Guía de temperatura para un bistec: toda la información que necesitas para un bistec perfecto

Los filetes no son una comida de todos los días. Son los cortes de carne más caros que se pueden pedir en restaurantes de cualquier tamaño. Algunas personas solo piden filetes durante una ceremonia o una ocasión especial. La única manera de comer filetes con regularidad es aprender a cocinarlos en casa. Compra la mejor parrilla Weber, pinzas, espátulas, termómetro para carne y otras herramientas esenciales para asar. Después, busca un Guía de temperatura del bistec para usar mientras cocinas.

Después de eso, reúna más conocimientos y datos sobre cómo asar un filete. Si tiene algo de experiencia, prepararlo debería ser fácil. Si es principiante, está en una fase de aprendizaje. Le revelaremos lo que la mayoría de los chefs profesionales quieren que sepa al cocinar un filete.

Guía de tabla de temperaturas para bistecs

Es importante tener a mano una tabla de temperaturas de cocción al cocinar un filete. Le servirá como referencia para leer la temperatura interna del filete. Una tabla de temperaturas es una guía que muestra las temperaturas de cocción más seguras para los filetes. Cualquier chef seguirá el sistema estándar de cocción al cocinar un filete. Le preguntarán cómo desea que esté cocinado el filete antes de prepararlo.

Sigue la misma regla en casa. Pregunta a tus familiares o amigos cómo les gustaría que cocinaras su filete favorito. Luego, mantén tu... El mejor termómetro de carne de lectura instantánea Cerca para medir la temperatura interna con precisión. La tabla de temperatura de cocción estándar para bistecs se muestra a continuación:

• Extraño – 120 a 129 grados F o 49 a 54 grados C
• Medio raro –130 a 134 grados F o 55 a 57 grados C
• Medio - 135 a 144 grados F o 58 a 62 grados C
• Medio bien – 145 a 154 grados F o 63 a 67 grados C
• Bien hecho - 155 a 144 grados F o 68 a 73 grados C

Al evaluar el punto de cocción, los chefs se centran en la temperatura más que en el color. El color no es un indicador adecuado. En su lugar, utilice un dispositivo electrónico. termómetro para carne Para medir la temperatura interna. Con la información de la tabla anterior, puede cocinar los siguientes filetes.

• Filete poco hechoA algunos amantes de la carne les gusta comer el filete crudo o casi crudo. Al cocinar un filete poco hecho, asegúrese de que el centro esté un poco pasado de hecho. El centro estará rojo puro y frío. Al estar poco hecho, el filete podría oler a sangre (hierro).
• Filete medio crudo La tabla de temperaturas del filete anterior muestra que la temperatura interna correcta para un término medio es de 54 a 62 °C. Al mantener este rango de temperatura, el centro estará cálido y rojo. El filete tendrá una textura atractiva y jugosa.
• Filete mediano Sabrá que ha alcanzado el punto óptimo de cocción cuando el centro se torne rosado y se mantenga caliente. Aunque un filete al punto puede parecer jugoso al cortarlo, estará más firme y masticable. Los jugos se depositarán en el plato.
• Medio-bienAl cocinar un filete a una temperatura de entre 145 y 154 grados F, este cambiará considerablemente. Las fibras proteicas de sus músculos se encogerán debido al calor. Esto hará que todo el filete pierda volumen y adquiera matices rosados en el centro. Un filete al punto no queda jugoso, ni siquiera al cortarlo. El calor seca completamente los jugos.
• Filete bien cocidoLas fibras proteicas se descomponen por completo al exponerse al calor. Por lo tanto, los jugos naturales de la carne se pierden en el proceso. Un filete bien cocido no es tierno porque no tiene humedad. Por lo tanto, no podrá disfrutar plenamente del sabor de su carne favorita. En resumen, el filete bien cocido es el más seguro para comer, ya que sus temperaturas internas más altas eliminan todos los patógenos. Con un termómetro remoto de alta calidad, podrá cocinar un filete bien cocido a la temperatura interna correcta.

Temperaturas de arrastre en los filetes

La tabla de temperaturas de los filetes anterior no muestra las temperaturas de transferencia correctas. En primer lugar, estas temperaturas son las temperaturas finales de la carne antes de servir. Los filetes generalmente se cocinan a fuego alto debido a su grosor. Retírelos de la parrilla unos 3 o 4 grados Celsius antes de tiempo. La carne suele retener el calor mientras se cocina. El calor residual continúa cocinándola después de retirarla de la parrilla. Use su mejor termómetro para alimentos para verificar las temperaturas antes de retirar la carne de la parrilla.

Consejo: Haga clic aquí para obtener más información Cómo usar un termómetro inteligente al cocinar un bistec, si está interesado.

¿Cómo elegir los mejores filetes?

Si ha decidido cocinar filetes con frecuencia, es fundamental elegirlos con cuidado. Elegir los mejores cortes puede aumentar sus probabilidades de cocinar una carne deliciosa. Un aspecto importante es la calidad de la carne. Consulte el sistema de clasificación del USDA. El sistema tiene dos secciones: una muestra la letra que indica la edad de la res. La otra muestra el nivel de marmoleado.

La mejor calidad de carne para comprar es la de Grado A, que proviene de un animal joven de entre nueve y treinta meses. La de Grado B proviene de una vaca de entre treinta y cuarenta y dos meses; la de Grado E, de un animal de más de ocho años. También es útil leer el marmoleado o la clasificación del filete. Estos indican la ternura, el sabor y la palatabilidad de un corte.

La clasificación se establece en la zona del Rib Eye (entre la duodécima y la decimotercera costilla). Se centra en la cantidad y distribución de la grasa en esta zona. Si se utiliza este sistema de clasificación, el mejor corte de carne es el Prime, ya que tiene más grasa entre los músculos. Se trata de un corte del cuerpo de una res joven y bien alimentada. Es la mejor opción para asar a la parrilla en casa.

La segunda mejor opción es Choice, que tiene una distribución de grasa ligeramente menor. Si desea que su Choice sea más tierno y jugoso, córtelo del lomo o las costillas. Otros cortes de carne incluyen Select, Standard y Utility, entre otros. Los cortes de bistec tienen nombres específicos, como T-Bone, Filet Mignon, Sirloin, etc. Aprenda estos conceptos básicos. Independientemente del tipo de bistec, necesita... termómetro de parrilla y tabla de temperatura de cocción del bistec para cocinarlo bien.

Conclusión

Te hemos enseñado mucho sobre la carne. Sin embargo, lo más importante es su temperatura interna. Para lograr las temperaturas más seguras, usa un termómetro de lectura instantánea y una tabla de temperatura para carnes. Estas herramientas te ayudarán a cocinar carnes seguras y sabrosas en todo momento. También debes comprar tus carnes con cuidado. Busca una carnicería o un asador que venda carnes de la mejor calidad. Ya mencionamos algo sobre la calidad de la carne. Continúa leyendo para saber qué buscar al comprar un filete.