¿Cómo utilizar correctamente un termómetro para carne?
Hoy vamos a discutir cómo usar un termómetro para carne, cómo calibrar un termómetro digital y cómo tomar correctamente la temperatura con un termómetro para carne.
Utilizaremos el termómetro digital ChefsTemp Final Touch X10.
Este termómetro digital funciona con pilas, es increíblemente preciso y le dará una temperatura exacta en cuestión de segundos. Es uno de los mejores del mercado actual.
Quizás te preguntes qué tan importante es un termómetro para cocinar bien. Si eres chef profesional o cocinero casero, el tiempo y la temperatura de cocción son cruciales para un plato perfecto. La temperatura de la carne determina su punto de cocción y, dependiendo del corte que estés cocinando, algunos alimentos, como la carne molida y las aves, requieren temperaturas de cocción más altas que, por ejemplo, un bistec, chuletas o asados. Por lo tanto, la temperatura de cocción es crucial. Estas temperaturas mínimas también son cruciales para la seguridad alimentaria contra bacterias y virus transmitidos por los alimentos, como la salmonela y la E. coli. Todos queremos comer alimentos con un sabor y una apariencia exquisitos, pero también queremos que sean seguros para comer, y eso requiere saber a qué temperatura se han cocinado los alimentos.
Además, es importante controlar el tiempo y la temperatura después de cocinar los alimentos y tener sobras. Es necesario trasladarlas de una temperatura caliente a una temperatura más baja para almacenarlas de forma segura y evitar que los virus y las bacterias las echen a perder. Esta zona se denomina zona de peligro de temperatura y es fundamental superarla lo antes posible para mantener los alimentos seguros para el consumo. La zona de peligro de temperatura es de 4 a 60 °C (40 a 140 °F), y al enfriar los alimentos, debe pasar de 60 a 21 °C (140 a 70 °F) en dos horas y de 21 a 6 °C (70 a 40 °F) en dos horas adicionales. Si no es posible, probablemente debería desechar las sobras.
Los termómetros también son fundamentales para garantizar que, al recalentar las sobras, alcancen la temperatura correcta en un tiempo determinado, de modo que superen rápidamente la zona de peligro y alcancen la temperatura ideal para servir. La temperatura correcta para recalentar cualquier tipo de sobra es de 74 °C. Ya sean sopas, pastas, carnes, etc., todas deben recalentarse a 74 °C para mayor seguridad, y solo deben recalentarse una vez.
Quizás te preguntes cómo voy a recordar todo esto y cómo me aseguro de que mis alimentos estén a la temperatura correcta. Pues ahí es donde entra en juego el ChefsTemp Final Touch X10. Este termómetro te ayudará a garantizar la seguridad de todos tus alimentos. A continuación, verás una tabla con algunas temperaturas básicas de cocción para carnes y guisos, carnes molidas, cerdo, aves y pescado.
Temperaturas de cocción:
- Carne de res, ternera y cordero: estas carnes se pueden cocinar a temperaturas tan bajas como 130 grados y tan altas como 165 grados, las siguientes son las temperaturas de cocción:
- Raro 130-135
- Medio raro 135-140
- Mediano 140-145
- Medio bien 145-155
- Bien hecho 155-165
- Los asados deben cocinarse a un mínimo de 155, sin embargo, si está cocinando carne asada para, por ejemplo, sándwiches, la sacará a 140 y la dejará reposar durante al menos 20 minutos, y luego seguirá el procedimiento de enfriamiento recomendado para almacenarla para que pueda cortarla una vez que esté completamente fría, lo que le dará mejores cortes.
- Las carnes molidas, las aves, los guisos y los pasteles de carne deben cocinarse a 165 grados.
- Los cortes enteros de carne de cerdo, chuletas y asados deben cocinarse a 155 grados.
- La carne de cerdo molida debe cocinarse a 165 grados.
- Los mariscos se sirven mejor a una temperatura de cocción final de 145 a 145 grados.
- Recalentar todas las sobras a 165 grados.
- Enfríe todos los alimentos de 140 grados a 70 grados en dos horas, y luego de 70 grados a 40 grados en dos horas más.
Ahora que hemos hablado sobre las temperaturas de cocción y cuáles deberían ser, veremos el ChefsTemp Final Touch X10 como una unidad.
La unidad consta de una pantalla LCD digital, una sonda de temperatura giratoria y una tapa trasera fijada con dos tornillos. Dentro de esta tapa se encuentran un interruptor de reinicio, un interruptor de calibración y dos pilas AA. Para que cualquier termómetro sea preciso, es necesario calibrarlo. Existen dos métodos: uno peligroso (utilizando agua hirviendo) y el otro, completamente seguro y mucho más fácil de usar (utilizando agua helada).
Calibración de su termómetro X10:
Primero, llénela con hielo y agua en una taza medidora de dos tazas. Remueva y abra el termómetro de modo que la sonda de temperatura esté abierta, la pantalla LCD esté encendida y la tapa trasera esté retirada. Introduzca la sonda de temperatura en el agua helada y espere aproximadamente un minuto para que alcance la temperatura más baja posible. El agua helada suele tener una temperatura de entre 32.8 y 33.2 grados. Una vez que el termómetro alcance esta temperatura, presione el botón "cal." para calibrarlo.
Usando el termómetro para comprobar la temperatura de cocción:
Todos los termómetros, ya sean digitales o manuales, tienen una zona de temperatura en la sonda. Si observa detenidamente, verá que la sonda tiene una sección de menor diámetro en el extremo. Esta sección mide la temperatura al insertarla en los alimentos. Debe insertar la sección de la sonda en el alimento hasta que esté completamente dentro. Si está tomando la temperatura de un pavo o pollo, la temperatura debe estar en el hueso, en la parte más gruesa del muslo, e insertará la sonda hasta el hueso para obtener una temperatura precisa. Siempre limpie y desinfecte la sonda con agua y jabón, lávela a mano. Séquela y estará lista para la siguiente medición.
Recuerde, el termómetro es su mejor herramienta para alimentos seguros, úselo con frecuencia y úselo correctamente, y su familia estará segura, no sufrirá enfermedades transmitidas por los alimentos, tendrá excelentes alimentos para comer y la tranquilidad de saber que hizo todo lo que estaba a su alcance para cocinarlos bien y de manera segura.
Finaltouch X10
El termómetro Finaltouch X10 de ChefsTemp proporciona una lectura precisa no solo del interior de los alimentos, sino también de la temperatura de la superficie. Su diversidad de usos es inigualable en comparación con otros termómetros. obteniendo una lectura en 1 segundo, El Finaltouch X10 de ChefsTemp está preparado para afrontar cualquier tarea que se le asigne.
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