El cordero poco hecho es, de hecho, la forma preferida de servirlo por los chefs. No a todo el mundo le gusta poco hecho (125⁰F), pero la mayoría de la gente comerá una chuleta de cordero a término medio. Dos cosas sobre cocinar cordero poco hecho que son importantes al decidir a qué rango de temperatura cocinarlo. Primero, el cordero cocinado poco hecho tiene un sabor más suave porque la grasa de las chuletas no se ha derretido ni incorporado a la carne; segundo, la carne no se ha cocinado lo suficiente como para que las hebras de proteína se encojan y solidifiquen, haciendo una chuleta más tierna. Si puede comerlo poco hecho, le recomiendo que lo haga; si no puede, entonces no lo cocine más allá del término medio hecho y sáquelo tan pronto como alcance la temperatura.