El secreto para una excelente experiencia de parrillada

¿Alguna vez has sentido una sensación burbujeante al ver una barbacoa jugosa y bien cocinada?

Es celestial.

Tus dientes se pelean por un bocado, y no puedes esperar para hincarle el diente. Esos filetes de aspecto delicioso desfilan en la pantalla de tu televisor o en los mejores restaurantes de barbacoa de la ciudad, mientras luchas con múltiples intentos fallidos de replicarlos con la parrilla de tu patio trasero.

¿Qué pasaría si pudieras dominar la parrilla y recrear un plato de barbacoa similar y digno de un premio?

Bueno, puedes.

Asar a la parrilla no es ninguna ciencia, pero hay reglas sencillas e inquebrantables. Un buen filete sería una misión imposible sin los pequeños e indispensables secretos de la parrilla.

A continuación, te revelaremos la clave para una barbacoa espectacular. ¿Listo para descubrir los secretos?

Vamos a profundizar en el tema.

Consejos para una barbacoa exitosa (500)

Técnicamente, los termómetros tienen un precio. Pero su papel para lograr un filete rico y jugoso es inestimable.

Un termómetro de lectura instantánea Es un requisito fundamental para asar a la parrilla. ¿Alguna vez has intentado determinar el punto de cocción de una carne con las manos? Ese método es un desastre.

Cortar la carne no es mejor.

Para obtener un resultado impecable, utilice un termómetro para carne.

O mejor aún, use un termómetro para carne confiable porque un termómetro de calidad inferior es tan bueno como usar los dedos.

Un termómetro confiable para sus deliciosas parrilladas en el jardín es el termómetro de lectura instantánea ChefsTemp Finaltouch X10. Ofrece la precisión y la pantalla nítida necesarias para una barbacoa impecable.

¿Quieres asar como un profesional? Consigue un termómetro.

Comprobación puntual de la temperatura de la carne: lo que necesita saber

El bistec poco hecho es un caso común. Si alguna vez has probado a asar sin termómetro, probablemente te haya pasado lo mismo.

Pero este hecho hace que ver la carne rosada en rodajas (sin cocinar) sea menos decepcionante. Incluso con el método de cocción a fuego lento, no se puede escapar de la plaga de la carne rosada.

¿En qué aspectos estás fallando?

La carne es 75% agua. Esta información es la causa de tu dilema.

¿Cómo?

Con calor concentrado, se puede lograr una corteza de carne acromática al asar. Esto es lo más fácil, ya que la superficie de la carne absorbe el calor de forma espectacular.

Desafortunadamente, el núcleo no es tan receptivo.

El calor directo de la parrilla debe difundirse más allá de la corteza hasta el centro para lograr una carne completamente cocida.

Sin embargo, el gradiente de temperatura entre la superficie de la carne y el centro térmico es amplio. Equilibrar este gradiente es donde la mayoría de los aficionados a la barbacoa fracasan.

Calentar la carne para distribuir el calor con fuerza al centro solo consigue acumular más energía cerca de la superficie. Por eso se obtiene una combinación mágica de cocido excesivo y crudo en un filete.

¿Cómo podemos evitar estas malas propiedades térmicas para conseguir una cocina deliciosa?

Cocinar con el mejor temperatura y comprobar con un termómetro de lectura instantánea.

¿Cómo se puede hacer una comprobación puntual para saber exactamente cuándo la energía térmica se difunde hacia el núcleo?

Con unas pinzas, levante la carne e inserte la sonda térmica más allá del centro. Notará una disminución gradual de la temperatura a medida que la sonda penetra en el centro. Sabrá que es hora de sacarla cuando la temperatura más baja en el centro alcance su... temperatura preferida.

Incluso la carne cocida merece descanso

Un buen filete atrae a los cubiertos como el azúcar a las hormigas. Pero por muy apetitoso que parezca, podrás saborear mejor su jugosidad cuando repose.

Dejar reposar la carne después de la cocción favorece la redistribución de los jugos. Esto relaja la proteína de la carne, ayudando a mantener su textura jugosa. El tiempo de reposo depende del grosor de la carne; los trozos más grandes requieren un tiempo de reposo más largo.

