Asar, ahumar o freír: consejos sobre el termómetro para cualquier ocasión

¿Se acerca una ocasión especial? No te preocupes, porque puedes preparar la comida perfecta para tu familia y amigos, ya sea que estés... asar, ahumar o freír. Descubre las mejores técnicas para cocinar como un profesional, usando el termómetro, y consigue la carne más jugosa y perfecta para impresionar a tus invitados.

Consejos para asar que todo cocinero debería saber

Antes de descubrir los mejores consejos para asar la carne a la perfección, primero, ¿qué es asar? Consiste en cocinar con calor seco, como en el horno. El aire caliente dentro de la estufa circula para asegurar que la comida se cocine uniformemente. Muchos hogares prefieren asar porque el horno hace la mayor parte del trabajo. Se ajusta la temperatura y el temporizador, y listo.

Sin embargo, el trabajo real comienza antes del tueste. Asegúrate de conocer las técnicas de tueste adecuadas para lograr resultados profesionales.

1. Ajuste el horno a la temperatura adecuada

Ajuste la temperatura del horno según el tipo de carne que desee asar. Para asar, se utilizan temperaturas altas, como de 175 a 220 °C. Sin embargo, ciertos tipos de carne se asan mejor a temperaturas más bajas, de no más de 160 °C.

Por lo general, los cortes premium se asan a temperaturas más altas y los cortes secundarios a temperaturas más bajas. El asado a alta temperatura funciona mejor para cortes de carne más pequeños y tiernos, ya que se cocinan en un tiempo relativamente más corto. 

2. Invierte en las mejores herramientas para asar

Necesitas una buena bandeja para asar, sobre todo si te gusta asar a menudo. Una bandeja pesada es la mejor opción, ya que sus lados bajos permiten una distribución uniforme del calor, ya que entra más calor en contacto con los alimentos. 

Otro elemento imprescindible para asar es una rejilla. Esta permite que la carne, especialmente la que tiene mucha grasa, quede suspendida en el líquido.

También necesitarás hilo de carnicero para que la comida conserve su forma mientras se cocina en el horno. Elige un hilo apto para alimentos, disponible en la mayoría de los supermercados.

Por último, necesitas un termómetro para carne. Es el secreto para una carne asada perfecta, sobre todo si no quieres que se cocine demasiado. termómetro de lectura instantánea permite comprobar fácilmente la comida y ver si está lista.

3. Siga una tabla de temperaturas de cocción

Con el termómetro, debe cocinar la carne a la temperatura interna recomendada al asarla. Esta varía según el corte de carne. Utilice esta guía para encontrar la temperatura ideal de asado para cada tipo de carne.

Para los cortes de carne de res, exploremos los diferentes cortes y sus temperaturas internas recomendadas. Un chuletón deshuesado debe cocinarse a 175 °C y estará listo cuando alcance los 62-63 °C, dependiendo del grosor y el peso del corte. 

Para un asado de chuletón con hueso, cocínelo en un horno a 350 °F o a 135 °F o 145 °F para un término medio a medio crudo. Mientras tanto, un asado de tri-tip Debe cocinarse a 425 °F hasta que la temperatura interna alcance los 150 °F (aproximadamente 40 a 50 minutos a fuego medio). 

Por último, un solomillo de res asado que pesa entre 4 y 6 libras debe cocinarse a 425 °F durante hasta 60 minutos para alcanzar una temperatura interna de 140 °F para un término medio.

Al cocinar con aves, un pollo asado entero de aproximadamente 1,4-1,8 kg debe cocinarse en el horno a 175 °C. El tiempo de cocción es de aproximadamente 1 hora a 1,5 horas. La temperatura interna debe ser de 74-79 °C al terminar.

Para un pavo asado entero, su temperatura interna debe ser de 74 °C en la pechuga o 79 °C en el muslo. Para un pavo asado con relleno, asegúrese de que este alcance los 74 °C en el centro. Para obtener mejores resultados, comience a cocinar el pavo a 220 °C durante 1 hora y luego bájela a 160 °C durante el resto de la cocción.

Guía para ahumar carne: Consejos sobre el termómetro

Si prefieres ahumar tu carne en lugar de asarla, consulta estos prácticos consejos para ahumar como un profesional.

Pautas de seguridad al ahumar carne

Fumar es una método de cocción lenta y a fuego lento. Se utiliza una temperatura mucho más baja que la del asado o la parrilla. Los pasos que se siguen para preparar la carne antes del ahumado son fundamentales para la seguridad alimentaria y para obtener una carne ahumada de la mejor calidad.

Primero, asegúrese de que la carne esté completamente descongelada antes de colocarla en el ahumador. Si va a marinar la carne, nunca reutilice el adobo crudo. 

Y como siempre, siga las recomendaciones del USDA sobre la temperatura interna para ahumar la carne. 

Temperatura del ahumador vs. temperatura de la carne

Un desafío al tomar la temperatura de la carne ahumada es que es fácil confundir la temperatura del ahumador con la de la carne. Dos factores son cruciales para lograr una carne ahumada óptima: mantener una temperatura de ahumado constante y saber cuándo retirar la carne del ahumador. 

A continuación se muestra una guía de temperatura para verificar el punto de cocción de la carne ahumada con un termómetro:

• Pechuga de res: ahúmela durante 12 a 20 horas a 225-250 °F para alcanzar una temperatura interna de 195-207 °F.
• Chuck roast: ahúme durante 12 a 20 horas a 225-250 °F para alcanzar una temperatura interna de 195-205 °F
• Solomillo: ahúme durante 2 a 3 horas a 225-250 F para alcanzar una temperatura interna de 190-200 F
• Costilla de primera: ahúmela durante 15 minutos por libra de carne a 225-250 °F para alcanzar una temperatura interna de 135 °F para un punto medio.
• Costillas Baby back: ahúmelas durante 5 horas a 225-250 °F para alcanzar una temperatura interna de 190-205 °F.
• Paleta de cerdo: ahúmela durante 1,5 horas por libra de carne a 225-250 °F para alcanzar una temperatura interna de 200-207 °F.
• Costillar de cordero: ahúme durante 1 ¼ hora a 250-275 °F para alcanzar una temperatura interna de 135-140 °F
• Pierna de cordero: ahúmela durante 4 a 8 horas a 250 °F para alcanzar una temperatura interna de 195 a 205 °F.
• Pollo entero: ahúmalo durante 2 a 3 horas a 275-350 °F para alcanzar una temperatura interna de 165 °F.
• Pavo entero: ahúmalo durante 3 a 5 horas a 275-350 °F para alcanzar una temperatura interna de 165 °F.

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El termómetro es indispensable al freír

Nunca se debe freír sin un termómetro. Es esencial por varias razones. La primera es que un termómetro para alimentos garantiza que los alimentos se cocinen a la temperatura adecuada. 

Precaliente el aceite

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