Sellar consiste en dorar la carne rápidamente exponiéndola a fuego muy alto en una sartén o bajo el asador. Esto sellará los jugos de la carne generando una costra exterior caramelizada.

Al practicar cómo dorar un filete a la temperatura interna óptima Use un termómetro de lectura instantánea para carne. Consulte a continuación las temperaturas básicas para los diferentes grados de cocción y recuerde tener en cuenta la cocción y el reposo que seguirán cocinando el filete.