Temperaturas y punto de cocción de la carne: Guía para principiantes sobre cocción lenta y a baja temperatura

Cocinar carne sabrosa en casa no es difícil si conoces los trucos. Primero, elige la barbacoa como tu mejor método de cocción. Asar a la barbacoa permite que la carne se cocine a fuego lento, conservando sus nutrientes. El siguiente paso esencial es aprender las temperaturas internas de cocción de los diferentes tipos de carne. Puedes usar este conocimiento para cocinar la carne a diferentes grados de cocción. Las personas tienen diferentes preferencias en cuanto al sabor y la textura de la carne. Algunos la prefieren casi cruda o medianamente cocida. Otros, como los niños y las personas mayores, la prefieren completamente cocida. Al cocinar la carne al punto de cocción especificado, se alcanza el punto de cocción deseado. Para alcanzar el punto de cocción deseado, siempre revisa las temperaturas internas de cocción de la carne mientras se cocina. Analizaremos los niveles correctos de temperatura y punto de cocción para la carne de barbacoa.

Explicación de los niveles de cocción del USDA

Cada nivel de cocción tiene un nombre. Hay cinco niveles que describiremos a continuación.

• Extraño La temperatura interna correcta de cocción para preparar un filete poco hecho es de 120 a 130 grados F. El filete poco hecho está casi crudo y tiene un centro rojo brillante. La parte exterior se ve ligeramente quemada y los lados están dorados.
• Medio raro – Muchos chefs cocinan carne al punto con frecuencia. La temperatura interna correcta para un punto medio es de 54 a 67 °C. Los lados dorados, el centro rosado con toques rojos y una sensación de calor en el centro indican un delicioso bistec al punto medio. Es fácil mantener este rango de temperatura con el termómetro de carne de lectura instantánea ChefsTemp Finaltouch X10. Es fácil de usar y ofrece resultados muy precisos.
• Medio – La temperatura de cocción interna recomendada para el término medio es de 140 a 150 grados F. Si el centro tiene un color rosado muy claro y el resto de la carne está marrón, ha alcanzado este nivel de cocción.
• Pozo mediano La temperatura interna recomendada es de 70 a 74 °C. Debería ver rastros de color rosado en el centro del filete y superficies superiores e inferiores de color marrón oscuro. El filete al punto suele ser firme, pero delicioso.
• Bien hecho Cocinar la carne al punto perfecto es lo más difícil. La carne no debe tener toques rosados ni resecar. Es un reto que solo los chefs profesionales quieren intentar. Sin embargo, puedes hacerlo en casa igual de bien con nuestro termómetro y parrilla con alarma para barbacoa Quad XPro de ChefsTemp. Con este, no necesitas estar cerca de la parrilla para controlar la temperatura interna de la carne. Si superas la temperatura de cocción interna recomendada de 77 °C, el Quad XPro transmitirá una señal al receptor. Tras la alarma, podrás ajustar la temperatura de la parrilla.

Tenga cuidado con los restos de cocción

Al cocinar carne perfecta a fuego lento, no espere que se cocine demasiado. Lo cierto es que la carne puede cocerse demasiado debido al calor residual. Esto significa que la carne continúa cocinándose incluso después de retirarla de la parrilla. Gracias al calor latente que se almacena durante la cocción, la carne alcanzará el punto de cocción deseado después de retirarla de la parrilla.

El grosor de la carne y la temperatura interna determinarán la cantidad de calor residual que conserva tras retirarla de la parrilla. Si los cortes de carne son más gruesos y grandes, tendrán suficiente calor latente para cocinarse durante mucho más tiempo. Según los chefs, la temperatura del centro del filete puede subir de cinco a diez grados Fahrenheit en unos diez a quince minutos tras retirarlo de la parrilla.

Por lo tanto, retire los filetes gruesos cuando estén 10 °F por debajo de la temperatura de cocción interna deseada. De nuevo, retire los cortes finos de carne cuando estén 5 °F por debajo de la temperatura de cocción interna deseada. Para evitar pasar por alto estas temperaturas, utilice un termómetro digital para carne.

No servir inmediatamente después de retirarse

Una vez que la carne alcance el punto de cocción deseado, espere unos minutos para servirla. Si deja reposar la carne cocida de tres a diez minutos, los jugos se extenderán por toda la superficie. Así, quedará más sabrosa después de cortarla. Al cocinar la carne, las fibras musculares se contraen y endurecen. En este proceso, la humedad fluye hacia la sartén.

Al dejar reposar la carne, la humedad se distribuirá uniformemente por todo el corte. Además, al dejarla reposar, será más segura para comer. Cuando el centro de la carne esté a unos 48 °C, córtela. Necesita un termómetro Chefstemp avanzado para medir la temperatura interna de la carne, y el Pocket Pro es una excelente opción.

Temperaturas de cocción interna para distintos tipos de carne

Hay muchos tipos de carne que se pueden cocinar a fuego lento. Aquí le mostraremos las temperaturas internas de cocción correctas del USDA para filetes enteros de res, aves y cordero. También le mostraremos los niveles de cocción:

1. Filete de res entero 

La temperatura de cocción interna recomendada por el USDA para una carne entera es de 145 °F. Esto incluye bistec, rosbif o costilla. Déjela reposar 3 minutos antes de servir. Las temperaturas para los diferentes niveles de cocción son:

• Raro – 125 grados F
• Medio raro – 130 grados F
• Medio – 140 grados F
• Medio bien – 150 grados F
• Bien hecho – 160 grados F

2. Aves de corral

Nos referimos a la carne de pollo, pavo o pato. La temperatura interna de cocción más segura, según el USDA, es de 165 °F. Por lo tanto, es necesario evitar temperaturas superiores a esta, independientemente del grado de cocción deseado.

     3. Cordero

Al cocinar asados de cordero, kebabs o chuletas, mantenga una temperatura de cocción interna de 145 grados F.

Puedes preparar el cordero en diferentes puntos de cocción. Estos incluyen:

• Raro – 125 grados F
• Medio crudo – 130 grados F
• Medio – 140 grados F
• Medio bien – 150 grados F
• Bien hecho – 160 grados F

    4. Pez

Al cocinar pescado o mariscos, asegúrese de que la temperatura interna de cocción sea de 145 grados F. Ya sea que cocine salmón, langosta, cangrejo o bacalao, recuerde no exceder la temperatura recomendada por el USDA. temperatura recomendada. Esto es independientemente del grado de cocción que desee lograr.

Conclusión

Has aprendido a cocinar carne de forma segura a fuego lento. Además, hemos hablado de los diferentes niveles de cocción y las temperaturas internas ideales para alcanzarlos. Puedes medir el punto de cocción con precisión si consigues el mejor termómetro para carne. Elige uno de los que recomendamos en este artículo y no te arrepentirás. Con el mejor termómetro de sonda y parrilla para barbacoa, estarás listo para preparar deliciosas carnes y pescados.