¿Cómo asar el filete perfecto en una parrilla de gas?

En el mundo de las parrilladas en el jardín, nada sabe mejor que un filete a la parrilla. Existe mucha controversia sobre la mejor manera de asar: carbón, pellets de madera o gas. Los tres proporcionan calor, el pellet y el gas mantienen una temperatura constante, y el carbón y el pellet añaden humo. También se puede añadir humo con una parrilla de gas preparando un paquete de ahumado y colocándolo sobre los quemadores o usando un tubo de humo. Sin embargo, hay algunas cosas que se pueden hacer con una parrilla de gas que no se pueden hacer con una de pellets, y sí con una parrilla de carbón con algunas herramientas para mover el carbón.

Instalación de la parrilla de gas:

Al usar una parrilla de gas, es importante precalentarla, limpiarla y curarla antes de colocar el filete. Una vez caliente, use un cepillo para parrilla y limpie las rejillas. Luego, cepille la superficie con un poco de grasa de res o un paño empapado en aceite antes de colocar el filete. Esto ayuda a obtener marcas de parrilla impecables y a que la carne se desprenda de la parrilla.

Lo ideal es que la parrilla esté cerca de 400 °F al colocar el filete. Una vez que la parrilla esté marcada y volteada, apague los quemadores centrales y baje el fuego de los quemadores exteriores. Esto ayudará a mantener el filete jugoso y tierno.

Cuanto más grueso sea el filete, más tiempo tardará en cocinarse. Por ejemplo, si cocina un corte de filete estándar, de entre 2,5 y 3,8 cm de grosor, el tiempo de cocción es de unos 20 minutos en total.

Mientras la parrilla se calienta, tome el filete, que debe estar a temperatura ambiente, sazónelo por ambos lados y llévelo a la parrilla. Una vez lista, es hora de empezar a asar el filete.

Equipo necesario:

Parrilla de gas

Tenazas

ChefsTemp Toque Final X10

Para el bistec:

Bife

Condimento

Sazona el filete por ambos lados y luego llévalo a la parrilla. Yo uso mi propio condimento, pero puedes usar el que prefieras.

Entendiendo las parrillas a gas:

Las parrillas de gas son excelentes porque permiten regular fácilmente la temperatura de cocción. Tienen de 2 a 4 quemadores, que van de adelante hacia atrás o siguen las líneas de la parrilla en un tubo largo a lo largo de los lados y ambos extremos. Su funcionamiento es básicamente el mismo y se parecen más a los quemadores de una parrilla de carbón.

Es importante que se familiarice con su parrilla para obtener los mejores resultados. Al cocinar carne en una parrilla de gas, es fundamental precalentar y curar las placas. Una vez lista, asegúrese de que la parrilla esté caliente y coloque la carne. Solo tomará unos minutos obtener marcas de parrilla perfectas. Después de voltear la carne, apague algunos quemadores y encienda los demás a fuego lento.

La configuración de los quemadores de la parrilla determina cuáles se apagan o se bajan. En el caso de una parrilla con quemadores de adelante hacia atrás, generalmente tres o cuatro, se apagan los quemadores centrales y se baja la potencia de los dos quemadores exteriores para que la carne no pierda humedad durante el proceso de cocción. En una parrilla con quemadores tubulares, se apaga el quemador central y se baja la potencia del quemador exterior. Esto hace que la parrilla funcione como un horno.

Asar el filete:

Una vez que la parrilla esté caliente y lista para cocinar, es hora de asar el filete. Esta es la parte más corta del proceso de cocción: 20 minutos o menos. Coloque el filete en la parrilla y deje que se cocine para crear las marcas. Solo tomará unos minutos asar el filete y lograr el aspecto deseado.

Una vez que le des la vuelta al filete, mide su temperatura con el ChefsTemp Final Touch X10. A partir de este punto, deberás medirla cada pocos minutos hasta alcanzar la temperatura deseada. Estoy cocinando este filete al punto, así que lo desenroscaré a 60 °C.

Una vez que saque el filete de la parrilla, es de vital importancia dejarlo reposar durante 5 minutos sin tocarlo, para que los jugos que están en el borde regresen al centro.

Después de dejar reposar el filete, es hora de servirlo en un plato. Este plato es un T-Bone con hueso, con champiñones salteados, una papa al horno con mantequilla, crema y cebollino, y maíz asado al horno con mantequilla de ajo. Aquí está la receta:

Receta:

• Filete T-bone con hueso de 1,5 libras, sazonado
• 1 papa grande para hornear
• 1 taza de maíz, recién cortado de la mazorca o congelado
• 3 cucharadas de mantequilla de ajo
• 1 recipiente pequeño de champiñones en rodajas
• 1 cucharadita de sal kosher
• Dos cucharadas de mantequilla entera
• 3 cucharadas de crema o crema agria
• Cebollino picado para guarnición de patatas

Primero, toma la papa y aplica un poco de aceite de cocina o aerosol para hornear sobre la piel exterior. Sazona con sal kosher. Coloca el maíz en un horno precalentado a 220 °C y hornea durante 1 hora. Luego, toma el maíz y, con papel aluminio, forma un paquete. Coloca el maíz dentro con una cucharadita de mantequilla de ajo. Cierra el paquete doblando las costuras por la mitad y luego los extremos. Cuando la papa haya estado en el horno durante 30 minutos, mete el maíz. Retíralo cuando la papa esté lista.

Mientras se cocinan la papa y el maíz, calienta, sazona y prepara la parrilla. El bistec ya debería estar listo. Asa el bistec y, cuando termines, la papa y el maíz también estarán listos.

Mientras reposa el filete, prepara los champiñones. Pon una cucharada de mantequilla de ajo en una sartén y derrítela a fuego medio. Agrega los champiñones y empieza a remover. Cocínalos hasta que estén casi secos.

Emplatado. Coloque los champiñones salteados, el filete encima y cúbralo con la mantequilla de ajo restante para que se derrita. Aderece la papa y coloque el maíz.

En resumen:

Asegúrese de que su parrilla esté preparada, siga las pautas de tiempo y temperatura, asegúrese de utilizar su ChefsTemp Final Touch X10 para obtener temperaturas precisas.

¿Cuántas veces debes darle la vuelta al filete?

La cantidad de veces que voltee un filete depende de cómo quiera marcarlo. Si desea un patrón de rayado en el filete, colóquelo en la parrilla y, después de unos minutos, gírelo 90 grados para lograr el patrón. Una vez que logre el patrón de rayado, dele la vuelta y, si es posible, baje la parrilla o coloque el filete en una zona más fría de la parrilla y cocínelo al punto de cocción deseado. Para obtener una lectura precisa, utilice ChefsTemp Final Touch X10.