Cómo el uso de termómetros de cocina afecta el sabor de tus alimentos

No es ningún secreto que los alimentos necesitan alcanzar una temperatura específica para cocinarse de forma segura. Pero ¿sabías que ciertas temperaturas también pueden mejorar o empeorar el sabor de tu comida? Por eso siempre verás termómetros en las cocinas comerciales. Pero ¿por qué es crucial la temperatura? ¿Cómo puedo? cocinar con termómetros afectar el sabor de tu comida? 

¿Por qué es importante el control de la temperatura en la cocina?

Los alimentos cocinados de forma precisa y segura deben alcanzar una temperatura específica. Por ejemplo, las aves deben alcanzar una temperatura interna de al menos 165 °F, mientras que un filete a término medio puede cocinarse a 145 °F y aun así cumplir con las directrices de temperatura segura para alimentos.

La comida también puede tener mejor sabor cuando se cocina en el temperaturas perfectas, al igual que cuando se cocina a temperaturas seguras. Piense en lo secas y sin sabor que quedan las aves cuando están poco cocidas, o la carne cuando está demasiado cocida. Una comida puede tener un sabor rancio y ser insegura tan solo por unos pocos grados por debajo de la temperatura segura.

¿Cómo afecta la temperatura al sabor?

Sí, el pollo asado sabe delicioso recién salido del horno, pero es insípido cuando se come frío, recién sacado del refrigerador. De igual manera, el helado sabe agradablemente dulce congelado, pero empalagoso derretido. ¿A qué se debe esto? ¿Qué ocurre? 

Las proteínas sensibles a la temperatura de nuestras papilas gustativas aumentan nuestra capacidad para percibir el sabor de los alimentos. Las proteínas (canales TRPM5) funcionan mejor a temperaturas más altas que a temperaturas más bajas. Cuando la comida se enfría a unos 15 °C (59 °F) o menos, estos canales proteicos apenas se abren. Esto minimiza la percepción del sabor de la comida. Por otro lado, cuando la comida se calienta a unos 37 °C (98,5 °F), los canales proteicos se abren, aumentando la sensibilidad de las papilas gustativas más de cien veces. Esto mejora considerablemente el sabor de la comida. 

La segunda razón es que gran parte de tu percepción del sabor proviene del aroma. Al oler la comida, moléculas microscópicas viajan a tu nariz. Si recuerdas, en ciencias elementales, las altas temperaturas hacen que las moléculas sean más energéticas. Por lo tanto, viajan más rápido de la mesa y el plato a tu nariz.

Consejo: Haga clic aquí para ver más termómetros que se pueden dejar en el horno Si esta interesado.

Consigue un termómetro de cocina

Si eres un amante de la gastronomía y te encanta experimentar en la cocina, hay herramientas imprescindibles. Una de ellas es un termómetro de cocina. Ya sea para asar, asar a la parrilla, sellar o cocinar guisos, un termómetro de cocina te ayudará a cocinar tus alimentos correctamente. 

Los termómetros de cocina vienen en diferentes estilos y tipos. Generalmente, puedes conseguirlos Con un termómetro para carne para casi cualquier método de cocción.. 

Haz que tus comidas sean más sabrosas con la ayuda de termómetros de cocina 

Ahora que conoces un poco la ciencia detrás del sabor y la temperatura, es hora de profundizar en cómo usar la temperatura a tu favor. Y no hay mejor manera de saber la temperatura que con un termómetro de cocina. 

En realidad, hay tres factores que pueden influir en cómo los termómetros de cocina pueden ayudar a mejorar el sabor de la comida: consistencia, precisión y tiempo. 

Consistencia 

Como se mencionó anteriormente, los termómetros de cocina facilitan la preparación de alimentos. Incluso los chefs más reconocidos del mundo usan diversos tipos de termómetros para mantener la consistencia. 

Un termómetro de cocina te ayudará a cocinar los alimentos a la misma temperatura en todo momento, garantizando una cocción perfecta y uniforme. Es crucial al cocinar para muchas personas y con cortes de carne grandes, ya que es vital asegurar que todos obtengan el mismo punto de cocción. 

Exactitud

No importa cuánta experiencia tengas en la cocina, nunca podrás medir la temperatura de los alimentos con la misma precisión que un termómetro. 

Los termómetros de cocina son precisos, así que puedes cocinar tu carne (o lo que prefieras) a la temperatura exacta que necesitas. Son esenciales para alimentos delicados como huevos, pescado y productos horneados, donde unos pocos grados pueden marcar una gran diferencia. 

Momento 

Aunque los hornos y las parrillas de alta gama vienen con temporizadores, los termómetros siguen siendo la mejor manera de cronometrar la cocción. Son útiles al cocinar algo por primera vez, ya que es posible que no esté familiarizado con las especificaciones del plato.

Otra forma en que los termómetros pueden ayudar a que sus alimentos tengan más sabor es a través de la retención de humedad. 

Retención de humedad 

Como sabes, cocinar demasiado la carne puede resecarla, dejándola dura y sin sabor. Pero, claro, eso es lo último que quieres cuando haces una barbacoa en el jardín, ¿verdad?

El uso de un termómetro garantiza que la carne se cocine a la temperatura adecuada, lo que ayuda a retener la humedad y la mantiene jugosa y sabrosa. 

Cómo elegir un termómetro de cocina

Como se mencionó anteriormente, existen diferentes tipos de termómetros de cocina. Si bien siempre se pueden conseguir tantos como sea posible, no es la opción más práctica, ya que pueden ser caros. Además, lo bueno es que muchos termómetros de cocina son muy versátiles, por lo que se puede usar uno para cocinar diversos platos. 

Si le gusta asar o ahumar carne, un termómetro de sonda o un termómetro digital de lectura instantánea Es tu mejor opción. Sin embargo, no puedes permitirte manipular la temperatura si quieres asar. En este caso, un termómetro apto para horno es la mejor opción. 

Otro factor crucial a considerar es el rango del termómetro. Elija un termómetro con un rango que cubra las temperaturas que espera necesitar para la mayoría de los alimentos que cocinará.