El arma secreta de los cocineros competitivos: Descubriendo la ventaja del termómetro para alimentos

¿Tienes idea de cómo tu restaurante favorito consigue un corte de carne a medio cocinar ideal, costillas tiernas que se desprenden del hueso, un pollo jugoso y un cerdo asado delicioso? Es cierto, no se basan únicamente en sus conocimientos y experiencia. De hecho, utilizan un arma oculta: el termómetro para alimentos.

Los termómetros de alimentos eliminan el estrés de cocinar. Los cocineros, ya sean chefs o aficionados, tienen la tranquilidad de que el plato que preparan quedará perfecto. Si te dedicas a la cocina, es hora de familiarizarte con la Ventajas del innovador termómetro.

Relación entre el sabor y la temperatura

El sabor es una amalgama de información sensorial que incluye el olor, el gusto y la sensación (el sabor de la comida dentro de la boca). La boca humana cuenta con alrededor de 8.000 papilas gustativas. Cada una alberga entre 50 y 100 sensores especialmente diseñados para detectar el sabor. Las papilas gustativas controlan lo que saboreamos, permitiéndonos discernir los sabores salado, dulce, sabroso, amargo, ácido y más. La mayoría de estas papilas gustativas se encuentran en la boca; sin embargo, algunas se encuentran en el paladar y la garganta.

Además, nuestras papilas gustativas también son responsables de los diferentes sabores de los alimentos cuando se calientan a distintas temperaturas. Esto se debe a que nuestras papilas gustativas contienen terminaciones nerviosas sensibles a la temperatura. Debido a que la temperatura de los alimentos puede afectar la solubilidad y la volatilidad del sabor (es decir, calentar los alimentos produce más compuestos aromáticos que ayudan en la percepción del gusto), los sabores se vuelven más fuertes a temperaturas específicas.

Además, los receptores del gusto reaccionan de forma diferente a las distintas temperaturas. Los sabores umami y dulzor, como el umami y el dulce, son más fuertes a temperaturas más cálidas. Los sabores amargos, por el contrario, tienden a ser más fuertes a temperaturas más bajas.

Una de las muchas razones por las que los chefs profesionales y los cocineros de restaurantes emplean la temperatura es para que los alimentos alcancen la temperatura adecuada y puedan transmitir los sabores adecuados al paladar. Dicho esto, un termómetro preciso es necesario.

¿Por qué los cocineros utilizan termómetros para cocinar? 

Aparte de Logrando el mejor sabor, Los chefs profesionales y los competidores utilizan termómetros por muchas razones.

Hacer que los alimentos sean seguros para el consumo

Si bien puede decir que puede saber si un alimento todavía está bueno para comer con solo mirar su color y textura, esa no es la forma más precisa ni la más segura de saberlo.

Si bien se podría decir que es posible saber si un alimento es apto para el consumo por su textura y color, ese no es el método más confiable ni seguro. En el caso de las hamburguesas, por ejemplo, 25% de ellas alcanzan una temperatura interna segura antes de ponerse marrones.

Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) estiman que aproximadamente 1 de cada 6 estadounidenses (alrededor de 48 millones) sufren enfermedades transmitidas por los alimentos cada año. 1.288.000 personas son ingresadas en hospitales y 3.000 sufren muertes mortales. Las personas mayores tienen mayor probabilidad de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos, como Salmonella o E. coli. Termómetros para alimentos, como por ejemplo una termómetro para carne, son una excelente manera de reducir el riesgo de contraer esta enfermedad al garantizar La comida se cocina a la temperatura correcta.

Como dijimos, los termómetros para alimentos eliminan las conjeturas a la hora de cocinar. Proporcionan una medición de temperatura confiable para los alimentos. Es esencial garantizar que se erradiquen los patógenos y bacterias dañinos presentes en los alimentos (como Salmonella, E. coli y otras bacterias).

Además, los distintos tipos de alimentos requieren diferentes temperaturas de cocción sin riesgo. Para una eliminación eficaz de bacterias, la carne de ave (pollo, pavo, jamón, etc.) debe alcanzar una temperatura de 74 °C (165 °F). Los filetes, chuletas y asados deben alcanzar los 63 °C (145 °F). Las carnes molidas (res, cerdo, cordero) deben cocinarse a 71 °F (160 °F) en el caso del pescado, mientras que los filetes deben alcanzar una temperatura interna de 63 °F (140 °F).

