Evite alcanzar una zona de peligro de temperatura con una tabla de temperaturas

En la sociedad moderna, la seguridad alimentaria es un factor esencial; no importa si cocina en casa o en una cocina profesional; todos los alimentos deben ser seguros. Para una mayor seguridad alimentaria, es importante conocer la zona de peligro de temperatura. Pero ¿qué es la zona de peligro de temperatura?

¿Cuál es la zona de peligro de temperatura para los alimentos?

Existe un rango de temperatura en cualquier alimento que se cocine que puede desarrollar bacterias. Este rango se denomina zona de peligro de temperatura. La Agencia de Normas Alimentarias (FSA) recomienda mantener este rango entre 8 °C y 60 °C (46 °F y 140 °F).

Esto significa que los alimentos deben congelarse o calentarse a más de 60 °C (140 °F). A 8 °C (46 °F), el crecimiento bacteriano es lento. Y a 60 °C (140 °F), las bacterias pueden multiplicarse muy rápidamente. Por lo tanto, es mejor mantener la temperatura por encima de 70 °C (158 °F).

Diferentes rangos de temperatura

Para este artículo, hablaremos sobre diferentes temperaturas y cómo reaccionan las bacterias a ellas. Así, tendrá una mejor idea de la zona de peligro de temperatura.

• Por debajo de 41 °F (5 °C): Esta es la mejor opción para alimentos refrigerados. Aunque la congelación no elimina las bacterias, ralentiza considerablemente su crecimiento.
• Entre 68 °F (20 °C) y 122 °F (50 °C): Este es el rango ideal para el crecimiento bacteriano. En este rango, las bacterias se multiplican rápidamente, y la temperatura óptima para cualquier crecimiento bacteriano es de 37 °C (99 °F). Por lo tanto, conviene evitar este rango.
• 158°F (70°C): Esta es la temperatura de cocción recomendada en Inglaterra, así que trate de mantener la temperatura de cocción por encima de 158 °F (70 °C).
• 176°F (80°C): Esta es la temperatura recomendada si estás cocinando en Escocia.

Le recomendamos seguir los puntos mencionados anteriormente si utiliza un termómetro de cocina.

¿Cómo puedo comprobar la temperatura de los alimentos?

La mejor opción para comprobar la temperatura de los alimentos es usar un termómetro de cocina. Estos termómetros vienen en muchos formatos, como termómetros de lectura instantánea, termómetros para carne, termómetros electrónicos para carne, Y mucho más. Puedes comprobar la temperatura de los alimentos insertando la sonda en ellos y obtendrás la lectura correspondiente al instante.

Los termómetros electrónicos para carne modernos cuentan con una pantalla grande y una sonda con rotación de 270 grados. Esto facilita enormemente la medición de la temperatura de los alimentos.

Cosas que debes recordar al usar un termómetro de cocina

Aquí hay algunos datos importantes que debes recordar al utilizar un termómetro de cocina:

• Asegúrese de insertar la sonda en la parte más gruesa del alimento o la carne.
• No permita que la sonda toque el fondo de la olla; esto podría generar lecturas incorrectas.
• Introdúzcalo siempre en el centro.
• Normalmente, la temperatura de la sonda aumentará rápidamente.
• Después de comprobar la temperatura del alimento, limpie la sonda y desinféctela adecuadamente.

Debes tomar en serio los puntos anteriores y evitar la zona de peligro de temperatura de los alimentos.

Zona de peligro de temperatura de los alimentos para diversos tipos de alimentos

Debes tener en cuenta que existe una tabla de temperaturas de alimentos diferente. para cada tipo de alimento. Así que deberías poder encontrar ese detalle. Luego, prepara una tabla de temperatura de los alimentos. También se conoce como... Gráfico de zonas de peligro de temperatura.

¿Qué es el gráfico de zonas de peligro de temperatura?

Según el USDA (Departamento de Agricultura de los Estados Unidos), debe verificar la temperatura de los alimentos para garantizar la seguridad alimentaria; Desarrollan cuadros de información de seguridad alimentaria para diferentes tipos de alimentos; Este cuadro se conoce como el gráfico de zonas de peligro de temperatura.

Además de la temperatura de cocción, estas tablas incluyen detalles sobre cómo recalentar las sobras y almacenarlas.

Zona de peligro para ahumar y asar carne

Al ahumar carne, debe prestar especial atención a la zona de peligro de temperatura. porque Existe una mayor probabilidad de proliferación de bacterias en la carne. Por lo tanto, es necesario encontrar la temperatura óptima para la carne. Como se mencionó anteriormente, la zona de peligro de temperatura es de 8 °C a 60 °C (46 °F a 140 °F). Por lo tanto, es mejor mantener la temperatura del ahumador o la parrilla por encima de los 70 °C (158 °F).

Regla 40-140-4 para la carne

Si planea ahumar o asar carne, debe conocer la regla 40-140-4. La idea detrás de esta regla es que la carne debe aumentar su temperatura de 4 °C a 60 °C en 4 horas. Esto reducirá considerablemente la proliferación de bacterias.

Nota: 40°F a 140°F significa 4,44°C a 60°C.

¿Cómo afecta la zona de peligro de temperatura al ahumar carne?

El ahumado de la carne debe hacerse lentamente y a baja temperatura. Quizás te preguntes cómo este proceso lento afecta la zona de peligro de temperatura. Pero no te preocupes. Por lo general, se puede superar la regla 40-140-4. Sin embargo, existen algunos factores que pueden afectar el límite de cuatro horas.

Carne intacta

La carne intacta es aquella cuyo interior está protegido de patógenos. Por ejemplo, la paleta de cerdo entera puede considerarse carne intacta. Sin embargo, al alterarla, se convierte en carne no intacta.

Si ahúma carne intacta, no tiene que preocuparse por la zona de peligro. Dado que el interior está protegido, al cocinar carne no intacta, debe seguir la regla 40-140-4.

Perforando la carne

A la mayoría de las personas les gusta inyectar la carne antes de comenzar el ahumado, pero esto facilitará la proliferación de bacterias. Por lo tanto, siga la regla 40-140-4 correctamente y no olvide comprobar la temperatura regularmente con el termómetro del ahumador.

Tamaño de la carne

Este es otro factor a tener en cuenta: el tamaño de la carne puede determinar el tiempo de cocción. Por ejemplo, si se ahúman piezas grandes, tardará más, mientras que si son pequeñas, tardará menos. Con un tiempo más largo, la carne tardará más en superar la zona de peligro de temperatura, lo que aumentará la cantidad de bacterias.

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En resumen, cuando estás cocinando, la seguridad alimentaria es un factor crucial; por lo tanto, debes evitar la zona de peligro de temperatura a toda costa; especialmente, cuando estés cocinando carne, intenta seguir la regla 40-140-4.