Pescado y patatas fritas fáciles: el truco definitivo con el termómetro

Pescado y patatas fritas, una receta británica icónica que a todos les encanta, es algo que debes probar. Se vende en puestos de comida y restaurantes de todo tipo en todo el mundo. Si tienes hambre de este plato y quieres prepararlo en casa, quizá te preguntes cómo hacer el mejor fish and chips, exactamente como los que se sirven en los restaurantes. Sigue leyendo para descubrir los secretos para crear unas patatas fritas y un pescado perfectos, crujientes, ligeros y deliciosamente sabrosos.

Cómo elegir el mejor pescado

Elegir el pescado más adecuado es una de las decisiones más importantes a tomar a la hora de preparar fish chips y otros platos de pescado. El bacalao es una opción muy popular y la elección más habitual a la hora de preparar esta receta.

El bacalao es un plato popular de pescado y patatas fritas debido a su sabor delicado y su textura suave. Su textura hojaldrada, ligera y aireada combina perfectamente con masas crujientes y patatas fritas suaves. Al mismo tiempo, el delicado sabor del pescado combina bien con la salsa y varios otros condimentos.

Además, el bacalao es un pescado bajo en colesterol y sodio. Sin embargo, si no eres fanático del bacalao o no lo puedes encontrar en el supermercado, las alternativas incluyen el abadejo y el eglefino.

Cómo elegir las mejores patatas

La elección de las mejores patatas es tan importante como la selección del pescado. Si buscas patatas fritas y pescado de la más alta calidad, Maris Pipers es tu mejor opción gracias a su textura harinosa y cerosa. Las patatas se mantienen suaves y tiernas en el medio, y el exterior permanece crujiente y complejo.

Otra excelente opción son las patatas King Edward por su textura esponjosa y ligera. Además, contienen menos almidón, lo que les da un hermoso tono dorado cuando se cocinan.

Aceite y temperatura

El aceite de cocina juega un papel crucial en la elaboración de chips de pescado y pescado. El aceite de cocina debe tener un punto de humo más alto cuando se cocina pescado y patatas fritas. Además, el aceite de cocina debe tener un sabor neutro. En este caso podrás elegir entre aceite vegetal y aceite de girasol.

El aceite debe calentarse a 350-375 grados F. La temperatura es vital al cocinar, especialmente para pescado y papas fritas, ya que la comida debe sentirse liviana y aireada por dentro pero crujiente por fuera. Para lograr esto, necesitarás un termómetro para freír.

Aumente gradualmente la temperatura del aceite a 350 grados F, luego agregue las patatas fritas y el pescado. Supongamos que la temperatura del aceite es más baja; el resultado podría ser que las patatas fritas y el pescado se vuelvan pegajosos y aceitosos. Si la temperatura es superior a la requerida ¡podrían quemarse!

Ingredientes del pescado y patatas fritas

Para el pescado:

• 7 cucharadas de harina para todo uso
• 7 cucharadas de maicena
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• Sal fina
• Pimienta negra recién molida
• 1/3 taza de cerveza fría
• 1/3 taza de agua con gas
• Cuatro filetes blancos de pescado

Para las patatas fritas:

• 2 libras de papas peladas
• Aceite vegetal

Instrucciones

Paso 1

En un bol, reserva dos cucharadas de harina común. Mezcle la harina restante con el polvo para hornear y la maicena en un recipiente aparte. Espolvorear sal y pimienta negra.

Paso 2

Utilice un tenedor o un batidor para mezclar la masa y luego agregue el agua con gas y la cerveza. Sigue mezclando hasta obtener una masa uniforme, suave y espesa. Pon la masa en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de cocinarla.

Paso 3

Corte las patatas en trozos de 1/4 de pulgada de espesor y 1 pulgada de ancho. Por favor pon Póngalos en un colador y enjuáguelos con agua.

Paso 4

Coloque los trozos de papa pelados en la olla con agua, asegurándose de que queden sumergidos. El agua debe llevarse a ebullición moderada y luego reducirse a fuego lento para que las papas se cocinen durante 3-4 minutos.

