Cómo utilizar correctamente un termómetro digital de lectura instantánea para carne

El viejo dicho “Una herramienta es tan buena como las manos que la manejan” Esto es especialmente aplicable a los termómetros para carne. Si bien los termómetros de alimentos pueden ayudar a cualquier cocinero a lograr resultados increíbles en la cocina, es necesario usarlos correctamente para que sean útiles. En esta guía, aprenderá a usar correctamente un termómetro de lectura instantánea. 

Los termómetros digitales para carne son un salvavidas en la cocina. Facilitan la cocción de la carne, ya sea a la parrilla, al horno, a la plancha, salteada, etc. Si bien algunas personas simplemente tienen un don para cocinar carne, para la mayoría, contar con esta práctica herramienta es indispensable, especialmente al preparar comida para un grupo grande. Por eso, incluso los chefs profesionales usan termómetros para alimentos: para asegurarse de que la carne esté perfectamente cocida, ni demasiado ni demasiado cruda. 

¿Cuándo utilizar un termómetro para carne?

Lo mejor de los termómetros para carne es su gran versatilidad. Se pueden usar para asar, asar a la parrilla, freír, etc. Sin embargo, la mejor manera de medir la temperatura de la carne es insertar el termómetro hacia el final de la cocción, unos diez minutos antes. 

La ventaja de los termómetros de lectura instantánea

Los termómetros de lectura instantánea, como su nombre indica, proporcionan lecturas de temperatura instantáneas, precisas y prácticas de la carne. Pueden proporcionar una lectura precisa de la temperatura en tan solo dos a cinco segundos. 

termómetro termopar

A termómetro termopar Viene equipado con una punta extremadamente fina que se inserta fácilmente en cualquier corte de carne, ya sea fino o grueso. Son fáciles y rápidos de usar, y se consideran los más precisos. Sin embargo, también tienen fama de ser bastante caros en comparación con sus homólogos. 

Además, los termómetros de termopar no están diseñados para permanecer en los alimentos durante la cocción. Por lo tanto, son más adecuados para medir la temperatura de un filete que, por ejemplo, la de un pavo o un costillar de cordero. 

Termómetros digitales de lectura instantánea

Los termómetros digitales de lectura instantánea, por otro lado, ofrecen una respuesta rápida (lectura de temperatura). Además, son ligeros, compactos y muy fáciles de usar, lo que simplifica enormemente la vida en la cocina. Aunque no son tan rápidos como muchos termómetros de termopar, son mucho más económicos y se pueden dejar en la comida mientras se cocina. 

Muchos tipos de termómetros digitales de lectura instantánea Incluyen una sonda con cable que se puede dejar en la comida mientras el termómetro permanece afuera. Algunos modelos incluso tienen una función que activa una alarma cuando la carne alcanza la temperatura preestablecida. Algunos se conectan al teléfono mediante una aplicación y te envían una notificación cuando es hora de revisar la carne o sacarla del horno. Este tipo de termómetro es ideal para cocinar carne en el horno, la estufa o la parrilla. 

¿Cómo utilizar un termómetro de lectura instantánea?

Para sacar el máximo provecho lectura precisa de la temperatura interna Para medir la temperatura de la carne, inserte el termómetro en la parte más gruesa. El centro de la carne le dará la temperatura interna más baja para una lectura precisa al cocinar. Asegúrese de que la punta del termómetro no toque el hueso ni la grasa de la carne.

La mayoría de los termómetros deben insertarse al menos media pulgada en la carne. Sin embargo, para cortes más gruesos, es necesario introducirlos más profundamente. La regla general es introducir las puntas de la varilla en el centro.

Al introducir el termómetro en la carne, deberías ver una disminución de la temperatura a medida que la introduces más profundamente y te acercas al centro. Si ves que la temperatura sube, es posible que te hayas excedido.

Si no está seguro de dónde y cómo insertar el termómetro en la carne, puede consultar Consejos del USDA sobre dónde insertar el termómetro para alimentos Para cada tipo de alimento. Ofrecen una guía bastante completa sobre dónde colocar los termómetros para carne de res, cerdo, cordero y aves, alimentos ligeros, platos combinados, etc.

Si cocina un pollo entero, inserte el termómetro en el muslo. Esta es la parte más gruesa de la carne. Asegúrese de no tocar el hueso.

Si está cocinando un carré de cordero o costillas, inserte el termómetro en el centro, lejos del hueso o cartílago del corte de carne.

Verifique con anticipación y con frecuencia

Si va a asar carne durante varias horas, revísela al menos 30 minutos antes de que finalice el tiempo de cocción. Para cortes de carne más pequeños y delgados, revísela entre 5 y 10 minutos antes.

Para que la carne quede bien cocida, asegúrate de alcanzar la temperatura indicada en la receta. Sin embargo, ten en cuenta que la carne seguirá cocinándose incluso después de retirarla del fuego. Esto se llama cocción por arrastre, y puedes aprovecharlo. Puedes retirar la comida del fuego justo antes de que alcance su temperatura interna deseada. Esto es, entre 3 y 6 °C (5 y 10 °F) menos.

Al retirar la carne del fuego y dejarla reposar unos 10 minutos, permite que se cocine suavemente y distribuya sus jugos por toda la carne. Esto evita que se seque después de la cocción. Por lo tanto, asegúrese de no pinchar demasiado la carne con el termómetro, ya que perderá los jugos.

Calibre y cuide su termómetro

¿Realmente necesitas calibrar tu termómetro digital de lectura instantánea para carne?

Bueno, sí, pero solo si crees que está desviado. Si sospechas que la temperatura está desviada, compruébalo colocándolo en un vaso con agua helada durante unos 30 segundos. Asegúrate de que la punta del termómetro no toque el fondo del vaso.

Si el termómetro marca 0 °C (32 °F), funciona correctamente. Si no es así, puede consultar el manual del usuario para obtener instrucciones sobre cómo calibrarlo correctamente.

Como con la mayoría de los utensilios de cocina, debe lavar el termómetro a mano con agua tibia y jabón. Tenga mucho cuidado al limpiarlo, ya que la mayoría de los modelos tienen componentes de plástico (en el receptor) que pueden derretirse al sumergirlos en un líquido caliente. Los termómetros de vidrio deben guardarse en su empaque, mientras que los termómetros con sondas afiladas deben guardarse con la sonda en una funda.