¿Cómo preparar un lomo de res relleno?

Un rollo de carne es muchas cosas: elegante, delicioso y hermoso, pero hay algo que no es: complicado.

Esa es parte de la belleza de este plato, con algunos pasos simples y habilidades básicas con el cuchillo puedes impresionar a tus amigos y familiares con este clásico delicioso.

¿CÓMO HACER EL LOMO EN MARIPOSA?

En nuestra última entrega de la serie "Lomo Entero", les mostramos cómo desmenuzar un solomillo de res entero para usarlo en tres recetas distintas. Aquí nos centraremos en la cabeza y en cómo prepararla en nuestra receta destacada: Roulade de res sellado con queso de cabra al ajo asado, espinacas y tomates secos.

Primero, debemos desmembrar la cabeza y prepararla para cortarla en mariposa. Comience retirando el músculo lateral grande y reservando la sección más pequeña. Haga un corte de punta a punta, deteniéndose aproximadamente a 1,25 cm por encima de la tabla. Gire el cuchillo lateralmente y, con movimientos largos y amplios, comience a enrollar la carne hacia atrás mientras corta. Asegúrese de no cortar el músculo a través ni demasiado fino, ya que esto creará puntos débiles por donde podría derramarse el relleno.

Una vez que hayas cortado la primera sección en mariposa, usa la misma técnica en el segundo músculo. Este lado es un poco más irregular y requiere un poco más de cuidado. Tómate tu tiempo e intenta hacer una capa de carne uniforme y abierta.

QUESO DE CABRA CON AJO ASADO Y RELLENO

Asar ajo es fácil y es un ingrediente maravilloso para tener en el refrigerador. Puedes usarlo en todo, desde aderezos para ensaladas hasta salsas, para añadir el sabor dulce y sutil del ajo.

Retire el exceso de papel de envoltura de la piel del exterior del ajo y luego corte la parte superior 1/4^el de la bombilla.

Coloque el ajo sobre un trozo de papel aluminio doblado por la mitad y doble ligeramente los bordes para formar una taza. Vierta ¼ de taza de aceite de oliva sobre la cabeza y luego doble el papel aluminio para cerrar el paquete. Puede duplicar la cantidad de aceite para dos cabezas. Dos cabezas de ajo es la cantidad máxima por paquete.

Coloque la bolsa en un horno precalentado a 205 °C (400 °F) y ásela durante 30-40 minutos o hasta que los dientes estén completamente suaves al tacto. Retire la bolsa del horno y deje enfriar. Una vez que el ajo esté lo suficientemente frío como para manipularlo, escurra el aceite y retire el ajo. Asegúrese de guardar el aceite de ajo infusionado.

Aprieta suavemente los dientes desde abajo para extraer el ajo. Guarda los dientes de ajo asados en un recipiente hermético en el refrigerador.

RELLENO, ENROLLADO, ATADO

Prepare la pasta de queso de cabra mezclando el queso de cabra ablandado, los dientes de ajo, la pimienta negra molida, el orégano y el tomillo. Luego reserve.

Calienta una sartén a fuego alto, añade un par de cucharadas de aceite de oliva y caliéntala hasta que brille. Agrega las espinacas, la sal y la pimienta, y remueve con unas pinzas hasta que se ablanden. Retíralas y colócalas en un plato con varias capas de papel absorbente. Cuando se enfríen, apriétalas varias veces para eliminar la mayor parte del agua. No las cocines demasiado, ya que seguirán ablandándose al retirarlas del fuego.

Extiende una lámina de film transparente sobre la encimera. Coloca la carne sobre ella y luego otra lámina encima. Con una sartén pequeña y pesada o el borde de un mazo de carnicero, aplana la carne suavemente hasta que tenga un grosor uniforme, aproximadamente 1,27 cm.

Retire la capa superior del film plástico y pincele la carne con el aceite de ajo asado reservado. Sazone con sal kosher y pimienta negra molida.

Extiende una capa uniforme de la mezcla de queso de cabra sobre la superficie. A continuación, añade las espinacas en una capa fina y, a continuación, los tomates secos.

Enrolle suavemente la carne como si fuera un rollo de gelatina y luego asegúrela con hilo de carnicero o palillos de dientes.

¿CÓMO DORAR Y ASAR EL ROULADE DE CARNE?

