Chuletas de cerdo a la parrilla, tiernas y jugosas

Las chuletas de cerdo de corte central, con o sin hueso, no suelen ser una buena opción para asar en la barbacoa. Esto se debe a que no contienen grasa intramuscular, son muy magras y suelen resecarse al asarse. Dicho esto, si comprende la estructura de una chuleta de cerdo de corte central, podrá asarla con éxito y servir una chuleta tierna, jugosa y sabrosa que encantará a sus invitados.

Lo que tenemos es una chuleta de lomo con hueso. Si la observan, verán que se parece a un chuletón o un bistec tipo chuletón. Proviene del mismo corte de la canal de cerdo que de la de res. La diferencia radica en la ausencia de grasa intramuscular. La grasa intramuscular en el corte de res se debe a que el músculo se ejercita menos, lo que provoca la formación de marmoleado y una mayor ternura. Esto no ocurre en los cerdos. Este es el tercer músculo más utilizado debido a la estructura fisiológica del cerdo.

Entonces, tu pregunta podría ser: "Si este músculo se usa tanto, ¿cómo puedo ablandarlo?". Normalmente, esto se logra asándolo lentamente, rebozándolo y friéndolo, horneándolo o estofándolo. En este caso, también usaremos la cocción combinada, pero lo asaremos a la parrilla y luego lo estofaremos. Para estofarlo a la parrilla, necesitarás lo siguiente:

• Bandeja de aluminio lo suficientemente grande como para contener la chuleta
• Papel de aluminio para cubrir la sartén.
• Cebollas cortadas en juliana y pimiento rojo
• Mantequilla entera
• Condimentos
• Cerveza de jengibre
• Parrilla para barbacoa, de gas, de carbón o de pellets
• Termómetro de lectura instantánea ChefsTemp Finaltouch X10

Primero, necesitamos nuestra chuleta, sazonarla y luego meterla en una bolsa Ziploc. Déjala reposar en el refrigerador un par de horas. Mientras reposa, toma media cebolla blanca grande y un pimiento rojo y córtalos en juliana. Luego, en la bandeja de aluminio, coloca dos cucharadas de mantequilla sin sal, añade las cebollas y los pimientos y tapa.

Reúne los ingredientes y ¡a preparar la parrilla! Precalienta la parrilla a 177 °C (350 °F). Coloca la chuleta en la parrilla y márcala por ambos lados.

Una vez que tenga las marcas de la parrilla en la chuleta, colóquela sobre las cebollas y los pimientos, vierta el ginger ale en la sartén y cúbrala con papel aluminio. La chuleta debe estar a poco más de 38 °C (100 °F) y debe cocinarse hasta que alcance los 66 °C (150 °F). Luego, retírela de la parrilla y déjela reposar durante 5 minutos para que alcance una temperatura final de 68 °C (155 °F).

Una vez que la chuleta esté en la sartén y tapada, baje el fuego y ciérrela. La chuleta tardará entre 20 y 30 minutos en cocinarse y alcanzar la temperatura ideal. Después, déjela reposar y prepárela para servir.

El cerdo es una carne excelente para la parrilla o el ahumador; la mayoría de las veces usamos paletas, piernas y costillas de cerdo, pero el lomo también es fantástico para ahumar, y si sigues unos sencillos pasos, las chuletas de lomo son una excelente adición a las carnes que querrás asar.

Tenga en cuenta que contienen poca o ninguna grasa intramuscular y marmoleado, por lo que se endurecerán al cocinarse, así que se necesitan un par de pasos adicionales, pero vale la pena. Uno de ellos es añadir un líquido de cocción. Puede usar muchos líquidos diferentes: jugo de manzana, jugo de piña, ginger ale, Seven Up, caldo de pollo. Cualquiera de estos dará un resultado satisfactorio. Elegí ginger ale por su sabor y dulzor. La cebolla y el pimiento morrón le dan sabor a la salsa, que se irá preparando a medida que se cocina la chuleta.

Ahora que hemos visto cómo hacer que esta chuleta quede jugosa a la parrilla, ¿qué otras consideraciones o detalles hay que tener en cuenta al asar chuletas? La temperatura es fundamental. Lo es todo, y con las chuletas es crucial. Las chuletas, a diferencia de los filetes, deben cocinarse a 68 °C (155 °F) para que sean seguras para comer; sin embargo, la falta de marmoleado para que la chuleta alcance la temperatura ideal de 66 °C (150 °F) suele resultar en una pieza de carne seca e insípida, con una experiencia gastronómica poco agradable.

Al cocinar chuletas, asegúrese de medir la temperatura con frecuencia durante el proceso de cocción. Una vez que alcance una temperatura de 41 °C (105 °F), colóquelas en la sartén, agregue el líquido de cocción, cúbralas con papel aluminio y déjelas cocinar hasta que alcancen un mínimo de 66 °C (150 °F). Luego, retírelas de la parrilla, cúbralas y déjelas reposar durante al menos 5 minutos. La cocción continua las llevará a la temperatura deseada de 68 °C (155 °F) en cuestión de minutos y tendrá unas de las chuletas más deliciosas que haya probado.

Usé ginger ale a propósito, pero también puedes usar cerveza de jengibre, cerveza normal, cerveza oscura, vino blanco, caldo de pollo, jugo de piña, jugo de manzana u otro líquido neutro para estofar la chuleta. La importancia del líquido para estofar es que ablanda la carne durante la cocción, que es nuestro objetivo. Queremos cortes de carne con un sabor exquisito, tiernos, jugosos y sabrosos. El líquido para estofar nos ayuda a conseguirlo muy bien.

Las guarniciones son lo que prefieras; para mi plato, elegí papas gratinadas y frijoles al horno. Ambas son guarniciones fáciles de preparar, con poca preparación previa. Las guarniciones añaden un toque complementario o contrastante al plato, y son tan variadas como tu imaginación.

En resumen:

Las chuletas pueden ser una carne increíble a la parrilla si se manipulan con cuidado. Controle el tiempo y la temperatura de cocción, use un líquido para estofar y verduras aromáticas para crear la salsa y disfrute del sabor de su plato. Tenga a mano su ChefsTemp Finaltouch X10 y tome la temperatura con frecuencia durante el proceso.