¿A qué temperatura se debe ahumar lentamente la pechuga?

Una pechuga ahumada es una excelente opción de carne para un fiesta de barbacoa. Tanto si te gusta la carne como si no, siempre hay una buena razón para disfrutar de esta exquisitez carnosa y ahumada. Cocinar bien la falda es todo un reto, ya que los músculos de esta parte de la carne se ejercitan mucho. Por lo tanto, esta parte de la carne es naturalmente dura. Debe tratarse adecuadamente durante la cocción lenta y el ahumado para garantizar que quede tierna y sabrosa. 

Si eres un principiante o quieres perfeccionar tu técnica de cocción de pechuga ahumada, esta guía es lo que necesitas para obtener los mejores resultados en todo momento.

Preparando la pechuga

Antes de adentrarse en el tema temperatura ideal de cocción Para lograr el mejor brisket, primero es necesario saber cómo preparar la carne. Recortar la grasa es un paso importante del proceso. Es un procedimiento estándar que debe realizarse para la mayoría de los tipos de carne, especialmente el brisket.

Debe examinar la carne con atención y procurar que tenga un buen marmoleado. Cuanto más marmoleado esté, más tierno quedará el pecho al cocinarse. Siempre es recomendable informarse sobre el sistema de clasificación de la carne y el marmoleado para conocer la calidad al elegir la carne. Para empezar, el orden de clasificación, de menor a mayor, es selecto, de primera calidad y de primera.

Recortar la falda es imprescindible antes de ahumarla lentamente. Es recomendable conservar parte de la grasa para que la carne quede jugosa y tierna. Sin embargo, conviene eliminar la grasa dura, ya que no se derretirá durante el ahumado. Un exceso de grasa también impedirá que el condimento o el aliño penetren en la carne. Además, demasiada grasa hará que los bordes se vean feos una vez que termine de ahumarla.

Saber cuánta grasa eliminar es cuestión de gustos personales. Se espera eliminar hasta un kilo de grasa en el proceso. 

El siguiente paso es sazonar la falda con el aliño ahumado. Puedes prepararlo con las especias que prefieras, además de sal y pimienta. Masajea la carne con las manos para que el condimento se absorba en las grietas. Deja que se asiente. Lo ideal es dejarlo reposar de 12 a 24 horas. Aplica generosamente el aliño para maximizar el sabor. 

La mejor temperatura de cocción

Determinar la temperatura ideal de cocción para la falda es fundamental para obtener una carne con el máximo sabor. La mayoría de los expertos en parrilladas y ahumados recomiendan ajustar el ahumador a 93 °C. En algunos casos, la temperatura de cocción puede alcanzar los 112 °C, pero definitivamente no más. 

Al cocinar con un ahumador con tapa, asegúrese de que tenga ventilación para regular la temperatura correctamente. Si la temperatura es demasiado alta, la pechuga puede quemarse demasiado rápido. Si quiere simplificar su vida, puede comprar una parrilla o ahumador con tapa. termómetro digital. Esto le ayudará a controlar la temperatura del ahumador para que no se caliente demasiado. 

También es importante tener en cuenta que debes ajustar la temperatura de cocción según el tipo de madera que uses. Algunos tipos de madera se queman más rápido que otros. No querrás que tu pecho quede con un sabor amargo al comerlo. 

Consejos para la mejor pechuga ahumada

Si quieres disfrutar de la mejor pechuga ahumada y cocinada a fuego lento, puedes tomar nota de los siguientes consejos a la hora de cocinarla:

• Conozca a su carnicero. El secreto de una buena falda empieza con la carne. Pídale ayuda a su carnicero sobre cuál es el mejor corte de falda para ahumar. 
• Inyectar marinada en la falda es una de las técnicas que se utilizan para garantizar que la carne se mantenga sabrosa y jugosa durante la cocción. Este paso es opcional, pero puede marcar una gran diferencia en el sabor.
• Use tijeras para biselar los bordes de la falda. Esto evitará que se deshilachen durante el ahumado.
• Ahumar la pechuga lentamente lleva mucho tiempo. Muchos prefieren usar carbón vegetal. Algunos también prefieren astillas de madera. Asegúrese de elegir bien el tipo de madera, ya que también puede realzar el sabor de la carne mientras se cocina. 
• Para determinar el tiempo de cocción de su falda, puede calcularlo en 1-2 horas por libra. También debe procurar mantener una temperatura de cocción de 200 grados durante la cocción. Cuanto más grande sea el corte de falda, más tiempo tardará en cocinarse. 
• Cocínelo a fuego lento. Si el calor proviene de la parte inferior, coloque la falda con la grasa hacia la fuente de calor. 

¿Cuál es la temperatura ideal de la pechuga?

Siempre es buena idea comprobar si la falda está bien cocida antes de retirarla del fuego. La temperatura ideal para una falda cocida es de 90 °C. Esta es la temperatura ideal para una falda bien ahumada, según coinciden los chefs profesionales. 

Incluso cuando retire la pechuga del fuego, continuará cocinándose internamente hasta alcanzar los 210 grados F. Asegúrese de envolver la pechuga en papel de aluminio para sellar el calor. Al envolverla en papel de aluminio, también garantizará que la temperatura de la carne no baje demasiado rápido o que no pierda nada de su jugo natural.

Una vez que la falda haya reposado al menos 30 minutos, retira el envoltorio de aluminio. Ahora puedes cortarla en rodajas finas o al gusto. También puedes servirla con tu salsa favorita. 

Reflexiones finales

Cocinar y ahumar la pechuga a fuego lento requiere paciencia. Es necesario ajustar la temperatura adecuada para lograr la ternura ideal sin perder jugosidad. Asegúrate de seguir las técnicas de cocción recomendadas para obtener la temperatura perfecta y extraer el máximo sabor de la carne.