Precalienta el horno a 176 °C (350 °F). Calienta una sartén de fondo grueso a fuego medio-alto y agrega un poco de aceite de oliva. Cuando el aceite brille, agrega la carne y sella hasta que esté bien dorada. Queda un lado para sellar; este lado es el lado de la costura. Coloca la costura hacia abajo en la sartén e inserta tu... Chefstemp Quad XPro Introduzcá la carne en el centro y metí la bandeja en el horno. Asá hasta que alcance una temperatura interna de 48 °C (118 °F).

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Retire del horno y coloque la carne en un plato aparte para que repose de 10 a 12 minutos. No retire los palillos ni el hilo de carnicero hasta que la carne esté completamente reposada. Retire los palillos o el hilo y corte la carne en rodajas de 1,25 cm a lo largo de la fibra.

INGREDIENTES

• 1 cabeza de lomo
• 4 oz de queso de cabra fresco ablandado
• 1 cabeza de ajo, utilizaremos 6 dientes
• Aceite de oliva
• 1 cucharada de orégano seco
• 1 cucharada de tomillo seco
• Pimienta negra, sal kosher
• 12 oz de espinacas frescas
• 6 oz de tiras de tomate seco en aceite

INSTRUCCIONES

Ajo asado

• Precalentar el horno a 205°C (400°F).
• Retire el exceso de piel y las capas externas. Asegúrese de mantener la cabeza unida.
• Corta la cuarta parte superior del bulbo. Usa un cuchillo afilado y ten cuidado de no romper la cabeza.
• Doble capa de papel aluminio y coloque el ajo sobre él. Pellizque los lados y agregue 1/4^eltaza de aceite de oliva. Dobla los bordes y sella el ajo en una bolsa.
• Hornee durante 30-40 minutos hasta que el ajo esté dorado y suave. Deje enfriar y luego exprima el ajo de cada diente. Cuele el aceite y reserve.

Preparar el relleno

• Mezcle el ajo asado, el orégano, el tomillo y la pimienta negra hasta formar una mezcla suave.
• En una sartén a fuego alto, añade un poco de aceite de oliva y caliéntalo hasta que brille. Agrega todas las espinacas, un poco de sal y pimienta negra, y remueve todo en la sartén hasta que se ablanden. Retira a un plato cubierto con varias capas de papel absorbente. Deja enfriar. No cocines demasiado las espinacas, ya que seguirán ablandándose al retirarlas del fuego.
• Una vez que se enfríe, aprieta las espinacas unas cuantas veces para eliminar parte del agua.

Prepare su lomo

• Precaliente el horno a 350°F (176°C).
• Con un cuchillo afilado y fino, separe los dos músculos principales de la cabeza y luego haga un corte en el centro de la carne sin atravesarla por completo.
• Gire el cuchillo hacia un lado y continúe cortando horizontalmente, sin perforar la carne, hasta que haya abierto toda la zona hasta obtener un grosor uniforme.
• Repite el proceso con el otro lado hasta que hayas abierto completamente la carne.
• Coloque un trozo de film transparente sobre la mesa, cubra con la carne y luego con otra lámina de film transparente. Con una sartén pequeña o el lateral de un mazo de carne, golpee suavemente la carne hasta obtener un grosor uniforme.
• Retire la capa superior del film plástico y unte la carne con el aceite de ajo asado. Sazone ambos lados con sal y pimienta negra.
• Extiende una capa uniforme de queso de cabra sobre la carne.
• Cubra el queso de cabra con una capa de espinacas y luego las tiras de tomates secos.
• Con cuidado, enrolle la carne firmemente y sujétela con palillos de dientes o hilo de carnicero.
• Calienta una sartén de fondo grueso a fuego medio-alto y añade un poco de aceite de oliva. Calienta hasta que el aceite brille y luego añade la carne con la costura hacia arriba. Esta será la última parte que sellarás.
• Selle la carne hasta que esté bien dorada, cuando le quede un lado para dorar (el lado de la costura) coloque este lado hacia abajo, inserte su Chefstemp Quad XPro Haga una sonda en el centro de la carne y luego coloque la sartén en el horno.
• Ase hasta que la carne alcance una temperatura interna de 118 °F (48 °C).
• Retire del horno y coloque la carne en un plato aparte para que repose de 10 a 12 minutos. No retire los palillos ni el hilo de carnicero hasta que la carne haya reposado completamente.
• Retire los palillos o el cordel y corte la carne en sentido transversal en rodajas de media pulgada de grosor.