Cómo usar un termómetro para carne en un bistec

A todos nos encanta un buen filete. Pero, por desgracia, no todos saben cómo cocinarlo bien. Cocinar un filete puede ser complicado, porque si no se consigue la temperatura adecuada, se arruina la carne. Esta guía te lo explica. Cómo usar un termómetro para carne en un bistec ¡Para que puedas cocinarlo como un profesional!

Parte 1. Guía para el punto de cocción del bistec

Antes de aprender a comprobar la temperatura del filete, debes saber cuál es la temperatura ideal para el punto de cocción deseado.

A continuación se muestra un resumen de la tabla de temperatura interna que debe consultar si desea que su filete esté bien cocido:

• Raro – 120 °F (50 °C)
• Medio crudo – 130 °F (54 °C)
• Medio – 140 °F (60 °C)
• Medio bien – 140 °F (60-65 °C)
• Bien cocido – 160°F (70 °C)

La lista de temperaturas anterior corresponde a la temperatura final del filete. Por lo tanto, es importante aprender la importancia del reposo y la cocción posterior para evitar que la carne se cocine demasiado. 

Parte 2. Por qué es importante el método de cocción del bistec

Existen varios principios termodinámicos que intervienen al cocinar un filete. Comprender cómo se combinan estos diferentes elementos para preparar el filete perfecto es esencial. Además, te da una idea de la rapidez o lentitud con la que se cocina la carne, según cómo se transfiere la energía térmica.

El carbón es la principal fuente de calor cuando cocinando tu filete en una parrilla. El concepto de radiación se aplica aquí porque el carbón genera calor radiante de hasta 650 F (343 C) en la superficie de la parrilla. 

El proceso de cocción también se basa en la conducción a través de una rejilla metálica. El metal puede conducir el calor del carbón encendido y cocinar la carne al colocarla en la parrilla. 

Finalmente, el aire que circula por el filete mientras se cocina en la parrilla también facilita la convección. La convección cocina la carne más rápido al distribuir el calor, especialmente al cocinar en una parrilla cubierta. Permite que la carne se caliente y se cocine más rápido al atrapar el aire caliente dentro de la parrilla. 

Estos diferentes procesos de calentamiento dificultan calcular con precisión el tiempo de cocción del filete. Por lo tanto, es necesario usar un termómetro para comprobar con precisión la temperatura interna del filete. De lo contrario, podrías tener algunos grados de error si te basas únicamente en el aspecto de la carne. 

1. Lo que debes saber sobre el reposo y la cocción con reserva

El conceptos de descanso y la cocción continua son consideraciones esenciales Al cocinar filetes, existe debate sobre si es necesario dejarlos reposar. La idea generalizada es que es necesario dejarlos reposar después de cocinarlos, ya que esto permite que la carne reabsorba los jugos que la hacen tierna y jugosa. 

El filete no solo conservará sus jugos, sino que también continuará cocinándose incluso después de retirarlo de la parrilla, gracias al calor residual. Dado que su centro retiene el calor externo durante la cocción, la cocción residual explica por qué debería retirar el filete antes de que alcance su punto de cocción recomendado.

Dos factores influyen en la cocción residual: 1) el tamaño de la carne y 2) el ambiente de cocción. Cuanto más pequeño sea el corte de carne, menor será la cocción residual. Y cuanto más caliente sea el ambiente de cocción, mayor será la cocción residual. Tenga en cuenta estos dos factores antes de sacar el filete, ya que pueden determinar el tiempo de cocción necesario para obtener el punto de cocción ideal. 

2. El termómetro que uses también importa

Existe una técnica adecuada para cocinar un filete. Puede resultar intimidante para alguien que no esté acostumbrado a cocinar filetes, ya que el proceso puede parecer complejo. Sin embargo, tener una referencia de temperatura al cocinar filetes es esencial para verificar su temperatura. 

Un termómetro digital es ideal para controlar la temperatura de un filete. Permite escanear la temperatura, lo cual es fundamental al cocinar a la parrilla, ya que no es necesario mantener el termómetro sobre la superficie caliente durante demasiado tiempo. La temperatura se muestra en una pantalla digital, lo que garantiza una lectura precisa. 

El sensor se coloca en la punta de la sonda. Es la mejor herramienta para alcanzar el centro térmico del filete y saber cuándo está listo para retirarlo de la parrilla. 

Parte 3. Cómo usar un termómetro para carne en un bistec

Saber cómo utilizar un termómetro para carne en el bistec Es fundamental aprender a cocinar bien este tipo de carne. Controlar la temperatura es fundamental para obtener el punto de cocción perfecto.

Primero, inserte la punta de la sonda en el filete, evitando las espinas (si las hay). Luego, inserte con cuidado la sonda hasta que alcance el centro térmico del filete. Deje reposar la sonda unos segundos y espere a que la temperatura aparezca en la pantalla. 

Una vez que el filete alcance la temperatura interna recomendada, retírelo de la parrilla o sartén. Esta es la principal manera de comprobar la temperatura de un filete.

Sin embargo, los filetes son únicos porque tienden a ser más anchos que gruesos. En este caso, también debe comprobar la temperatura de los filetes desde los lados. 

Para ello, tome un trozo de carne e inserte la sonda por un lateral. Al comprobar la temperatura con este método, intente tocar el centro térmico con la sonda. Una vez alcanzado el centro, deje la sonda allí unos segundos hasta que la pantalla muestre la lectura de temperatura. 

¡Así de fácil! ¡Ahora puedes estar seguro de que tendrás el filete perfecto para que todos lo disfruten!