¿Cómo funciona un termómetro digital para carne?

Un termómetro para carne es la mejor manera de garantizar que la carne se cocine de forma correcta y segura. Elimina las dudas al cocinar y simplifica la búsqueda de una carne perfectamente jugosa y exquisita. Si tiene un termómetro para carne, prácticamente puede olvidarse de las tablas de temperatura, los temporizadores y las pruebas de pinchazo. La lectura de la temperatura es precisa e infalible. Sin embargo, si es curioso por naturaleza, quizás se pregunte cómo esta herramienta aparentemente simple puede ser tan importante y útil en la cocina. Entonces, ¿cómo funciona un termómetro para carne? 

Entendiendo los termómetros para carne: ¿Cómo funciona un termómetro para carne?

Para entender cómo funcionan los termómetros para carne, es necesario comprender su funcionamiento en general. La palabra ‘thermo’ es una palabra griega que significa calor. La palabra ‘meter’, en cambio, significa medida. Por lo tanto, un termómetro mide el calor. 

La mayoría de los termómetros se fabrican con dos componentes importantes: el sensor y el lector. Los termómetros pueden medir el cambio de temperatura y convertirlo en un valor fácil de entender. Hay muchos... diferentes tipos de termómetros Hay termómetros que van desde los de bulbo, electrónicos, hasta los bimetálicos. termómetro para carne, en particular, es un tipo de termómetro bimetálico. 

Un termómetro para carne proporciona una lectura basada en la temperatura interna de la carne. Ya sea de res, cordero o ave, la carne debe alcanzar cierta temperatura interna para garantizar su seguridad para el consumo humano (el calor elimina la mayoría de los patógenos alimentarios que causan enfermedades). La mayoría de los termómetros para carne muestran temperaturas que oscilan entre 60 °C (140 °F) y aproximadamente 93 °C (200 °F). .

Los metales se contraen y expanden a ciertas temperaturas. Por eso, un termómetro tradicional utiliza mercurio alojado en un delgado tubo de vidrio. Cuanto mayor sea la temperatura, más se alarga el mercurio. Este es el principio fundamental de los termómetros para carne. 

En los termómetros bimetálicos, la varilla, que se inserta en la carne para medir la temperatura, está compuesta por dos metales unidos. Un metal se expande a menor temperatura, mientras que el otro debe alcanzar una temperatura más alta. El calor de la carne hace que la tira metálica del termómetro se doble o se retuerza. Esta torsión activa el dial, que muestra la lectura en la pantalla. Cuando el metal deja de estar en contacto con la carne caliente, se contrae y el dial se detiene. 

Comprensión de los termómetros digitales para carne

termómetros digitales para carne Proporcionan la lectura más precisa de la temperatura interna de la carne. Son más precisos que los termómetros analógicos y de dial, y mucho más consistentes que simplemente examinar el color, el color del jugo, la textura y la ternura de la carne, lo cual es mayormente subjetivo.  

Los termómetros digitales para carne son simplemente termómetros con pantallas digitales. Sin embargo, existen muchos tipos diferentes de termómetros digitales, y no todos son iguales. 

Hay tres tipos básicos de termómetros digitales para carne:

• Termopares
• Termistores
• Detectores de temperatura de resistencia (RTDS)

termómetros de termopar

Este tipo de termómetro digital para carne proporciona la lectura de temperatura más rápida y precisa. Además, tiene el rango más amplio, que puede alcanzar hasta 149 °C (300 °F). 

Los termómetros de termopar tienen dos pequeños alambres de diferentes metales soldados en la punta. La combinación más común se denomina Tipo K, compuesta de níquel y cromo. Al entrar en contacto con el calor, estos metales producen un voltaje eléctrico a través de ellos. Este voltaje se mide, lo que corresponde a una temperatura específica, que se muestra en la pantalla digital del termómetro. 

El termómetro también incluye un pequeño sensor que mide cortes finos de carne sin dejar agujeros. Esto permite a los cocineros medir la temperatura en diferentes partes del corte.

Este tipo de termómetro digital para carne se utiliza cerca del final del tiempo de cocción estimado para verificar la temperatura de la carne, en lugar de dejarlo dentro de la carne. 

El principal inconveniente de este tipo es su elevado precio. 

termómetros de termistor 

Los termómetros termistores, abreviatura de resistencias térmicas, miden cómo cambia la resistencia al flujo eléctrico con la temperatura. La mayoría de los termómetros termistores pueden leer valores entre 127 °C (260 °F) y 149 °C (300 °F). .

Este termómetro funciona enviando una corriente eléctrica a través de un cable en la sonda (punta de la resistencia). Esta punta está hecha de un semiconductor cerámico unido con una resina epóxica termosensible. El medidor mide el voltaje a través de la resistencia. 

El cambio de resistencia del termistor se debe al cambio de temperatura que sigue la fórmula esperada (curva logarítmica), determinada por la cerámica (un semiconductor). La resistencia eléctrica experimentada se interpreta para calcular la temperatura. 

La relación entre la temperatura y el voltaje no es lineal. Por lo tanto, necesitará una computadora para calcularla. 

Los termómetros de termistor suelen ser más económicos que los termopares. Se usan comúnmente para asar carnes grandes. Muchos termistores disponibles en el mercado incluyen una sonda metálica que los alberga. Se conectan al indicador mediante cable o conexión inalámbrica. Esto significa que puede monitorear la temperatura de la carne en su cocina o patio mientras se cocina en el horno.

Tenga en cuenta que, como ocurre con la mayoría de los termómetros del mercado, la precisión de este termómetro digital para carne depende en gran medida de la calidad de sus componentes. Los termómetros de termistor pueden ser precisos si están bien fabricados. Por lo tanto, es de esperar que los termómetros de termistor de fabricación barata con componentes electrónicos de baja calidad sean inexactos. 

termómetros RTD

El termómetro detector de temperatura por resistencia también mide la temperatura a partir de la variación de la resistencia eléctrica. Los termómetros RTD suelen fabricarse con platino, níquel y cobre. 

Aunque suelen ser más lentos al proporcionar lecturas de temperatura, su rango de medición es más amplio, lo que los convierte en una opción popular para uso industrial. Los termómetros RTD de alta calidad pueden leer hasta 1220 °F (660 °C). . 

Además, los termómetros RTD son menos precisos que los termistores. Además, aunque tienen cables más largos para mayor comodidad y funcionalidad en la cocina, la gran distancia que recorren los datos puede afectar la precisión de la lectura. 

Debido a su amplio rango de temperatura, los termómetros RTD se utilizan generalmente para aplicaciones industriales con temperaturas extremadamente altas.