El mejor pollo a la cerveza, temperaturas seguras para un clásico moderno con un toque internacional

La barbacoa americana en el patio trasero: pastel de manzana, maíz dulce fresco, sandía fría y un pollo asado a la cerveza asándose lentamente en la parrilla. Durante más de dos décadas, esta técnica de usar una lata de cerveza para sostener al pollo mientras se cocina se ha utilizado en barbacoas y patios traseros de todo el país.

Asar pollo con hueso tiene muchos beneficios, pero también añade un nivel adicional de complejidad. Aprovechas todo el sabor y la humedad de los huesos, lo cual siempre es una ventaja, y cocinas varios tipos de carne sin una forma uniforme. Las pechugas reaccionan al calor mucho más rápido que los muslos y las piernas, que también necesitan cocinarse a una temperatura interna más alta para asegurar que estén tiernos y no se cocinen demasiado.

EL PROCESO

En su sentido más simple, el pollo a la cerveza es un pollo cocinado en posición vertical, sostenido por una lata de cerveza. Supuestamente, el objetivo principal de la cerveza es infundirle sabor y jugosidad, creando un pollo jugoso con un delicioso sabor a cerveza.

Lamentablemente, esta teoría es errónea. Dado que la lata de cerveza no está expuesta a una fuente de fuego directa y está aislada térmicamente por el pollo, nunca logrará que el líquido hierva. La temperatura más alta que logré alcanzar durante mis intentos de cocción fue de 80 °C (176 °F), aproximadamente un punto de ebullición lento, pero ni cerca de la ebullición. La lata sí sirve de soporte y actúa como bandeja de goteo para recoger los jugos del pollo mientras se cocina. Esto no significa que no haya posibilidad de transferencia de sabores, pero se deben elegir aromáticos fuertes que se activen a una temperatura más baja. Estos sabores fuertes se evaporarán dentro del ave y ayudarán a que el pollo final tenga un aroma delicioso.

Otra desventaja es que este método no produce la misma piel crujiente que produciría un pollo asado o deshuesado normal., como este. Pero eso no quiere decir que sea algo malo, sólo significa que necesitamos cambiar nuestras expectativas y ajustar nuestra receta.

UN PERFIL INTERNACIONAL

Un glaseado pegajoso, dulce y sabroso con influencia asiática crea un pollo verdaderamente único y delicioso que le dará un toque diferente a sus tradicionales opciones de barbacoa. Como no buscamos una piel crujiente, un glaseado es perfecto. A medida que el pollo se asa, el glaseado se carameliza y se mezcla con los jugos de la piel, creando un sabor irresistible y un aroma inigualable.

Este proceso comienza con una simple salmuera seca de sal y pimienta blanca, que se deja reposar toda la noche. La salmuera seca es la mejor opción, ya que no queremos añadir agua extra a la piel ni encharcar la carne antes de cocinarla.
El día de la cocción, conviene usar una cerveza con bajo IBU (amargor), como una cerveza de trigo o una lager (con la tapa de la lata completamente destapada para aumentar la evaporación). Para realzar el sabor de la cerveza, le añado jengibre rallado, cilantro, anís estrellado y un poco de vino Shaoxing.

Aunque la temperatura de la lata nunca llega a hervir, se cocina a fuego lento, y estos aromas son intensos. La lata se inserta en la cavidad del pollo y se coloca en posición vertical en medio de una parrilla precalentada a 171-185 °C (340-365 °F). Asegúrese de colocar su Termómetro Quad XPro Coloque la sonda en el centro de la pechuga, la parte más gruesa del muslo y la sonda de temperatura ambiente cerca del punto donde se cocinará el pollo. Dado que usamos calor indirecto, asegúrese de que los quemadores centrales estén apagados.

Mientras el pollo se cocina, es hora de preparar el glaseado. Este glaseado es una combinación perfecta de dulce y salado, con un toque picante. Soja, hoisin, jengibre, ajo, lima, azúcar moreno, salsa de chile dulce, vino Shaoxing y un poco de chile en hojuelas se cocinan juntos para crear una mezcla oscura, intensa pero no excesiva. Una versión divertida y única de tu clásica barbacoa.

Cuando el pollo alcance los 54 °C (130 °F) en la pechuga, es hora de glasear. Con una brocha de repostería o una cuchara, unte el pollo con el glaseado tibio y cierre la parrilla. Este proceso ralentizará la cocción debido a la pérdida de calor, pero el resultado final merecerá la espera.

