¿Cuál debe ser la temperatura interna del pastel de carne?

El pastel de carne es una de las recetas y platos más clásicos que se sirven en restaurantes y restaurantes familiares. Casi cada familia tiene su propia versión. Si bien se sirve comúnmente en ocasiones especiales y reuniones familiares, para muchos sigue siendo un misterio cómo lograr la temperatura interna óptima. 

El mejor pastel de carne es jugoso y tierno, no seco y pastoso. Desafortunadamente, casi todos hemos probado este último. Si quieres disfrutar al máximo de esta sustanciosa receta, asegúrate de saber cómo cocinarla correctamente y alcanzar la temperatura ideal. 

Cómo saber cuándo el pastel de carne está listo

Al hablar de la temperatura interna del pastel de carne, se trata de saber si la carne está lista o no. Hay varias... Formas de comprobar el punto de cocción‘ del pastel de carne. 

El primer paso es comprobar la temperatura interna de la carne. Por lo general, una temperatura interna de 71 °C es suficiente para garantizar que la carne esté completamente cocida. No existen directrices estrictas sobre la temperatura adecuada para el pastel de carne, como ocurre con la carne entera, pero el rango de temperatura mencionado debería ser una apuesta segura.

Dado que el pastel de carne no es un corte tan grande como la mayoría de los demás, es muy fácil que se cocine demasiado. Además, tiende a secarse debido a los diferentes tipos de ingredientes que se añaden a la mezcla. Por eso se recomienda tener a mano un termómetro para carne para comprobar la temperatura interna. Cuando alcance los 71 °C, es hora de sacarlo del horno y dejarlo reposar en la encimera unos minutos. 

Es importante dejar reposar la carne para que el jugo se asiente y conserve su sabor. De lo contrario, si la cortas demasiado pronto, todo su delicioso sabor acabará en la tabla de cortar.

Dado que los diferentes tipos de carne pueden tener un impacto tiempos de cocción y temperatura interna, Es importante saber cuál es la temperatura interna adecuada a la que se debe aspirar al cocinar distintos tipos de pastel de carne. 

¿Cómo medir la temperatura interna de la carne?

Al medir la temperatura interna de la carne, se determina por varios factores. Uno de ellos es si se trata de un filete, un asado, un ave entera, algo como un brisket, pastrami o carne en conserva, y el punto de cocción deseado. Con filetes y chuletas, puede cocinar cualquiera de ellos, excepto la carne de cerdo, a cualquier punto de cocción. La forma de comprobar la temperatura es medirla con el X10 en el centro, a la mitad de la parte más gruesa de la carne. Esto debería darle una temperatura precisa de toda la pieza de carne. Con asados, aves enteras, brisket, etc., deberá medir la temperatura en varios puntos para obtener una lectura precisa.

Temperatura interna del pastel de carne (solo carne de res)

La temperatura ideal para un pastel de carne de res es de 71 grados Celsius. Puede cocinar la carne durante una hora y empezar a controlar la temperatura a los 50 minutos. En cuanto el termómetro marque 65 grados Celsius, puede sacar el pastel del horno. Déjelo reposar al menos 15 minutos antes de volver a medir la temperatura.

El calor residual de la carne continuará cocinándola incluso fuera del horno. Es seguro servir y comer una vez que el pastel de carne alcance los 71 °C. 

Temperatura interna del pastel de carne – Clásico

Un pastel de carne clásico se prepara con una combinación de carne de res y cerdo. Debe cocinarse a 176 °C y puede verificar la temperatura después de una hora. El objetivo es alcanzar una temperatura de 71 °C. 

Debes tener en cuenta que esta receta contiene carne de cerdo molida, por lo que debes alcanzar una temperatura interna de 71 grados C para asegurarte de que sea seguro consumirla. 

Temperatura interna del pastel de carne de pavo

Al cocinar u hornear pastel de carne de pavo, la temperatura interna ideal es de 73 °C. Asegúrese de sacarlo del horno cuando alcance los 71 °C. 

Verifique la temperatura del pastel de carne después de 1 hora y 15 minutos en un horno a 176 grados. Si ha alcanzado una temperatura interna de 71 grados, puede retirarlo del horno. El calor dentro de la carne permitirá que se cocine continuamente incluso cuando esté sobre la encimera. Espere de 15 a 20 minutos para volver a verificar su temperatura. Asegúrese de que el termómetro marque 73 grados C en este punto. Con esto, puede cortar y servir el pastel de carne. 

¿Qué hace que un pastel de carne sea bueno?

Conocer la temperatura interna ideal del pastel de carne es el primer paso para prepararlo de la mejor manera. Ante todo, la carne debe estar húmeda, pero no pastosa. Esto se logra gracias a dos factores: el uso de aglutinantes y un control adecuado de la temperatura. 

El uso de aglutinantes como huevos, leche o pan rallado es una excelente manera de mantener la carne cohesionada. Además, algunos de estos ingredientes también están diseñados para retener la humedad en la carne, de modo que se mantenga húmeda incluso después de la cocción. 

Control adecuado de la temperatura Es fundamental garantizar que la carne se cocine uniformemente sin resecarla. No se debe cocinar demasiado el pastel de carne. Debe mantener la temperatura interna recomendada para el pastel de carne, como se detalla arriba, según el tipo de carne que utilice. Si se excede, la carne perderá parte de su humedad natural y perderá su jugosidad. 

Por otro lado, un pastel de carne pastoso tampoco es agradable. Esto es común cuando se usa demasiada grasa en su preparación. Cuando la grasa se derrite, el pastel la absorbe nuevamente, lo que lo deja pastoso. 

A continuación, el pastel de carne debe cortarse sin desmoronarse. Sabrás que has logrado la cocción perfecta cuando puedas cortarlo fácilmente. Esto es posible gracias a la correcta mezcla de los ingredientes, que conserva su forma durante y después de la cocción, así como su sabor. La proteína de la carne es lo que ayuda a mantenerla unida para que sea fácil de cortar. 

Conclusión

Existen muchísimas variaciones de recetas de pastel de carne a lo largo de los años. Incluso puedes tener una que se haya transmitido de generación en generación en tu familia. Independientemente de la receta que uses, es importante tener en cuenta la temperatura al cocinar la carne. Esto es vital para garantizar que puedas disfrutar de tu pastel de carne y lograr la textura adecuada (además de que sea seguro para comer).