Paso 5

Las patatas deben enjuagarse y secarse con toallas de papel. Asegúrate de que estén cubiertos con una toalla y luego ponlos en el refrigerador hasta que estén listos para freír.

Consejo: haga clic para obtener más información sobre Preparando papas baby a la barbacoa, si está interesado.

Paso 6

Coloque los filetes de pescado blanco sobre toallas y luego espolvoréelos con un condimento ligero.

Paso 7

Calienta el aceite en una olla hasta que alcance los 175 °C. Usa el termómetro digital para comprobar si está a la temperatura ideal para freír.

Cocine las patatas fritas durante unos dos minutos. Asegúrese de que no se estén dorando todavía. Luego, retira las patatas del aceite y escurre el exceso de aceite sobre una toalla. Coloque las patatas fritas en un bol.

Paso 8

El filete de pescado blanco se revuelve en la harina reservada y se sacude el exceso.

Sumerja los filetes de pescado en la mezcla para rebozar. Asegúrese de que todo el filete esté cubierto.

Tenga cuidado de sumergir el filete de pescado en el aceite. Asegúrese de controlar la temperatura y mantenerla a 175 °C. Asegúrese de que el pescado esté bien cocido y brillante. Rótelos con frecuencia o cuando sea necesario. La duración es de entre 6 y 8 minutos.

Paso 9

Retire los filetes del aceite y colóquelos en una bandeja para hornear forrada con una toalla. Espolvorear los filetes con sal y pimienta.

Hornéalos para calentarlos hasta el momento de servir.

Paso 10

Sube el fuego del aceite a 200 °C. Coloca las papas fritas que cocinaste antes en el aceite hasta que estén crujientes y doradas. Tarda unos cinco minutos.

Retire el chip del aceite y luego drene el aceite. Incluir un poco de sal para sazonar.

Consejos para preparar el mejor pescado y patatas fritas

El mariscos ideales y las patatas fritas son suaves y hojaldradas por dentro y crujientes por fuera. Si estás pensando en cocinar esta receta en casa, sigue estas sugerencias para que tu paladar la disfrute aún más.

Utilice pescado fresco

Además de seleccionar los mariscos adecuados para esta receta, elija pescado fresco en lugar de congelado. Elija el pescado más fresco que haya disponible en el mercado, ya sea abadejo, bacalao o eglefino.

Si no puede encontrar pescado fresco y tiene la opción de usarlo congelado, asegúrese de sacarlo del congelador y secarlo completamente antes de cubrirlo con la masa, usando toallas de papel para absorber cualquier humedad que pueda haber quedado.

Sumérgete en la masa en el último minuto

La masa es esencial para crear ese exterior crujiente y crocante. Pero debes esperar hasta que estés listo para sumergir el pescado en el aceite antes de sumergirlo. Este método le dará al pescado un recubrimiento más crujiente y liviano después de que se haya cocinado.

Utilice la cantidad adecuada de aceite

Se recomienda ajustar la cantidad de aceite utilizado para freír patatas fritas y pescado en función de lo que se necesite cocinar. Además, no sobrecargue la sartén al freír para mantener la temperatura requerida.

Un riesgo asociado con preparar demasiado pescado o demasiadas patatas fritas en una sartén es que pueden pegarse entre sí.

Obtenga la temperatura correcta del aceite

El aceite para cocinar pescado debe estar entre 175 y 190 °C. Esta misma temperatura también se aplica para cocinar las patatas fritas.

En este entorno y a esta temperatura, el pescado y las patatas fritas quedan crujientes por fuera, pero delicados por dentro. Además, crea un hermoso exterior de color marrón dorado. Si aumentas la temperatura, es posible que se quemen el pescado y las patatas fritas.

Blanqueado y doble fritura

Este es un consejo para hacer las patatas fritas más finas. Las patatas deben blanquearse antes de freírlas. Esto te ayudará a eliminar el exceso de almidón de las patatas. Así conseguirás una textura y un color uniformes. Seque las patatas con una toalla y luego elimine la humedad restante para obtener patatas más crujientes.

Además de blanquear las patatas, el método de doble fritura es excelente para obtener patatas fritas crujientes y deliciosas.