Glasee el pollo cada 8 minutos hasta que la temperatura interna de la pechuga alcance los 68 °C (155 °F), temperatura que se mantendrá estable hasta alcanzar los 74 °C (165 °F). Los muslos deben estar cerca de los 77-80 °C (170-175 °F), ideal para una carne oscura y tierna.

Deje reposar el pollo 10 minutos antes de retirarlo de la lata y cortarlo para servir. Prefiero cortar el pollo en 8 piezas para que cada uno pueda elegir entre carne clara u oscura. Puede cortar las pechugas en dos si son grandes. Decore con semillas de sésamo y gajos de lima.

El pollo a la cerveza es una forma divertida y original de cocinar un pollo entero, y da que hablar mientras reposa sobre la tabla de cortar. Disfruta de esta versión del clásico de forma segura, prestando atención a las temperaturas críticas y monitoreando tu progreso constantemente con el... Termómetro Quad XPro.

POLLO ASIÁTICO GLASEADO EN LATA DE CERVEZA

DESCRIPCIÓN

Pegajoso, dulce, sabroso y delicioso.
Una interpretación moderna de un clásico del patio con un toque internacional.

INGREDIENTES

3-4# Pollo

2 cucharadas de sal kosher

1,5 cucharaditas de pimienta blanca

1 lata de cerveza de trigo o cerveza rubia

¼ manojo de cilantro, ligeramente picado

3 vainas de anís estrellado

2 cucharaditas de jengibre rallado

1t de vino Shaoxing

INGREDIENTES DE LA SALSA

1,5 t de jengibre rallado

1,5 cucharaditas de ajo picado

½ taza de azúcar morena

¼ taza de salsa de soja

1,5 t de salsa hoisin

1 t de glaseado de chile tailandés dulce

1/2 cucharadita de hojuelas de chile rojo

Jugo de 1/2 lima

1 tonelada de vino Shaoxing (opcional)

Semillas de sésamo, guarnición

1 lima cortada en gajos, para decorar

INSTRUCCIONES

24 horas antes de cocinar

Preparar el pollo

• Mezcle la sal y la pimienta blanca en un plato pequeño y reserve.
• Seque el pollo y espolvoréelo por todas partes con la mezcla.
• Coloque el pollo en una bolsa con cierre hermético y retire la mayor cantidad de aire posible.
• Colóquelo en el fondo de su refrigerador durante la noche.
• Este es un paso opcional, pero vale la pena la espera.

Día del cocinero

• Vierte la mitad de la cerveza en un vaso para disfrutarla mientras cocinas y luego usa un abrelatas para abrir la tapa de la lata. La tapa puede estar afilada, así que ten mucho cuidado al llenarla e insertarla.
• Añade el cilantro picado, el anís estrellado, el vino y las 2 cucharaditas de jengibre rallado a la lata de cerveza.
• Precaliente su parrilla a 340-365 °F (171-185 °C), asegúrese de que esta temperatura sea precisa con su Termómetro Quad XPro. Apaga un lado, el del medio, o mueve las brasas hacia un lado de la parrilla creando un espacio de cocción indirecto.
• Coloque con cuidado el pollo sobre la lata de manera que el ave quede completamente apoyada y sentada en posición vertical.
• Inserte las sondas en la parte más gruesa de la pechuga y el muslo, configure una alarma de temperatura de 130 °F (54 °C) para la sonda en las pechugas, no es necesario configurar una alarma para los muslos, luego vaya a preparar su salsa.
• En una sartén o olla pequeña agrega todos los ingredientes de la salsa, excepto el jugo de lima, Mezclar y llevar a ebullición. Cocinar durante 4-5 minutos o hasta que la salsa espese.
• Cuando las pechugas alcancen los 54 °C (130 °F), aplique el glaseado con una brocha de repostería o una brocha para barbacoa. Repita estos pasos cada 8 minutos o hasta que se acabe la salsa o las pechugas de pollo alcancen una temperatura interna de 68 °C (155 °F); esta se mantendrá hasta una temperatura segura de 74 °C (165 °F). Los muslos deben estar cerca de los 77-80 °C (170-175 °F).
• Retire el pollo de la parrilla, ¡cuidado que la cerveza estará muy caliente!
• Deje reposar el pollo en la tabla de cortar durante 10 minutos antes de sacarlo de la lata y cortarlo en 8 trozos para servir.
• Decorar con cebollas verdes cortadas en rodajas y una pizca de semillas de sésamo.