Pechuga de res ahumada enrollada con patatas tradicionales y verduras aromáticas

Ingredientes: para el asado

• falda de pecho de 5 a 6 libras
• Sal según sea necesario
• Pimienta negra según sea necesario
• Sal sazonada según sea necesario
• cordel de carnicero

Ingredientes para las patatas reliquia y verduras aromáticas:

• 1,5 libras de papas alevines reliquia cortadas a lo largo por la mitad
• 5 tallos de apio y zanahorias cortados en diagonal
• 1 cebolla blanca mediana cortada en rodajas
• Un recipiente grande de champiñones enteros, cortados por la mitad con los tallos.

Instrucciones de cocción: Pechuga de res enrollada (tiempo de preparación, 20 minutos, tiempo de cocción 16 horas)

• Sazonar el interior de la pechuga
• Enrolle la pechuga desde el extremo delgado hacia el extremo grueso, asegurándose de que la fibra corra a lo largo del rollo.
• Ate la pechuga en 4 o 5 lugares para mantener el asado uniforme de un extremo a otro.
• Sazonar el exterior de la pechuga enrollada
• Colóquelo en el ahumador y ahúme durante las primeras 7 horas, el tiempo total de cocción es de 16 horas a 225 grados con una temperatura interna final entre 170 y 200 grados.

Instrucciones de cocina: Papas alevines reliquia y vegetales aromáticos (tiempo de preparación 20 minutos, tiempo de cocción 1 hora)

• Cortar las patatas por la mitad a lo largo.
• Cortar la cebolla en juliana
• Cortar las zanahorias y el apio en rodajas diagonales.
• Corta el champiñón en mitades de arriba a abajo.
• Colóquelo en una sartén y sazone con sal y pimienta.
• Agregue 1 taza de caldo de res y cubra la sartén con papel de aluminio.
• Colóquelo en un horno a 400 grados y cocínelo durante una hora o hasta que las papas estén tiernas.

El brisket enrollado es un plato tradicional inglés estofado al horno que tarda de 5 a 6 horas en cocinarse y consta de muchos pasos. Esta versión produce un brisket delicioso y tierno en pocos pasos. La cocción más larga y a fuego lento en un ahumador permite que la estructura muscular se deshaga, lo que resulta en un plato que se deshace en la boca y que será solicitado durante años.

Ahumar carnes es uno de los estilos de cocina más antiguos que se conocen. Cuando el hombre descubrió el fuego, se abrió la puerta a una mayor variedad de alimentos, ya que ahora lo que se comía se podía cocinar. Primero, existían los asadores y la cocción con ceniza. La desventaja era tener que vigilar constantemente la cocción y darle la vuelta a los alimentos con regularidad para que un lado se quemara y el otro quedara crudo. El primer avance fue el pozo de vapor. Un pozo de vapor es un hoyo excavado en la tierra y revestido con piedras. Luego se enciende un fuego y se deja que se consuma hasta formar brasas. Después, se extiende una gruesa capa de hierba verde sobre las brasas. Los alimentos que se van a cocinar se colocan sobre la hierba, se cubren con más hierba y finalmente el pozo se cubre con tierra para conservar el calor. Es un método de cocción eficaz, pero no produce una superficie exterior bellamente caramelizada en la carne.

Después llegó el ahumado de carnes, un método de calor indirecto que permite un mayor tiempo de cocción, ya que los alimentos se calientan y se ahuman, y se cocinan sin estar directamente sobre el fuego. Ahumar carne se convirtió en la forma más común de cocinar y conservar carne durante miles de años.

Con la llegada de la metalurgia, la humanidad pudo desarrollar nuevas formas de cocinar alimentos sin necesidad de ahumar las carnes, pero para conservarlas, era necesario hacerlo. No fue hasta la invención de las estufas que controlaban la temperatura, la refrigeración y la congelación que ahumar carnes pasó de ser una práctica común en casi todas las carnicerías a convertirse en una industria especializada donde las personas tienen que reaprender procesos que se perdieron debido a los avances tecnológicos. Hoy en día, tenemos ahumadores eléctricos, de propano, de carbón, de leña, de pellets, etc. Todos intentan reaprender el arte de ahumar carnes. Afortunadamente, nuestros antepasados tuvieron la perspicacia de escribir lo que hicieron en el pasado y permitirnos recuperar esta increíble forma de cocinar.

Al enrollar cualquier carne, especialmente los cortes más duros como el pecho y el lomo, asegúrese de enrollarla en el sentido de la fibra. Esto le permitirá cortarla transversalmente al final y obtener cortes increíblemente tiernos que se deshacen en la boca.

Sazónalo generosamente con sal y pimienta y luego enróllalo. Una vez enrollado, átalo con el cordel de carnicero, espaciado uniformemente a lo largo del asado, en 4 o 5 puntos. Una vez atado, sazónalo por fuera con tu sal condimentada favorita, especias para barbacoa o la mezcla de especias que prefieras.

Prepare su ahumador y caliéntelo a 225 grados. Esta temperatura más baja durante el ahumado/cocción producirá un asado tierno y que se deshace en la boca. Una vez que el ahumador alcance la temperatura y comience a producir humo, coloque la falda enrollada en el centro y cierre el ahumador. La cocción completa tardará 16 horas.

^ Nota: Prepare las verduras y colóquelas cubiertas en el refrigerador. Dos horas antes de que la pechuga esté lista, sáquela del refrigerador y déjela a temperatura ambiente. Luego, precaliente el horno y coloque las verduras en el horno y cocínelas.

Una vez que haya cocinado el asado durante 16 horas, tome su termómetro instantáneo y mida la temperatura. Si no alcanza al menos 170 grados, deberá continuar cocinándolo hasta que alcance la temperatura deseada. Una vez que el asado esté completamente cocido, sáquelo del ahumador y déjelo reposar al menos 20 minutos, pero preferiblemente de 30 a 45 minutos antes de cortarlo. Esto permitirá que los jugos de la carne regresen al centro y podrá cortarlo uniformemente. No olvide cortar y retirar el hilo de carnicero del asado antes de cortarlo.

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