Cómo cocinar a la temperatura perfecta: un trozo enorme de costilla

A todos nos encantan las barbacoas, incluso en nuestro patio trasero. Fue una de las cenas perfectas para el invierno con un enorme trozo de costilla asada cocinado a la perfección. Hace que tus fiestas sean aún mejores con tus amigos y familiares; puedes disfrutar esta noche con comida deliciosa: ese delicioso asado con corteza dorada, esa textura rosada por dentro, con un interior tierno salpicado de grasa y lleno de jugosidad, ¡qué rico! Y luego están los bocados del chuletón. tapa Y trozos de grasa. Sin duda, estos son los mejores bocados que he probado. Esa carne es especialmente tierna, más jugosa, tiene una textura suelta y pocas marcas de textura. Si planeas hacer un asado de costilla, ¿no lo harías entero, solo con la tapa?

Planificar una barbacoa incluso sin preparación previa. Hace unos años, cuando visité a mi tío, planeamos pedir comida de una famosa cadena de barbacoas, Mighty Quinn's. Pidió un plato único llamado costilla de Brontosaurio, que me pareció nuevo. Claro, me interesó pensar que los dinosaurios se habían extinguido. Cuando la vi, era una costilla de res gigante. Era lo suficientemente grande como para que la comieran dos o tres personas rápidamente. Estaba tierna y sabrosa. Sabía que se convertiría en uno de mis platos favoritos para barbacoa cuando saliera a comer. Así que un día, intenté prepararla en mi propia barbacoa, y quedó increíble.

Como dicen, el ribeye es el rey de los filetes, o la joya de la corona. No se consigue fácilmente en un asador local, pero con suerte, es uno de los mejores. Quizás sea un preciado corte de carne de la res entera, más tierno y jugoso. En este blog, aprenderás a preparar un asado de costilla de Brontosaurio con el ribeye en tu hermoso patio. Para saber más sobre este increíble corte, cómo cocinarlo correctamente y qué temperatura es la adecuada para que quede más tierno y jugoso.

¿Qué es la tapa de chuletón?

La tapa de costilla es el imponente borde exterior del asado de costilla superior. Para muchos, es el rincón perfecto de un chuletón tradicional en el plato: esa parte libre al otro lado de la franja de grasa que atraviesa el centro de cada chuletón. Pero separada del resto del lomo por completo y cocinada por sí sola, lo suficientemente grande como para cortarla, la tapa de costilla se convierte en algo extraordinario. La carne de la tapa es, bueno, libre, casi esponjosa. Tiene capas de fibras musculares unidas, casi sin tejido conectivo. El corte está repleto de grasa veteada que se derrite como mantequilla al cocinarse, y no es cualquier grasa la que aparece. Es grasa de chuletón. Si te gusta la carne roja, ya sabes que cada músculo sabe diferente y que la grasa de cada parte de la res tiene su propio sabor y textura. Y ya sabes que la grasa de chuletón sellada es una de las que huele y sabe de maravilla.

¿Cuánto tiempo debo cocinar un costillar?

Comprueba la temperatura del asado con nuestro termómetro ChefsTemp y úsalo una hora antes de lo previsto para obtener un resultado perfecto. Por ejemplo, para un asado de 4,5 kg, considera 2 horas de tiempo de cocción disponible para que quede poco hecho (15 minutos a 260 °C y de tres a cuatro horas a 163 °C).

• Azul en el centro – 110 °F (43 °C) – mientras el centro del asado todavía “tiembla”
• Poco hecho: 120-125 °F (49-52 °C) en el centro
• Medio crudo – 125-135 °F (52-57 °C) en el centro
• Medio – 57-60 °C (135-140 °F) en el centro. Normalmente no es necesario cocinarlo tanto, ya que pierde la ternura característica de la costilla superior.
• Cocido a término medio: 140-150 °F (60-66 °C)
• Bien cocido – 155+°F (68+°C)

Además, nuestro excelente termómetro tiene una batería de larga duración, gran precisión y es resistente al agua.

Entonces, lo sacaste a 6 °C (10 °F) antes de que estuviera listo y lo envolviste en papel aluminio durante 20 minutos, ¿verdad? Ahora es momento de quitarle las espinas. Te ayudará cortarlo por la curva de las espinas.

¿Cómo separar los músculos de un costillar?

Hemos creado un blog completo sobre cómo cocinar y preparar la tapa de costilla. En cuanto a la carnicería casera, es bastante fácil y satisfactoria. Este corte único se considera el filete más delicioso y sabroso del mercado. También llamado filete de tapa de chuletón, filete desbarbado, calota o spinalis dorsi, es muy apreciado por los mejores chefs, aficionados al cerdo y carniceros. Una vez que haya separado los músculos, asegúrese de recortarlos bien. Elimine la grasa sobrante y toda la piel plateada que pueda. ¿Dije que debe estirarse hasta 30 cm de grosor? Sí, una costilla alta puede tener unos 60 cm de ancho, aunque no es necesario cortarla entera. Cualquier carnicero profesional le cortará el grosor que necesite. Si puede, debería arriesgarse y comprar la estructura completa, ya que así es más económico que filetes individuales de calidad similar. Un asado de costilla alta se puede cortar en filetes si así lo desea. Incluso si cocinas para dos personas, puedes comprar una costilla entera a un precio razonable y cortarla en siete filetes de 5 cm de grosor por mucho menos de lo que pagarías si hubieras ofrecido filetes. Pero lo importante de una costilla alta es asarla a la perfección, con una corteza oscura y profunda y un interior tierno y rosado, así que te recomiendo que cojas un segmento de 2 a 4 costillas (o más si quieres) y visites la ciudad de los asadores. Asar es más fácil que cocinar siete filetes y mucho más increíble. Mejor aún, es fácil hacerlo siempre a la perfección con las herramientas adecuadas.

Conclusión

Con un poco de carnicería casera y un poco de cuidado térmico, puede disfrutar de estas increíbles comidas durante sus vacaciones con este delicioso asado de costilla. Sus invitados quedarán encantados y disfrutarán de una tapa de costilla perfectamente sellada, pero a la vez poco hecha, que recompensará su ingenio y hospitalidad. Nunca volverá a comer una costilla entera, y vale la pena hacer ese cambio, ya que es perfecta para reuniones pequeñas.