Pechuga de pollo asada al horno con azúcar morena, zanahorias glaseadas con jengibre y ravioles de hongos portobello

Un clásico contemporáneo con toques innovadores. Este plato de pollo deleitará incluso a los paladares más exigentes. Es fácil de preparar y la complejidad de sus sabores vale la pena.

Elementos necesarios:

• 4 pechugas de pollo con hueso y piel
• 2 tazas de zanahorias cortadas en rodajas diagonales
• ½ chalota
• 2 cucharadas de ajo picado
• Sal y pimienta al gusto
• 6 cucharadas de mantequilla sin sal
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• ½ cucharadita de jengibre molido
• 1/8 cucharadita de chiles rojos triturados
• ¼ taza de queso parmesano rallado
• ¼ taza de queso gorgonzola desmenuzado

• 2 tazas de perejil picado mitad y mitad para decorar
• 20 ravioles de portobello
• 1 envase de champiñones Baby Bella en rodajas
• ¼ taza de vinagre de vino de arroz
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de condimento italiano
• 6 oz de jugo de piña
• 1 taza de mezcla de primavera
• 5 tomates reliquia cortados por la mitad a lo largo
• termómetro de carne de lectura instantánea

Primero, mezcle el jugo de piña, el aceite de oliva, el vinagre de vino de arroz y el condimento italiano, luego, en una bolsa Ziploc, coloque las pechugas de pollo dentro y vierta la marinada sobre el pollo, selle la bolsa y colóquela en el refrigerador durante la noche.

Precalienta el horno a 190 °C, coloca el pollo en una rejilla para asar y colócalo en la bandeja. Elevar el pollo ayuda a que se cocine de forma más uniforme. Coloca el pollo en el horno precalentado y cocina sin tapar durante aproximadamente 45 minutos. Comienza a revisar la temperatura después de 30 minutos y retíralo del horno y déjalo reposar cuando alcance un mínimo de 71 °C. La cocción continua lo llevará a 74 °C en unos minutos.

Ponga a hervir 6 tazas de agua ligeramente salada en una olla. En otra, hierva 2 tazas de agua. Una vez que la olla con 6 tazas de agua hierva, añada los ravioles a la olla. Añada las zanahorias a la otra olla y llévela a ebullición. Luego, reduzca el fuego a bajo.

En un sartén, pon dos cucharadas de mantequilla, media chalota picada y sofríela. Agrega el ajo y sofríelo durante unos 3 minutos. Agrega los champiñones y cocínalos en la mantequilla. Deberías ver cómo se forma una deliciosa salsa de champiñones.

Añade los ravioles y mézclalos con la salsa de champiñones. Una vez listos, sazona con sal y pimienta blanca y añade la crema.

Comience a tomar la temperatura de su pollo y busque un mínimo de 160 grados antes de sacarlo del horno, esa es su temperatura de extracción y 165 es su temperatura final y debe alcanzarla dentro de los 5 minutos después de sacarlo del horno debido a la cocción excesiva.

En una sartén aparte, derrita dos cucharadas de mantequilla sin sal, añada dos cucharadas de azúcar moreno y el jengibre molido. Cuando el almíbar esté integrado, añada las zanahorias cocidas y remueva con la salsa. Reduzca el azúcar moreno y el almíbar de jengibre a la mitad. Sazone con sal y pimienta blanca, tape y reserve mientras termina los raviolis.

A los ravioles le vas a agregar los quesos y revolver para que se derrita uniformemente.

Cuando preparo pollo asado, siempre elijo pollo con hueso y piel. Ya sea pechuga, muslos, pollo entero o cuartos traseros. La razón para elegir el pollo con hueso y piel es bastante simple: sabor. La piel ayuda a proteger la carne de la sequedad durante la cocción, el hueso libera sabor en la carne y, si lo asas en una rejilla, la grasa debajo de la piel, la única grasa real con la que hay que lidiar, no sature la carne, lo que lo convierte en una opción extremadamente saludable como componente proteico para cualquier comida. Las carnes sin hueso ni piel, como los muslos y la pechuga, son excelentes para saltear, rebozar y freír, y para hacer platos que contienen carnes cortadas en cubos, como arroz frito, platos de pasta, etc. Es importante elegir la carne adecuada para el proceso de cocción correcto, y al ser un plato asado, el pollo con hueso y piel es el mejor.

Al asar cualquier tipo de carne, es importante tener a mano el termómetro. El tiempo y la temperatura son fundamentales para que la carne quede perfectamente asada.

Ahora que tenemos todos los ingredientes de nuestro plato listos, es hora de emplatar. Coloca la mezcla de primavera en el plato y encima la pechuga de pollo. Decora el pollo con tomates heirloom, coloca las zanahorias y decora con perejil. Emplata los ravioles y decora primero con gorgonzola y luego con parmesano rallado. La temperatura ambiente de los ravioles y la salsa comenzará a derretir los quesos. Decora el resto del plato con perejil.

Al preparar carnes asadas, se realizan varios pasos para realzar los sabores. Uno de ellos es el marinado. Los marinados tienen varias funciones: descomponen el tejido muscular, permitiéndole absorber los sabores del marinado, modifican la estructura de la grasa de la carne para que se desprenda mejor y, en el caso de las aves con piel, ayudan a que la piel proteja mejor la carne formando una barrera contra el calor que evita que la superficie se seque gracias a la capa aislante de la piel y la capa de grasa subcutánea que se desprende durante la cocción. Todos estos pasos son muy valiosos, ya que el producto final es delicioso y está repleto de sabor.

El hermoso color de la piel asada, la disposición de los platos y las guarniciones pueden parecerle innecesarios, pero tenga en cuenta que los 5 minutos adicionales que dedica a emplatar tienen un profundo impacto en quienes atiende. La gente come con la vista. La comida puede tener los sabores más increíbles del mundo y estar bien cocinada, pero si no se ve apetitosa, no tendrán una experiencia gastronómica memorable. Puede que recuerden que usted es un gran cocinero, pero la comida no será memorable, y parte de un buen proceso de cocción es la experiencia gastronómica. Después de trabajar tanto para perfeccionar la técnica culinaria, desea que sea igual de atractiva a la vista.

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