Los 7 errores más grandes al cocinar pechugas de pollo
¿No te molesta que la pechuga de pollo que tanto anhelas cocinar quede seca, demasiado cocida y poco sazonada? No estás solo. La pechuga de pollo demasiado cocida es bastante común, incluso en restaurantes profesionales.
Cocinar la pechuga de pollo perfecta es una habilidad. Como cualquier otra, se aprende y se perfecciona con la práctica. Aquí tienes algunos errores comunes al cocinar pechugas de pollo que debes tener en cuenta, y consejos para evitar que se cocine demasiado.
Tabla de contenido
Pechugas de pollo demasiado cocidas y otros errores comunes que hay que evitar
Cocinar el pollo a la perfección es cuestión de... conseguir la temperatura adecuada. Si la cocinas demasiado tiempo, la carne puede quedar demasiado seca. Si la cocinas demasiado rápido, podría quedar cruda por dentro. Dedica tiempo a aprender sobre los errores comunes que debes evitar al cocinar pechugas de pollo.
1. Pechugas de pollo demasiado cocidas
La pechuga de pollo es un corte muy propenso a secarse y endurecerse. A nadie le gusta morder un trozo de carne demasiado cocida.
Si cocinas la pechuga de pollo mucho más allá de su temperatura interna recomendada, se cocinará demasiado y se secará debido a su magra carne. La temperatura interna es el mejor indicador de su punto de cocción. Vigílala de cerca, ya que busca alcanzar la temperatura ideal, no excederla.
También puedes remojar la carne en agua con sal antes de cocinarla para ablandar las fibras musculares mientras cocinas, evitando que la carne se vuelva gomosa.
2. No usar termómetro
¿Alguna vez te has preguntado por qué los concursantes de programas de cocina como Master Chef o Hell's Kitchen usan termómetro? Seguro que la mayoría son cocineros experimentados, ¿verdad? Pues bien, su experiencia les dice que deben confiar en sus herramientas. Si bien siempre se puede sentir la temperatura de la carne al tocarla mientras se cocina en la sartén, la temperatura interna de la carne es diferente y puede variar según diversos factores. Por eso, usar un termómetro te da la seguridad de que estás haciendo lo correcto.
El Temperatura recomendada para cocinar pechugas de pollo es de 177 °C (350 °F) durante 25 a 30 minutos. Sin embargo, la temperatura interna debe ser de 74 °C (165 °F).
3. Cocinar la pechuga de pollo entera
Hoy en día, los cortes de pechuga de pollo en los supermercados son enormes. De hecho, no es raro ver un solo corte que pese hasta tres cuartos de libra (unos 355 g). Decir que cocinar un corte de carne tan grande es difícil es quedarse corto. Puede que el exterior quede seco (o quemado), pero es muy probable que el interior quede crudo, o incluso frío.
La mejor manera de resolver este problema.
Es cortar la pechuga de pollo a lo largo para hacer dos chuletas. Esto significa que el cuchillo esté paralelo a la tabla de cortar. Esto es mucho más fácil que intentar golpear una pechuga de pollo enorme con un mazo, que solo la triturará.
4. No sazonar/no poner en salmuera o marinar la carne
Ya sea que uses la sartén, la parrilla o el horno para cocinar las pechugas de pollo, es importante sazonarlas. La sal y la pimienta son lo mínimo, pero la mejor manera de asegurarte de que el condimento se mantenga es cubrir la carne con aceite de oliva primero. También puedes usar ajo en polvo, cebolla en polvo, pimentón, pimienta de limón o incluso hierbas secas como albahaca y orégano.
Hay muchísimas maneras de sazonar las pechugas de pollo; no dudes en experimentar y probar diferentes sabores. Sin embargo, no te excedas. Un par de condimentos (aparte de la sal y la pimienta) suelen ser suficientes.
Además, como se mencionó anteriormente, las pechugas de pollo se secan rápidamente. Por lo tanto, marinar y poner en salmuera la carne puede ser muy útil para mantenerla jugosa y sabrosa. Algunas personas optan por las salmueras y los adobos, ya que ambas técnicas conservan mejor los sabores de las hierbas y especias. Para ello, intente marinar o poner en salmuera durante la noche en el refrigerador. Antes de cocinar, retire el exceso de sal y agua.
5. No golpear la carne
Machacar la carne ayuda a ablandarla al descomponer las proteínas de la pechuga de pollo. Lo bueno es que este proceso no tiene por qué ser complicado. Un buen ablandador de carne puede funcionar. Además, tener pechugas más delgadas significa que la carne tarda menos en cocinarse por completo. Esto es útil si se cocina demasiado la pechuga de pollo.
6. No secar la carne
Si revisas la pechuga de pollo que compraste del supermercado, notarás una capa plana de jugos que se acumula debajo del paquete y que empapa la carne. Esto significa que la carne está húmeda. Estos líquidos generan vapor al empezar a cocinar la carne, el cual impide que se dore y provoca salpicaduras de aceite caliente. Una técnica sencilla para solucionar este problema es secar la carne con papel absorbente antes de untarla con aceite y sazonarla para cocinar.
7. Cocinar con pechuga de pollo fría y/o sartén fría
Las pechugas de pollo, al igual que los filetes, no saben bien si se cocinan demasiado. Aunque parezca obvio, mucha gente desconoce que las pechugas de pollo frías tienden a cocinarse demasiado. Al cocinar carne directamente del refrigerador, el interior tarda más en cocinarse completamente, dejando el exterior demasiado cocido. Por lo tanto, la mejor manera de cocinar la pechuga de pollo es dejarla reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de colocarla en la sartén.
Usar una sartén fría también es una forma segura de arruinar la cocción. Esto se debe a que el pollo tardará más en calentarse, lo que hará que los jugos de la carne se filtren al calentarse, dejando la carne seca, pálida y demasiado cocida. En lugar de saltear o sellar la pechuga de pollo, al usar una sartén fría, se cocina casi al vapor. La solución fácil es empezar a cocinar con una sartén caliente.
Consejos de despedida
La carne de pollo, en particular la pechuga, es naturalmente magra. Esto significa que no se necesita mucho para arruinarla y terminar con una pechuga de pollo demasiado cocida. Mucha gente teme... cocinar poco el pollo, por lo que terminan con carne seca y demasiado cocida.
Si bien es importante cocinar el pollo completamente, no es necesario quemarlo ni incinerarlo. Recuerda la temperatura mencionada anteriormente (74 °C), pero no dudes en dejar que alcance los 76 °C. Cuando la carne se vea transparente (no rosada), estará lista.
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