ChefsTemp Finaltouch X10 Butt de cerdo ahumado perfecto

Una paleta de cerdo ahumada es una de las carnes ahumadas más versátiles que existen. Una paleta de cerdo perfectamente ahumada es tierna y jugosa, y puede usarse como cerdo desmenuzado para sándwiches, como un asado, o como ingrediente en diversos platos. Pero antes de obtener esta suculenta, jugosa y tierna pieza de carne, es necesario ahumarla a la temperatura adecuada y cocinarla completamente para obtener la maravillosa carne que es.

Paleta de cerdo ahumada:

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 11 horas
Tiempo de descanso: 30 minutos

El primer paso es conseguir una paleta de cerdo, ya sea deshuesada o con hueso, y luego recortar la grasa. No es recomendable retirar toda la grasa; un cuarto de pulgada de la capa de grasa es lo óptimo y mantendrá la carne húmeda mientras se ahúma.

El segundo paso es preparar la paleta de cerdo para ahumar. Tiene varias opciones. Primero se puede poner en salmuera, lo que implica mezclar 4 litros de agua con 2 litros de sal kosher y 2 litros de azúcar granulada o morena, añadir unos 12 granos de pimienta y sumergir la paleta en el líquido, dejándola en salmuera de 4 a 24 horas. Una vez en salmuera, sáquela de la salmuera, enjuáguela y séquela con papel absorbente.

El tercer paso es untar o cubrir la paleta de cerdo con un condimento. El condimento que uses depende totalmente de ti, pero esta es una receta maravillosa que funciona bien con cualquier tipo de carne que vayas a ahumar.

Receta del aliño:

• 1 taza de azúcar morena
• ¼ taza de sal kosher
• ¼ taza de pimienta negra molida gruesa

• ¼ taza de ajo granulado
• ¼ taza de cebolla granulada
• ¼ taza de chile en polvo
• ¼ taza de pimentón

Una vez que haya preparado el adobo y sazonado la paleta de cerdo, es hora de meterla en el ahumador. En este punto, la temperatura es crucial y debe controlarse durante todo el proceso de cocción/ahumado. Un termómetro para asar sin horno es ideal para esto. También le recomendamos tener a mano su ChefsTemp Final Touch X10. Debe cocinar la paleta de cerdo hasta que alcance una temperatura interna de 170 grados antes de bajar el fuego para terminar la cocción. El ahumado debe durar aproximadamente 7 horas y las últimas 4 horas sin humo. El tiempo total de cocción será de 11 horas.

Una vez que haya colocado las paletas de cerdo en el ahumador, tenga las sondas colocadas y el ahumado esté activo, cierre la puerta y controle la temperatura con el termómetro de sonda del horno. Es importante no abrir y cerrar el ahumador. Debe mantener el humo durante el ahumado y ajustar la temperatura según sea necesario. Una vez finalizado el ahumado, baje el fuego para que la grasa termine de derretirse y la carne se mantenga húmeda y tierna. Una vez que la carne esté lista, tiene dos opciones: desmenuzar la carne si va a preparar cerdo desmenuzado o taparla y dejarla reposar hasta que se enfríe si desea cortarla en lonchas.

Ahora que hemos recorrido todo el proceso de elaboración de la paleta de cerdo ahumada perfecta, hemos aprendido a sazonarla y a controlar y regular la temperatura. La siguiente pregunta siempre es: ¿qué uso para la salsa?

Para esta salsa, elegí una salsa única y deliciosa del centro-sur de México, conocida como Mole Oaxaca o Mole Negro. Esta salsa está hecha con chiles, nueces, tomates, cebollas, ajo y chocolate, y aunque suene inusual, combina a la perfección con carnes ahumadas.

Mole Oaxaca (Mole Negro)

Este es probablemente el mole más fácil de preparar. Es una salsa compleja que te llevará todo el día. Puedes ahorrarte unas 4 horas de preparación usando la base de mole comprada, y es buena, pero no sabe igual que esta receta.

Ingredientes:

• 8 chiles pasilla negros, sin tallo ni semillas
• 20 chiles guajillos, sin tallo ni semillas
• 6 jalapeños, asados, sin piel y con las semillas reservadas
• 20 tomates Roma, asados, sin piel ni semillas
• 8 tomatillos asados
• 1 cebolla blanca grande cortada en cubitos pequeños
• Dos ramas de canela

• 8 granos de pimienta negra enteros, Tellicherry es el mejor
• 2 cucharadas de sal
• 2 cucharadas de orégano mexicano
• 2 cucharadas de pimienta negra molida
• 4 tazas de caldo de pollo
• 2 discos de chocolate mexicano, yo uso Abuelita
• 1 taza de azúcar morena compacta o 1 cono de azúcar mexicana

• 1 cucharada de mantequilla de maní (cremosa)
• ½ taza de pepitas (semillas de calabaza sin cáscara)
• ½ taza de semillas de girasol
• ½ taza de almendras
• ½ taza de avellanas
• ½ taza de semillas de sésamo tostadas
• ½ taza de nueces tostadas
• ½ taza de maní tostado sin sal
• ¼ taza de manteca de cerdo

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Para preparar la salsa:

En una olla, calienta la manteca de cerdo y agrega los tomates, tomatillos, cebollas y jalapeños. Suda hasta que las cebollas estén translúcidas. En un tazón, rehidrata los chiles sin semillas, agrégalos a la olla y agrega el caldo de pollo también agrega el agua de tu tazón de chiles. Agrega las ramas de canela y los granos de pimienta negra, lleva a fuego lento y cocina a fuego lento hasta que los tomates, tomatillos y chiles se ablanden y se deshagan, agrega todas tus nueces tostadas, orégano y pimienta negra, deja que esto se cocine hasta que las nueces estén completamente suaves. Toma una licuadora de inmersión (la forma más fácil de hacerlo) y mezcla todos los ingredientes hasta que estén suaves, luego, agrega el chocolate y deja que se derrita por completo revolviendo con frecuencia, luego agrega el azúcar morena y cocina por treinta minutos más. Sazona con sal, si la salsa está demasiado espesa, diluye con caldo de pollo.

En resumen:

Lo más importante es usar un corte de carne de buena calidad, ingredientes frescos siempre que sea posible, controlar el tiempo y la temperatura, y revisar todo para asegurar que la paleta de cerdo ahumada esté perfecta. Verifique siempre la temperatura del termómetro de su horno con el ChefsTemp Final Touch X10.