¿Cómo hacer costillas a la parrilla correctamente?
Las costillas a la barbacoa son deliciosas. Lee sobre cómo prepararlas y cocinarlas, y qué termómetro de carne usar para cocinarlas a la perfección.
Comer costillas realmente saca a relucir el cavernícola interior y, en última instancia, satisface el impulso primitivo de comer con las manos y roer huesos. La carne asada con hueso siempre suele ser sabrosa, pero aquí te muestro cómo hacer esas costillas aún más sabrosas marinándolas.
Marinar costillas para ahumar, asar a la parrilla, hacer barbacoa y rostizar
Si eres como yo, pensarás que las costillas bien cocinadas son lo mejor desde el pan de molde, pero las costillas de cerdo y res son tan deliciosas como el marinado o el condimento. El marinado es lo que realza el sabor deseado de tus costillas. Hay una gran variedad de marinadas disponibles y no tendrás problema en encontrar una que se adapte a tu gusto personal y realce las costillas de res o cerdo de maravilla. La mayoría de las recetas disponibles especifican si son para cerdo, res o ambas.
Un buen adobo equilibrado combina sabores ácidos, salados y dulces para darle un toque especial. Algunos amantes de las costillas prefieren un sabor ácido y usan vinagre o cítricos en su adobo.
Antes de empezar a marinar, asegúrese de que la carne elegida esté a temperatura ambiente y bien lavada. Elija un recipiente grande no metálico con tapa, coloque las costillas y cúbralas bien con la marinada. Cuanto más espesa sea la marinada, más tiempo tardará el sabor en penetrar hasta el hueso. Marine las costillas durante al menos 12 horas para maximizar su sabor y, al terminar, refrigérelas (si no las va a cocinar inmediatamente). Las costillas se pueden conservar hasta 48 horas en el refrigerador antes de usarlas. También puede congelarlas. Para cocinarlas después de congelarlas, asegúrese de descongelarlas en el refrigerador durante un día antes de usarlas. NUNCA descongele la carne a temperatura ambiente.
Para un sabor aún más efectivo, puedes marinar las costillas. Simplemente prepara una nueva tanda de marinada y aplícala sobre las costillas mientras se cocinan. Asegúrate de tomarte tu tiempo con la preparación y disfrutarás de las mejores costillas. Aquí tienes una de mis recetas de marinada para costillas, para 4 personas. Los ingredientes de la marinada son muy ingleses y este cambio de sabor es muy popular entre mis primos estadounidenses.
- 2½ cucharadas de azúcar mascabado oscuro
- 1½ cucharadita de pimentón ahumado
- 1 cucharada de Marmite
- 1 cucharada de mostaza inglesa
- 2 cucharadas de salsa de tomate
Primero, voltea las costillas de modo que la parte curva quede hacia abajo y la parte más ancha hacia ti. Ahora, retira la membrana de las espinas. Luego, mezcla todos los ingredientes del adobo y frota bien las costillas con la mitad. Colócalas en un recipiente, cúbrelas y déjalas en el refrigerador durante 4 horas. Puedes voltearlas durante este tiempo para asegurarte de que estén bien cubiertas.
Mi método perfecto para cocinar costillas es en un ahumador; sin embargo, si no tienes uno, puedes usar tu parrilla de gas. El mayor error al asar costillas es usar demasiado calor. Las costillas para barbacoa deben cocinarse a fuego lento durante un tiempo prolongado. Hay varias maneras de cocinar costillas a fuego lento en una parrilla de gas, pero tendrás que vigilarlas.
Se puede usar una parrilla para cocinar las costillas gradualmente a una temperatura más baja. Esto se conoce como "asado indirecto", un método en el que el fuego se coloca a un lado de la parrilla y la comida al otro. Para que la parrilla funcione como ahumador, se necesitan dos bandejas: una para recoger la grasa y otra llena de agua. La humedad adicional evitará que las costillas se sequen. La bandeja para la grasa se coloca debajo de las costillas y la bandeja para el agua, encima del fuego.
Si usa una parrilla de carbón, puede usar astillas de madera remojadas en agua que se colocan en el fuego de carbón. Si usa una parrilla de gas, colóquelas en el ahumador. Cualquiera de las dos opciones le dará un sabor ahumado a sus costillas. Al colocar la parrilla en la parrilla, asegúrese de que las costillas no cubran el fuego o se quemarán.
Ajuste la parrilla a baja temperatura y cocine las costillas durante varias horas. La temperatura ideal es de unos 110 °C (225 °F) durante todo el tiempo de cocción. Verifique la temperatura con un termómetro.
Si usa astillas de madera, añada más cada hora. Esto es importante sobre todo durante las primeras 2 horas. Después de 4 o 5 horas, las costillas estarán tiernas y la carne se soltará alrededor de los huesos.
Puedes precocinar la costilla hirviéndola durante unos 30 minutos o colocándola en una olla de cocción lenta. Una vez lista para asar, sazona las costillas y cocínalas indirectamente hasta que estén listas. La desventaja es que, al hervirlas, el sabor de la carne se pierde y las costillas no absorben bien el del humo.
Si quieres unas costillas perfectas, es de suma importancia que compruebes la temperatura de cocción de las mismas mientras se cocinan.
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