Cómo cocinar el filete de costilla Wagyu Tomahawk perfecto
La carne Wagyu es uno de los tipos de carne más increíbles que se pueden comprar. Es tierna, jugosa, sabrosa y su cocción es increíble. Pero ¿qué es la carne Wagyu? Buena pregunta. En pocas palabras, el ganado Wagyu es de color negro y proviene de ganado japonés, el mismo que se cría para producir carne Kobe en Japón, considerada la mejor carne disponible en el mundo. La carne Wagyu es el equivalente estadounidense a la carne Kobe. La misma especie de ganado, criada de la misma manera, solo que en el país.
Quizás te preguntes si hay alguna diferencia entre la carne Wagyu y la carne normal, y si la diferencia de precio justifica el gasto. Como una imagen vale más que mil palabras, comparemos los mismos cortes de carne Wagyu y carne normal.
Veamos estos dos filetes. Exactamente el mismo corte: a la izquierda, el filete de costilla Tomahawk de res de primera calidad; a la derecha, el filete de costilla Tomahawk de res de Wagyu. El Wagyu tiene más marmoleado interno, menos grasa granulada en el centro, la carne es de color rojo cereza y se ve más fresca. El corte Prime tiene más vetas de grasa y menos marmoleado; ambos filetes son excelentes, pero el Wagyu es mucho más atractivo.
Ahora que hemos visto las diferencias, veamos la mejor manera de cocinar este filete para obtener sabor, ternura y un sabor agradable. Primero, preparemos el filete y consigamos lo necesario.
Elementos necesarios:
Filete Tomahawk de carne Wagyu
Condimento
Tenazas
Termómetro digital para carne ChefsTemp Final Touch X10
Parrilla de barbacoa calentada a un mínimo de 400⁰F
Primero, sacamos nuestro filete Tomahawk de Wagyu del refrigerador y lo dejamos a temperatura ambiente. Les aseguro que este paso es muy importante. La carne fría tarda más en cocinarse y se secará antes de alcanzar el punto de cocción deseado. Una vez que el filete esté a temperatura ambiente, lo desenvolvemos y lo sazonamos.
El condimento para este filete es sal kosher, pimienta negra, verde, rosa y blanca recién molida, especias de Jamaica recién molidas, ajo y cebolla en polvo. Sazona ambos lados del filete y déjalo reposar 10 minutos. Una vez listo, coge las pinzas y llévalo a la parrilla. Asegúrate de que la parrilla esté a una temperatura mínima de 200 °C.
Realmente necesito reforzar esto, aunque puedas tener la tentación de voltear este filete, pincharlo o usar un tenedor para carne, ¡resiste esa tentación! Solo voltea este filete, o cualquier filete, con pinzas o una espátula. Una vez que lo tengas en la parrilla, déjalo cocinar durante unos 5 minutos y luego gíralo 90⁰ para obtener buenas marcas de parrilla en tu filete. Estos filetes son el doble de gruesos que un filete normal, lo que significa que tardan el doble en alcanzar la temperatura correcta. Una vez que tengas las marcas de parrilla en el primer lado, voltéalo y luego baja el fuego de la parrilla, o muévelo a la parte más fría de la parrilla y cierra la tapa.
Una vez que tenga su filete cortado en cruz, necesitará aproximadamente 20 minutos de tiempo de cocción para que este filete quede poco hecho, 115⁰F-125⁰F, lo que significa que también necesita sacar este filete de la parrilla entre 105⁰F y 115⁰F, la cocción de arrastre lo llevará hasta la temperatura deseada a partir de allí.
Asegúrese de tomar la temperatura con frecuencia durante la cocción. Tenga a mano su termómetro para carne para medir la temperatura cada pocos minutos una vez que supere los 32 °C. Al superar este umbral, la temperatura de la carne aumentará rápidamente.
Ahora que hemos cocinado nuestro bistec, ¿qué combina mejor con un bistec como este? La respuesta es cualquier cosa que desees o te guste con el bistec. Sin embargo, te aseguro que el bistec es la pieza central de esta receta. Preparé una papa al horno, que horneé mientras cocinaba el bistec. La puse en el horno treinta minutos antes de empezar a cocinarlo. Precalienta el horno a 200 °C, rocía la papa con aceite en aerosol o unta aceite de cocina por toda la piel, sazónala generosamente con sal kosher o marina, colócala en el horno y cocínala durante 1 hora, y luego toma la temperatura con tu termómetro. Una vez que alcance los 93 °C en el centro de la papa, retírala del horno y la cocción restante hará el resto. Para la verdura, elegí espárragos envueltos en tocino ahumado con madera de manzano y los asé a la parrilla mientras cocinaba el bistec. Los cociné hasta que el tocino se derritió y tenía un color estupendo. Los espárragos deben tener textura, así que una vez que el tocino esté listo, retírelo de la parrilla.
Como pueden ver, los maravillosos colores de los espárragos, el tocino, la papa con crema agria y el cebollino complementan a la perfección este filete estrella. Si nunca han probado un filete Tomahawk, deberían probarlo. Y si nunca han probado la carne Wagyu, esta debe estar en su lista de platos para probar. El sabor, la textura y la palatabilidad de este filete son increíbles.
¿Vale la pena pagar por la carne Wagyu? Por supuesto. ¿Puede la carne Wagyu formar parte habitual de tus menús? Por supuesto. Solo hay que tener en cuenta su presupuesto. Aprendí hace mucho tiempo que comprar cortes de carne más baratos, sin importar el tipo, suele hacerte sentir que has malgastado tu dinero.
Con eso en mente, consiéntase a usted mismo y a su familia y amigos con un buen bistec, ellos lo disfrutarán y a usted le encantará la experiencia.
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