Los mariscos tienen una temperatura mínima de cocción interna más baja que otros alimentos. La mayoría de los mariscos, incluyendo pescados, mariscos y crustáceos, deben cocinarse a una temperatura interna mínima de 145 °F para eliminar cualquier bacteria o parásito que pueda estar presente en ellos. temperatura La temperatura es menor para los mariscos debido a la estructura de la proteína. Esta temperatura no aplica al atún apto para sushi. Se congela rápidamente y se puede consumir sin problema tal cual. La principal preocupación con el pescado es la anisakiasis, un parásito que crece en el pescado. El proceso de congelación mata los parásitos y cocinar los mariscos a 63 °C también mata el parásito o cualquier bacteria.