Caliente y rápido vs. Bajo y lento: el secreto está en usar un termómetro electrónico para carne

Al elegir cómo cocinar carne a la parrilla, considere dos cosas. Primero, el tiempo disponible. Segundo, sus conocimientos y habilidades para asar. Si es principiante, pruebe primero con proyectos de cocina sencillos. Para cocinar rápidamente, elija el método de cocción rápida y caliente. Para tomarse su tiempo, elija el método de cocción lenta y baja. También puede combinar ambos métodos. Esto se llama sellado inverso. Recuerde mantener su termómetro electrónico para carne cerca de la parrilla, independientemente de la técnica que elija. Es fundamental comprender cómo funciona cada técnica de asado y por qué necesita un termómetro. termómetro digital para alimentos.Discutiremos cada técnica de cocción por separado.

Caliente y rápido o bajo y lento, un termómetro electrónico para carne es imprescindible

El punto clave al asar carne es la temperatura. Para lograr tus objetivos, primero comprende cómo funcionan las temperaturas. Necesitarás un termómetro para asar para medir la temperatura interna de la carne. Pero ¿sabes cómo se cocina el interior de la carne? ¿Qué fuente de temperatura se utiliza? Primero, debes encender los quemadores para precalentar la parrilla.

Esto proporciona calor para cocinar la parte exterior de la carne. Cuando la capa exterior de la carne se calienta, transmite energía a las capas internas. Una vez que comprenda este proceso de transferencia de calor, estará listo para cocinar. Prepare su termómetro para barbacoa y otros utensilios esenciales para asar.

Método de parrilla caliente y rápido: ¿qué es? 

Para cocinar la carne caliente y rápidamente, colóquela directamente sobre la fuente de calor. El calor radiante infrarrojo la asará. Mantenga la tapa de la parrilla abierta para que el calor se concentre en la superficie inferior. En una cocción caliente y rápida, es fundamental remover y voltear constantemente; debe permanecer cerca de la parrilla para voltear la carne constantemente. También es necesario tener a mano el termómetro de cocina.

Hay una regla de oro que recordar al usar la técnica de cocción rápida. Úsela siempre al cocinar cortes de carne más delgados, ya que requieren temperaturas más altas para una buena cocción. Puede cocinar camarones y filetes delgados con esta técnica.

Antes de cocinar, coloque los cortes finos de carne en el refrigerador durante unos treinta minutos para que se enfríen. No congele la carne, ya que los cristales de hielo pueden perforar las paredes celulares y hacer que los jugos de la carne se derramen y humedezcan la superficie. Esto puede afectar el dorado de la carne al cocinarla.

Al encender los quemadores infrarrojos de una parrilla de gas, el calor intenso descongela la carne por fuera y la dora. El centro se mantiene frío por más tiempo y no se cocina demasiado, ya que el calor fluye muy lentamente hacia el interior.

Cocinar carne de forma segura es el objetivo final. Para lograrlo, use el mejor termómetro para carne. Puede usar un termómetro infrarrojo, ya que mide la temperatura interna de la superficie de la carne. Funciona mejor cuando la pieza de carne es delgada.

Bajo y lento: ¿qué es? 

La cocción lenta o ahumada produce una carne más sabrosa y jugosa. Requiere experiencia y tiempo. Si no tienes experiencia, mejor ve poco a poco. Esta técnica consiste en cocinar la carne a fuego lento durante varias horas. A diferencia de la cocción rápida, la cocción lenta es ideal para cortes gruesos de carne.

Para que un corte de carne tenga el grosor suficiente para el método de cocción lenta, debe tener al menos 2,5 cm de grosor. Algunos ejemplos de alimentos que se pueden cocinar de esta manera son la pechuga de pavo, el pollo entero, el pecho de res y las costillas de primera. Estos requieren más tiempo para calentarse en el centro.

Al cocinar carne gruesa, puede experimentar diferentes temperaturas en las capas externas, internas, en el centro y en los bordes. Por lo tanto, le recomendamos usar un termómetro remoto multicanal avanzado. Vea el termómetro electrónico para carne ChefsTemp Quad XPro a continuación.

Mantenga la tapa del ahumador cerrada y la temperatura baja durante todo el tiempo de cocción. Esto permitirá que el calor se distribuya al centro de forma lenta pero segura. Al mismo tiempo, se reducirá la acumulación de calor en el exterior.

Como resultado, la carne se cocinará a la temperatura interna recomendada. Puede usar un termómetro para ahumador para medir la temperatura interna de la carne mientras se cocina. Estos son los puntos principales a tener en cuenta sobre esta técnica de cocción:

• Es ideal para cocinar cortes gruesos de carne.
• Puede elegir la opción de cocción lenta para carnes con tejido conectivo en contacto. Por ejemplo, paletas de cerdo, falda de res y costillas. Recuerde usar su mejor termómetro de cocina.
• Al cocinar a fuego lento, se alcanza la temperatura interna adecuada sin que se cocinen demasiado algunas zonas. Se puede ahumar la carne a la perfección.
• Puedes asegurar una distribución adecuada de la sal cocinando a fuego lento. Al sazonar la carne, la sal tarda más en llegar al centro, incluso si la dejas reposar toda la noche. El fuego lento activa lentamente la sal, permitiéndole llegar al centro del corte.
• Al cocinar a fuego lento, la carne absorbe gradualmente los sabores ahumados. Pero eso es cuando se usa leña para ahumar la carne.
• El método de cocción lenta y baja utiliza aire caliente de convección en lugar de calor radiante directo para cocinar la carne. Puede crear una configuración de dos zonas en su parrilla. Esto significa tener una zona de calor indirecto y una zona de calor directo. La zona de calor indirecto es para ahumado lento y bajo, mientras que la zona de calor directo es para cocción rápida y caliente. La configuración de dos zonas dependerá del tipo de parrilla que tenga.
• Al cocinar a fuego lento, el calor indirecto debe estar entre 107 °C (225 °F) y 163 °C (325 °F) con la tapa cerrada. Al asar un pollo o pavo entero, se obtienen mejores resultados a una temperatura de 163 °C (325 °F). .
• Durante la cocción a baja temperatura, debe usar un termómetro electrónico para carne con sonda. Independientemente de si tiene transmisión remota o no, lo fundamental es que tome mediciones de temperatura precisas.
• Para cocinar carnes duras, se requiere una temperatura de 95 °C (203 °F). Es posible que tenga que esperar más de diez horas usando la temperatura más baja de la parrilla, 107 °C (225 °F). Por lo tanto, el método lento requiere paciencia.

Palabra final

Si desea que su carne desarrolle una costra oscura, es posible que deba practicar tanto el método de sellado rápido como el de sellado lento. Esto se conoce como sellado inverso, del que no hablaremos hoy. Ahora comprende lo que significa cocinar rápido o lento. En ambos casos, es crucial tomar la temperatura interna de los alimentos. Debe tener un termómetro electrónico para carne preciso. Asegúrese de que su... termómetro para carne Es resistente al calor. Debes insertarlo en la carne y dejarlo ahí hasta que se cocine con el método de cocción lenta.