Filete de costilla con champiñones

Los filetes de costilla son deliciosos. Cocínelos con un termómetro para carne para alcanzar la temperatura perfecta.

Ingredientes:

• 3 filetes de tapa de chuletón
• 3 sombreros de champiñones grandes
• 2 Baby Bok Choy cortados por la mitad.
• 1 papa grande para hornear
• 1 barra de mantequilla entera sin sal
• 1 cucharada de crema agria
• 1 cucharada de mantequilla batida
• 1 cebollino para decorar

• 1 Sal y pimienta para condimentar
• 1 cucharadita de salsa Worcestershire
• 1 cucharadita de vinagre balsámico
• 1 cucharadita de chalota picada
• 1 cucharadita de ajo picado
• 4 cucharadas o ¼ de taza de tallos de champiñones picados.
• 1 taza de caldo de res
• 1 cucharada de harina para todo uso

¿Qué es un filete de costilla?

Un filete de tapa es exactamente lo que parece: se prepara enrollando la tapa del chuletón, una vez separado del costillar, sin grasa ni tejido conectivo. Es un filete increíblemente sabroso y tierno, así que, si lo encuentra, cómprelo. Se puede freír en sartén, pero yo prefiero asarlos a la parrilla; el sabor es inconfundible, y el filete es la parte más tierna del costillar, solo superada por el filete miñón.

Una vez que haya separado la tapa de la costilla, deberá retirar la grasa y la piel plateada (tejido conectivo). Aunque suene intimidante, es una técnica fácil de aprender. ¿Cómo quitar la piel plateada? Primero, deslice el cuchillo afilado debajo de la piel plateada y gire el corte en un ángulo ligeramente hacia arriba hacia la piel plateada y deslice el borde cortante lejos de usted y el cuchillo separará la piel plateada de la carne. Una vez que haya retirado todo el tejido conectivo, no deje nada en la carne, ya que dejará manchas difíciles, retire toda la grasa que pueda. La técnica para quitar la grasa también es fácil, raspe la grasa con el cuchillo manteniendo el borde recto hacia arriba y hacia abajo y no corte la carne, sino que use un movimiento de raspado en la dirección de la fibra y la grasa se desprenderá inmediatamente.

Una vez recortado el sombrero, sazona el interior del filete con sal y pimienta y enróllalo en un rollo, siguiendo la veta o a lo largo. Una vez enrollado, haz un nudo con hilo de carnicero a 2,5 cm del extremo más grande y luego ata cada 5-7,5 cm. Una vez atado el sombrero, sazona el exterior del filete con sal y pimienta, córtalo en filetes de 5 cm de grosor y sazona los extremos.

Cómo cocinar un filete de tapa:

Prepare su parrilla para asar de forma indirecta y directa. Si usa una parrilla de carbón, coloque el carbón en un extremo. Si usa una parrilla de gas, dependiendo de la disposición de los quemadores, encienda el quemador exterior o, si tiene un modelo de tres quemadores, encienda los quemadores exteriores y apague el quemador central. Coloque los filetes en la parrilla sobre la fuente de calor indirecto y comience a cocinarlos. Cocínelos a fuego indirecto hasta que alcancen una temperatura de entre 32 y 38 °C.

Una vez que sus filetes hayan alcanzado la temperatura deseada, use su termómetro para asegurarse de que la carne alcance la temperatura deseada. Una vez alcanzada la temperatura deseada, coloque aproximadamente una cucharadita de mantequilla sin sal entera en cada filete, cierre la tapa y deje que se derrita. Una vez derretida, voltee los filetes y dórelos por el otro lado. Los cocinará hasta que alcancen entre 125 y 130 grados, girándolos en un ángulo de 45 grados para que se abran en cruz. Luego, retírelos de la parrilla y reserve. Continuarán cocinándose hasta alcanzar la temperatura ideal de 135 grados. Para comprobar la temperatura a la perfección, ChefsTemp ha perfeccionado la tecnología de termómetros portátiles, digitales e infrarrojos durante décadas y ofrece herramientas de cocina profesionales galardonadas para ayudarle a obtener lo mejor de su chuletón comprobando la temperatura del filete.

Cómo hornear una papa:

Toma la papa, cúbrela ligeramente con aceite de cocina y sazónala con sal. Hornéala a 220 °C durante una hora y 15 minutos. Retírala del horno y déjala reposar mientras preparas el resto de los alimentos y el plato. Usa el termómetro para carne para asegurarte de que la papa esté a la temperatura perfecta.

Cómo cocinar Baby Bok Choy:

Toma tu Baby Bok Choy y córtalo por la mitad a lo largo, derrite 1 cucharada de mantequilla entera sin sal en la sartén, luego coloca el bok choy con el lado cortado hacia abajo y caramelízalo. Voltéalo y sazona el bok choy con sal y pimienta negra, retíralo de la sartén y guárdalo para tu plato. En la misma sartén, toma las tapas de los champiñones que pincelaste con vinagre balsámico y agrega 1 cucharada de mantequilla entera sin sal a la sartén y derrítela, y luego coloca las tapas de los champiñones en la sartén con el tallo hacia abajo, no olvides quitar los tallos, vas a usar champiñones en tu salsa para el bistec. Cocina las tapas por el primer lado y luego voltéalas y repite, agrega tu salsa Worcestershire a la sartén para aumentar el sabor de los champiñones.

Cómo hacer salsa de champiñones y carne:

En una sartén derrite 1 cucharada de mantequilla entera sin sal, agrega los chalotes picados y suda los chalotes hasta que estén casi translúcidos, agrega el ajo picado y suda el ajo durante 2-3 minutos, agrega los tallos de champiñones picados y sazona los champiñones con sal y pimienta, cocina durante 5 minutos revolviendo constantemente. Espolvorea 1 cucharada de harina para todo uso sobre las mezclas y cocina durante unos 5 minutos revolviendo constantemente para que la harina se incorpore con la mantequilla, los chalotes, el ajo y los tallos de los champiñones. Agrega una taza de caldo de res y bate hasta que esté suave cocinando a fuego medio. Lleva la salsa a ebullición y reduce a fuego lento, continúa revolviendo la salsa con frecuencia para mantenerla suave y para que se cocine de manera uniforme. Cocina la salsa hasta que espese y cubra el dorso de una cuchara, apaga el fuego. Ahora es el momento de armar el plato.

Primero, coloca un poco de salsa en el plato y coloca los filetes terminados sobre ella. Asegúrate de reservar un poco de salsa. Luego, coloca la papa asada y córtala en rodajas. Agrega una cucharada de mantequilla batida y una cucharada de crema agria a la papa y decora con cebollino picado. Después, coloca el bok choy caramelizado en el plato y, por último, agrega un poco más de la salsa de champiñones. Coloca los champiñones con el tallo hacia arriba y rellénalos con el resto de la salsa. ¡Listo para comer!.

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