Además, los termómetros garantizan que los productos alimenticios no estén expuestos a la "zona de peligro", que oscila entre 4 °C (40 °F) y 60 °C (140 °F). La zona de peligro es la temperatura a la que las bacterias pueden multiplicarse rápidamente. Las bacterias prosperan a estas temperaturas y aumentan cada 20 minutos.

La comida sabe mejor

En el pasado, hemos discutido cómo las temperaturas afectan el sabor de los alimentos y cómo excitan nuestras papilas gustativas. Por eso necesitas termómetros para alimentos para garantizar el tiempo perfecto para cocinar.

Un termómetro para alimentos garantizará que se alcance la temperatura de cocción ideal en todo momento. Ya sea un corte de carne a medio cocinar o un pavo entero cocido, los termómetros garantizan una cocción exacta sin cocinar demasiado ni poco, lo que da como resultado una comida más deliciosa y sabrosa. Esto también aplica a la repostería. Un termómetro preciso garantizará que los pasteles y panes queden bien horneados.

Además, si has cocinado durante un tiempo y eres consciente de que los sabores y aromas específicos de ciertos ingredientes se liberan a determinadas temperaturas, esto hace que el sabor y el olor de la comida sean más atractivos.

Además, las distintas técnicas de cocina requieren estrategias específicas. Por ejemplo, al asar a la parrilla, el calor excesivo puede hacer que el exterior de la comida se queme mientras que el interior queda poco cocido. Un termómetro puede ayudarte a comprobar la temperatura de la carne para asegurarte de que esté... cocinado adecuadamente. Lo mismo ocurre con la cocción lenta. En este caso, la temperatura es ideal para cocinar carne tierna y desmenuzable sin resecarla.

Consejos para cocinar con termómetros

Consigue el adecuado

Hay numerosos Tipos de termómetros para alimentos, incluidos los de lectura instantánea, digitales y de sonda.. Los termómetros digitales funcionan como sugieren sus nombres y cuentan con una pantalla electrónica para facilitar la lectura de la temperatura. Son la mejor opción para productos más grandes y pesados que deben cocinarse a una temperatura específica durante un período de tiempo específico. La temperatura de los termómetros se puede leer en 1,5 a 2 segundos. Algunos son más rápidos.

Calibre su termómetro

Un utensilio de cocina solo es mejor si está en buen estado. Así que asegúrate de que funcione bien. Muchos termómetros incluyen instrucciones para ajustarlos. También es posible buscar en línea consejos útiles. Lo más fácil es llenar el vaso con hielo y luego agregar agua fría. Coloque el termómetro en el agua helada y no toque los lados ni el fondo. Manténgalo allí hasta que la lectura se estabilice. La lectura debe ser 32 °F (0 °C).

Si su termómetro no muestra 32 °F (0 °C), ajústelo o restablezca la temperatura. Consulte el manual de su producto para obtener más información.

Insértelo correctamente

Es esencial colocar el termómetro correctamente para obtener una lectura precisa. Si está cocinando carne, inserte el termómetro en la parte más gruesa de la carne. Esto le proporcionará una lectura de la temperatura interna de la parte más gruesa de la carcasa para garantizar una cocción adecuada. Si está asando un pavo, coloque el termómetro en el medio del ave.

Espera la lectura

Tómate tu tiempo y deja que el termómetro haga su trabajo. El termómetro puede leer la temperatura en un segundo. Otros termómetros pueden tardar hasta tres minutos. Familiarícese con las características del termómetro para asegurarse de recibir la mejor lectura de temperatura.

Limpie su termómetro

Después de cada uso, lave bien el termómetro con agua jabonosa y luego séquelo con un paño seco. Esto ayuda a prevenir la contaminación cruzada y garantiza que su electrodoméstico de cocina esté limpio y listo para su uso posterior.

La comida para llevar

Prepárate como un chef profesional. Olvídate del estrés en la cocina; disfruta de los beneficios de cocinar con precisión y sin estrés con un termómetro para alimentos en tu caja de herramientas.