¿Cómo cocino la hamburguesa perfecta?
¿A quién no le gusta una hamburguesa? No me refiero a una hamburguesa de comida rápida con sabor a cartón. Me refiero a una hamburguesa jugosa y perfecta, asada a la parrilla. Es muy fácil preparar y asar tus propias hamburguesas, y aquí te explico cómo.
Si lo que quieres es una hamburguesa de carne, asegúrate de comprar la mejor carne posible. Que esté picada no significa que pierda sabor, así que no te lo pienses dos veces y compra un buen trozo de carne. En cuanto al contenido de grasa, evita las carnes más magras. Insisto en que las mejores hamburguesas son las de carne molida con un contenido de grasa de 20 a 25%; estas hamburguesas quedarán realmente jugosas y contundentes. Con menos grasa, tu hamburguesa podría quedar seca, y con más, podría desmoronarse, así que ten cuidado con la cantidad de grasa. De hecho, ve al carnicero y pide solomillo y falda molidos, o carne de chuck molida gruesa.
Al preparar las hamburguesas, recuerda dos reglas importantes. Asegúrate siempre de mantener la carne fría y evita trabajarla demasiado. Guarda la carne en el refrigerador hasta que estés listo para empezar a preparar las hamburguesas y luego vuelve a refrigerarla hasta que estés listo para cocinarlas. Mantener la grasa de la carne lo más fría posible permite que se expanda rápidamente al exponerla al calor y se formen bolsas de sabor dentro de la hamburguesa.
Mójate las manos para que la carne molida no se te pegue y luego forma una bola (con cuidado de no añadir demasiada ni compactarla demasiado). Presiona la bola hasta formar un disco de aproximadamente 2,5 cm de grosor y 7,5 cm de ancho.
Antes de volver a meter las hamburguesas al refrigerador, hazles una pequeña hendidura en el centro. Esto ayuda a que la hamburguesa se cocine de forma más uniforme en la parrilla. Si planeas cocinarlas dentro en una sartén, hazles un agujero en el centro.
Para responder a la eterna pregunta de qué método de cocción es mejor para las hamburguesas, les diré lo siguiente: ambos métodos tienen sus ventajas y desventajas. Las parrillas de gas se calientan más rápido y es más sencillo regular el calor girando una perilla. La desventaja es que tienden a formar puntos calientes, por lo que tendrán que mover las hamburguesas por la parrilla para asegurar que se cocinen uniformemente. Una parrilla de carbón les dará un sabor más ahumado a las hamburguesas, pero tardará más en calentarse y es más difícil controlar la temperatura. También es fundamental comprobar la temperatura interna de la hamburguesa con un termómetro digital para carne.
Consejo: Un termómetro digital para carne es la mejor manera de saber la temperatura exacta de la hamburguesa. Recomiendo cocinar la carne molida a una temperatura interna de 71 °C (bien cocida). Si muele su propia carne, podrá cocinar sus hamburguesas a temperatura media-poco hecha o media.
¡Es de suma importancia que verifiques la temperatura de cocción de estas hamburguesas mientras se cocinan si no quieres que se pongan negras!
El equipo que necesitas para cocinar una hamburguesa increíble es una parrilla con un juego de herramientas. Busca un juego que incluya una espátula de mango largo para no tener que exponer los brazos al calor del carbón al voltear las hamburguesas más alejadas.
Si de verdad quieres convertirte en un experto en hamburguesas, cómprate una picadora de carne; son bastante baratas. Picando la carne tú mismo, puedes controlar el tamaño del molido y los cortes que se utilizan en tu carne molida.
Espolvorea sal y pimienta por ambos lados de las hamburguesas. No lo hagas antes o se secarán. Coloca las hamburguesas en la parrilla y cocínalas (sin tapar) de 3 a 5 minutos por lado, según tu gusto. Si vas a usar queso para preparar hamburguesas con queso, agrégalo en el último minuto de cocción y tapa la parrilla para que se derrita.
NO presione la hamburguesa durante el proceso de asado. Presionarla con la espátula exprimirá todos los jugos, ¡y esa es la parte más sabrosa! Si lo hace, se desperdiciará todo el trabajo previo de preparación y sus hamburguesas quedarán de mala calidad. La mejor manera de saber cuándo están listas es usar un termómetro para carne y probarlas. Estos son los tiempos de cocción sugeridos para unas hamburguesas perfectas de 2,5 cm de grosor:
Medio crudo (centro rojo y tibio): 6 minutos, o 130 a 135°
Medio (cálido, centro rosado): 7 a 8 minutos, o 140 a 145°
Medio bien cocido (caliente, centro ligeramente rosado): 9 minutos, o 150 a 155°
Bien cocido (dorado por completo): 10 minutos, o 160 a 165°
¡Ahora sólo queda ponerlos en un pan con los ingredientes que más te gusten y servir!
¡Espero sinceramente que disfrutes de tus deliciosas hamburguesas!
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