíble, hablemos de los adobos y su efecto. Creo que es importante entender el efecto del marinado en las carnes, algunos consejos a seguir y algunas precauciones sobre ingredientes específicos y su efecto al usarlos en adobos.

Los adobos son formas de añadir sabor y ablandar cortes de carne duros, haciéndolos deliciosos y tiernos. Los adobos y los métodos de cocción lenta, como el ahumado y el estofado, son ideales para este tipo de platos porque utilizan una cocción más lenta, lo que permite que la carne quede tierna.

Los adobos tienen efectos interesantes al aplicarse a las carnes. Descomponen el músculo y el tejido conectivo, ablandando los cortes de carne más duros o los más magros. El medio de adobo que utilizamos depende del corte de carne y del perfil de sabor específico que buscamos.

Veamos algunos ingredientes comúnmente utilizados para adobos:

• Jugos de frutas – el jugo de cítricos o el jugo de manzana son de gran ayuda para descomponer el tejido conectivo.
• Salsa de soja: añade un sabor y una sal maravillosos.
• Salsa Worcestershire: agrega otra dimensión a un adobo debido al sabor a tamarindo
• Vinagre y vino: añaden un componente que ayuda a descomponer y ablandar los tejidos musculares.
• Aderezos para ensaladas con aceite y vinagre: estos utilizan vinagre para ayudar a descomponer el tejido muscular y añadir grasa a cortes de carne o aves relativamente magros. Se suelen usar con cerdo y pollo.
• Hierbas picadas: añade una dimensión de sabor a tus adobos
• Frutas: frutas como rodajas de naranja, rodajas de piña o cualquier otra fruta también agregarán sabor.
• Las cebollas y las hierbas similares al ajo añaden una capa de sabor.
• Aceites de frutos secos: aceites como el de sésamo, el de nuez, etc., añaden sabor a los adobos.
• Especias: las especias como la pimienta negra, la nuez moscada molida, la canela, etc., añaden un sabor adicional a cualquiera de los adobos que usará y también son perfectas para cubrir carnes.

Como seguramente ya habrán visto, todos los ingredientes se centran en el sabor, primero, y en segundo, en ablandar. Un ingrediente que hay que usar con mucha precaución es la papaya; contiene una enzima que puede disolver completamente un corte de carne. Si deciden usar papaya, recuerden retirarla o enjuagar la carne después de unas horas; no la dejen sobre la carne toda la noche.

Creo que también es importante entender los frotamientos secos, la salmuera seca y la salmuera húmeda.

• Los adobos secos son combinaciones de sal, pimienta, hierbas y especias que se aplican a las carnes para añadir sabor. Generalmente se añaden justo antes de cocinar y se usan para cubrir la carne.
• La salmuera seca se utiliza en carnes congeladas y descongeladas. Es igual que los adobos, excepto que se cubre la carne y se refrigera de 4 a 24 horas.
• Salmuera húmeda: la salmuera húmeda se utiliza en carnes y aves frescas y es una combinación básica de azúcar, sal, agua y granos de pimienta y la carne se sumerge en la salmuera durante 1 a 3 días antes de cocinarla. Es importante que la carne que se va a poner en salmuera esté en un recipiente lo suficientemente grande como para contener la carne y la salmuera y para que la carne quede completamente sumergida en la salmuera.

En resumen

Puede tomar cualquier carne y hacerla increíble usando adobos, condimentos y salmueras, y luego cocinarla a una temperatura más baja y monitorearla con su ChefsTemp Finaltouch X10 para asegurarse de que la carne esté completamente cocida a la temperatura correcta para sacarla del horno. zona de peligro de temperatura y matar cualquier patógeno, virus y bacteria transmitidos por los alimentos.