Pero por lo general, el tiempo de descanso varía entre 5 y 15 minutos.

Consejo: No cortes la carne mientras esperas. Déjala intacta.

Cocina de arrastre: ¿Qué sucede durante el periodo de descanso?

¿Recuerdas la energía térmica acumulada que se filtra gradualmente al centro de la carne a través del exterior? No cesa al dejar de asar. La carne sigue buscando el equilibrio.

De esta manera, el calor atrapado en el exterior de la carne continúa penetrando en el interior mientras que parte se escapa al aire.

Por lo tanto, el calor interno aumenta después de dejar de asar: este fenómeno se conoce como cocción por arrastre.

Para una barbacoa bien cocinada, considere la posibilidad de usar la cocción por arrastre. Deberá dejar la carne ligeramente cruda para evitar que se cocine demasiado. Una temperatura de 3-5 °F (1,7-2,8 °C) por debajo del punto de cocción requerido será suficiente para filetes y hamburguesas, mientras que para asados grandes, la temperatura debe ser de 10-15 °F (5,6-8,3 °C).

La temperatura a la que se deshace la carne al retirarla es la temperatura de extracción.

Tanto la temperatura de cocción como la de extracción son cruciales para lograr chuletas perfectamente cocidas.

¡Con estos consejos tus filetes quedarán fenomenales!

Más allá de la temperatura: Conceptos básicos de la parrilla al descubierto

Limpie y precaliente su parrilla

Precalentar la parrilla es una forma rápida de limpiarla. El calor suaviza los residuos de parrillas anteriores. Puedes quitarlos con un cepillo.

Es como decir que no ase las sobras saladas de su jugosa pechuga de pollo con su nueva barbacoa de salmón. Busque un sabor a barbacoa puro con una parrilla limpia.

Marinar y sazonar generosamente

Estos dos procesos son la clave para una parrillada fantástica. Así es como se mantiene la carne o las verduras jugosas mientras se asan. La carne gruesa o las aves enteras necesitan casi el doble de sazón que la carne medianamente apretada. Esto es vital para lograr ese sabor intenso que te deja con ganas de más.

No revise la temperatura repetidamente

Comprobar el punto de cocción es fundamental. Sin embargo, abrir la parrilla repetidamente dificultará la cocción. Dale tiempo.

Comprueba el punto de cocción con un termómetro y unta la carne con más salsa.

Consejo: No pinches la carne varias veces. Podrías perder la humedad y el sabor. Nadie quiere una barbacoa seca y sin sabor.

No aplane la carne

Aplanar la carne y aplastarla es tentador. El chisporroteo que da paso a las llamas suaves al aplastarla te hace sentir como un maestro de la parrilla. Francamente, estás alterando la humedad y el sabor.

Aplastar la carne eliminará la humedad y la grasa. Sabemos que no quieres que pierda su jugosidad, ¡así que no la aplastes!

Botella rociadora práctica

¡No se nos ocurre mejor manera de asar tu apetitosa barbacoa que prendiéndole fuego! Las llamas arruinarán la textura del filete. Así que ten a mano una botella con atomizador. Una vez que las llamas se enciendan, aplástalas sin alterar el calor.

¡Ese sabor distintivo es el glaseado!

La mayoría de los filetes profesionales lucen suntuosos y brillantes. Junto a su atractivo aspecto, se aprecia un sabor mantecoso, distintivo pero definido, o sabroso. El sabor se funde tan bien con el condimento que es imposible separarlo.

Damas y caballeros, ese es el secreto no contado sobre el glaseado.

Glasea el filete mientras se cocina o inmediatamente después. Un glaseado de mermelada derretida funciona de maravilla.

Consejo profesional: Untar el filete con mantequilla inmediatamente después de asarlo lo humedece, actúa como glaseado y le da un toque especial y delicioso. Después, relájate y pregúntate cuál es tu ingrediente secreto.

Conclusión

¿Quieres asar a la parrilla como un profesional? Estos consejos te ayudarán a tener un éxito rotundo. No dudes en organizar una barbacoa en tu jardín. Con estos secretos, lo tienes todo bajo control.