Elementos esenciales para cocinar en la cocina

Todos lo hemos hecho. Hemos cortado un trozo de carne demasiado cocida y lo hemos masticado sin piedad, animándolo a tragar con un sorbo de agua. ¿Quién no ha cortado un filete poco hecho y ha visto cómo la sangre rezuma por todo el plato? ¿E. coli o Salmonella?

Lo peor de todo es comer un filete sin sabor.

No tiene por qué ser así. Cocinar un bistec requiere prestar atención a algunos elementos básicos, como elegir los ingredientes esenciales de la cocina, preparar la carne y usar las lecturas de temperatura para controlar y ayudar a cocinar el bistec perfecto, seguro y delicioso.

Asar a la parrilla: ¿carbón o leña frente a gas?

Existen ventajas y desventajas al usar cualquiera de estas parrillas. Todo depende de tus preferencias. El carbón y la leña son métodos de asado más tradicionales. Ofrecen un sabor ahumado, mientras que las parrillas de gas añaden un sabor a tocino a las carnes.

La grasa del bistec en una parrilla de carbón se vaporiza y se impregna en la carne, produciendo carnes de un sabor intenso. Esto no se consigue en una parrilla de gas, ya que la grasa cae sobre las placas que cubren el fuego, por lo que nunca regresa a la carne.

Las parrillas de gas se precalientan mucho más rápido y permiten cocinar carne a fuego directo. A los chefs les gustan las parrillas de gas porque es más fácil controlar la temperatura que en una parrilla de carbón. Con carbón y leña, la temperatura cambia con frecuencia, por lo que es necesario controlarla constantemente. El calor de la parrilla de gas se mantiene constante.

Elementos esenciales de cocina para asar a la parrilla

Independientemente del tipo de parrilla que elijas utilizar, los elementos esenciales de cocina para asar un bistec incluyen:

• Pinzas largas y resistentes
• Pinchos de metal si vas a hacer brochetas
• Rejilla de enfriamiento
• Chimenea para carbón/leña
• Cepillo para parrilla
• Tabla de tallar grande
• Termómetro infrarrojo para carne ChefsTemp

La estufa

¿No tienes parrilla? No hay problema. Los mejores cortes para cocinar son el New York Strip, Chuletón, T-Bone y solomillo. Esto es solo una opinión. Puedes probar cualquiera de los cortes en la estufa. Precalienta a fuego medio-alto con aceite y mantequilla para obtener una capa exterior crujiente y sabrosa. Asegúrate de calentar el aceite y la mantequilla antes de añadir el filete.

Quieres que chisporrotee, se selle y humee al añadir el filete a la sartén. Sabrás cuándo añadirlo observando el color de la mantequilla derretida. En cuanto adquiera un color tostado/marrón, añade la carne para sellarla.

Elementos esenciales para cocinar un bistec en la estufa

Estas son algunas de las herramientas que necesitarás para cocinar el filete perfecto en tu estufa:

• Sartén antiadherente lo suficientemente grande como para que quepa al menos un filete. ¡No los amontones! ¡Se generará demasiado vapor!.
• Pinzas o espátula. No uses tenedor para voltear, porque se saldrá todo el jugo.
• Un termómetro para carne para garantizar la seguridad alimentaria y no cocinarla demasiado.
• Tabla de trinchar
• Rejilla de enfriamiento

*Consejo: Termine de cocinar el filete a fuego indirecto, ya sea en el horno o lejos del fuego. Retire el filete del fuego cuando la temperatura interna sea de 5 a 10 grados inferior a la deseada. Seguirá cocinándose.

Salsas, adobos y condimentos

Es difícil decidir si usar salsa, adobo o condimento para el filete. Muchos optan solo por las especias básicas: sal, pimienta y ajo en polvo. Sin embargo, otros prefieren una combinación de dos o las tres para que la carne quede más sabrosa.

Los efectos sabrosos de estos ingredientes realzan el sabor y la textura de la carne. Los condimentos, en particular, aportan una textura crujiente adicional a la corteza.

Los adobos penetran profundamente en la carne, así que mantén la carne en el líquido durante 30 minutos por cada 2,5 cm de grosor para un sabor óptimo. No recomendamos más tiempo a menos que quieras una pieza de carne completamente al vapor.

Las salsas como los jugos, el rábano picante o el Au Jus son excelentes adiciones a la carne después de haberla asado a la parrilla, al vapor, asado o frito en la estufa.

Algunas de las mejores especias y hierbas secas para el bistec (además de las básicas mencionadas anteriormente) incluyen:

• Albahaca
• Romero
• Sabio
• Pimentón
• Comino
• Curry
• mostaza seca
• Cebolla en polvo

*Consejo: Si usas una marinada y quieres que tu filete quede crujiente y sabroso, sécalo con palmaditas antes de ponerlo en la parrilla o la sartén. La humedad hace que se cocine más al vapor.

Cocinar el bistec a la temperatura correcta

Controlar la temperatura es fundamental para cocinar un filete perfecto. Herramientas de medición como el termómetro ChefsTemp facilitan saber cuándo la carne está a una temperatura segura para que puedas colocarla a fuego indirecto para terminarla.

A continuación se presenta una guía general sobre el punto de cocción según los estándares del chef, que son ligeramente diferentes de los estándares del USDA.

*Consejo:  El dorado es mejor. Una capa exterior de color marrón oscuro es mejor para los filetes. Por eso, la mayoría de las recetas indican sellar el filete a fuego directo alto para obtener esa corteza inicial. Le añade una capa de sabor increíble y le da al filete una textura agradable y crujiente.