¿A qué temperatura se deben cocinar los filetes de atún?

El atún es el mejor pescado para cocinar en filetes. Es una excelente alternativa si quieres variar tus opciones habituales de filete. Es saludable y extremadamente delicioso si se cocina correctamente. Pero como la mayoría de los filetes, es importante saber la temperatura adecuada para cocinar el atún a la perfección. 

El atún es más que un simple trozo de carne que se fabrica y vende en latas baratas. Es uno de los pescados más codiciados del mundo, conocido por su gran sabor y sus beneficios para la salud. 

La mejor temperatura para cocinar un filete de atún

Conseguir la temperatura adecuada en el filete de atún es más complicado que en otros tipos de filetes, especialmente en el de res. Esto se debe a que el atún tiende a cocerse demasiado. Es fundamental controlar adecuadamente la temperatura durante la cocción.

A diferencia de los filetes de res, el tejido conectivo de un filete de atún se descompone con mayor facilidad. Si se cocina demasiado, puede quedar seco y desmenuzable. Se necesita una línea fina para convertir un filete perfectamente cocinado en uno con un sabor intenso y metálico.

Dado que es fácil cocer demasiado el filete de atún, el primer paso para lograr una cocción perfecta es lograr una masa térmica. Debe comprar filetes de al menos 2,5 cm de grosor. De esta manera, podrá controlar la temperatura correctamente y evitar el riesgo de que la carne se cocine demasiado. 

También se recomienda mantener el atún refrigerado (no congelado) justo antes de cocinarlo. Esto es importante por razones de seguridad, pero también para facilitar la transferencia de calor. Si el atún está ligeramente frío en el centro, no es propenso a cocerse demasiado (a diferencia del atún a temperatura ambiente).

Si desea un filete de atún perfectamente poco hecho, con un ligero color rosado en el centro, debe alcanzar una temperatura final de 32 °C. A esta temperatura, el filete de atún tiene una textura exquisita. Puede empezar a retirar el atún de la sartén una vez que alcance los 18 °C y continuará cocinándose en el centro. 

En cuanto a la temperatura de cocción, La mejor temperatura para cocinar un filete de atún en la sartén es de 218 a 232 grados Celsius. Si usa una sartén de fondo grueso o de hierro fundido, necesitará fuego alto para lograr un sellado perfecto del atún. Añada un aceite con un punto de humo alto para facilitar la transferencia de calor de la sartén al atún y evitar que la carne se pegue. Añada el pescado a la sartén solo cuando la temperatura haya alcanzado al menos 218 grados Celsius. 

A esta temperatura, el filete de atún tardará aproximadamente un minuto por lado en cocinarse. Sin embargo, es mejor usar un termómetro para carnes para leer la temperatura interna. En cuanto le des la vuelta al atún, puedes empezar a comprobar su temperatura. 

Secretos para cocinar el filete de atún perfecto

El punto de cocción y la calidad del filete de atún no dependen solo de la temperatura, aunque es un elemento crucial para garantizar que la carne quede jugosa y sabrosa. También es importante conocer otras técnicas de cocina para lograr una cocción perfecta.

A continuación te dejamos algunos secretos de cocina para que puedas disfrutar al máximo de tu filete de atún:

• El atún se cocina bastante rápido. Y cuando se cocina demasiado tiempo, se endurece. Y a nadie le gusta comer un filete duro y áspero, ni siquiera el atún.
• Procura que el centro del filete de atún sea rosado o rojo claro. Esto garantizará que la carne quede jugosa, desmenuzada y tierna. 
• Al asar atún, puede envolverlo en papel aluminio para que la carne se mantenga jugosa. Esto también evitará que el filete se cocine demasiado rápido. Al mantener el calor dentro del papel aluminio, se garantiza una cocción uniforme por todos lados. 
• La mejor manera de cocinar un filete de atún a la parrilla es a fuego medio-alto. Es recomendable precalentar la parrilla antes de cocinar. 
• Al hornear un filete de atún, debe cocinarlo durante 5 minutos (para un filete de atún de 1,25 cm de grosor). Puede ajustar el tiempo de cocción según el grosor del filete. También es importante precalentar el horno antes de hornear. 
• Para lograr el mejor sabor, puede marinar el pescado antes de cocinarlo. Sin embargo, esto no es necesario, ya que la carne en sí es muy sabrosa y puede sazonarla con sal y pimienta mientras cocina.
• El filete de atún cocido con un toque rosado en el centro es perfectamente seguro para comer. De hecho, es seguro comer atún crudo siempre que se manipule correctamente y se enfríe antes de servir. 

Cómo conseguir la temperatura adecuada

Para garantizar que el producto esté bien cocido, necesita una herramienta fiable y precisa, como un termómetro para carne. Ya se ha comprobado que el atún es muy sensible al calor. Puede enfriarse demasiado.k bastante rápido si no sabes cómo controlar su temperatura interna.

Puedes usar el termómetro en cuanto veas que el filete de atún se dora. También notarás que la carne empieza a desmenuzarse.

 Cuando cocinar atún a la parrilla, La temperatura ideal para un atún bien hecho es de 65 °C. La temperatura ideal para un atún al punto es de 60 a 62 °C. Y la temperatura ideal para un filete de atún poco hecho es de 54 a 60 °C. 

Consejos finales

Ya sea que estés cocinando un filete de atún a la plancha o a la parrilla, es importante contar con las herramientas adecuadas. Un termómetro para carne es muy útil para lograr un filete de atún perfecto en todo momento. 

Tenga siempre presente la temperatura óptima para cocinar el filete de atún, como se mencionó anteriormente, y controle de cerca su temperatura interna. Esto le garantizará disfrutar de un filete de atún desmenuzado, sabroso y tierno (no seco) en casa, tal como lo consigue en chefs profesionales o restaurantes.