¿A qué temperatura se cocina el pollo y cómo cocinarlo de forma segura y jugosa?
A casi todos nos encanta comer un pollo bien cocinado y jugoso, pero también es importante saber cómo un termómetro para carne puede ayudarte a garantizar el sabor y la seguridad. Obtener la temperatura correcta del pollo cocinado no tiene por qué ser difícil, ya que aquí te mostraremos que con las herramientas adecuadas puedes obtener resultados perfectos en todo momento.
Conozca las temperaturas óptimas para su pollo cocido y mejore su sabor. Hay maneras de hacer que su pollo cocido quede más jugoso y suculento si ignora la idea preconcebida de que el pollo rosado o ligeramente sangriento es simplemente incorrecto. Este artículo está diseñado para informarle sobre todo lo que necesita saber para garantizar que su pollo sea seguro para comer, ¡y además sea deliciosamente delicioso!
Es importante saber que la seguridad alimentaria depende más de la temperatura interna del pollo cocido que del color de la carne. En el caso del pollo, es natural buscar que la carne tenga un color blanquecino y es posible que nos asuste cualquier color rosado que pueda aparecer incluso después de la cocción.
Una cita del Instituto de Tecnología y Gestión Hotelera afirma: “Si a los consumidores se les enseñara a comer pollo preparado de forma segura y con mucha sangre, como les gusta hacer con la carne de res, podrían disfrutar de un pollo más jugoso”.”
Así que es hora de deshacerse de la idea preconcebida de que un poco de sangre en el pollo significa que hay que seguir cocinándolo. Dejemos algo claro desde el principio: el pollo se puede comer si la temperatura de cocción es la adecuada.
Todos nos hemos acostumbrado a la idea de que el filete y la carne de res pueden cocinarse en distintos grados de cocción y, a menudo, contienen sangre y presentan un tono rosado. No tenemos ningún problema con esto. Por alguna razón cultural, tendemos a creer que el pollo tiene dos estados: bien cocido o mal cocido, y que el pollo bien cocido es uniforme e invariable, sin niveles de cocción. Esto resulta en montañas de pollo demasiado cocido, ya que los cocineros parecen aterrorizados de cocinarlo poco y envenenar a todos en la mesa. El pollo demasiado cocido es horrible, como cualquier otra carne demasiado cocida, y se puede evitar.
Realmente no importa qué carne cocines, cuanto más alta sea la temperatura, más jugos se perderán, lo que la hará mucho menos tierna y deliciosa. Vigilar la temperatura del pollo es la única manera de asegurarte de obtener resultados perfectos cada vez que lo cocines.
¿Cómo me aseguro de que la temperatura sea perfecta en mi pollo cocido??
Hay una temperatura clave que debes recordar al cocinar pollo: 74 °C (165 °F). Esta es la temperatura a la que las bacterias transmitidas por los alimentos mueren instantáneamente. Este punto de eliminación de bacterias se recomienda para todo tipo de aves de corral, ya que a esta temperatura incluso la salmonela (que puede ser mortal) se elimina por completo. Incluso si tienes un termómetro de dial viejo y defectuoso con un error de 10 grados, tu pollo solo necesita cocinarse poco más de un minuto a 68 °C (155 °F) para garantizar la seguridad del alimento. Esta información parece contradictoria con todo lo que hemos escuchado sobre cocinar pollo y su seguridad desde niños en las cocinas de nuestras madres, pero te aseguro que es completamente cierto. Consulta aquí nuestra "lista de eliminación" y asegúrate de que tu pollo cocinado esté delicioso y no sea peligroso.
Aunque la carne de pierna y muslo es segura a 165 °F, debe cocinar su pollo hasta que alcance una temperatura interna de 170-175 °F (77-79 °C). Las piernas de pollo son músculo y tendón (como todas las piernas) y contienen carne que es un poco más dura que el resto del ave. Las piernas de pollo deben cocinarse a una temperatura más alta que la pechuga del ave porque están compuestas de más músculo conectivo que necesita tiempo a altas temperaturas para licuarse correctamente. Cocinar la carne de la pierna a una temperatura más alta asegurará que la carne oscura quede jugosa y tierna. ChefsTemp ha estado perfeccionando la tecnología de termómetros portátiles, digitales e infrarrojos durante décadas y ofrece herramientas de cocina de calidad profesional galardonadas para ayudarlo a obtener lo mejor de su pollo al verificar la temperatura interna del pollo.
Por qué es peligroso el jugo del pollo poco cocido y crudo
Los científicos han advertido que el jugo de pollos no congelados proporciona a las bacterias el entorno ideal para multiplicarse, especialmente la campylobacter, la bacteria que frecuentemente causa intoxicación alimentaria. El estudio descubrió que el jugo de pollo facilita la adhesión de la campylobacter a las superficies de la cocina. Si bien una cocción completa elimina la bacteria, alrededor de 500.000 personas sufren intoxicación alimentaria por campylobacter cada año, lo que refuerza la necesidad de usar termómetros para carne. Una simple lectura del termómetro para carne puede ayudar a los cocineros a evitar servir pollo peligroso.
Investigaciones en curso del Instituto de Investigación Alimentaria han demostrado que la persistencia de Campylobacter (un grupo de bacterias que frecuentemente causan intoxicaciones alimentarias) aumenta con el jugo de pollo. La materia orgánica que se filtra del cuerpo del pollo proporciona a las bacterias el entorno ideal para proliferar.
El color del pollo
Cuando te digan que el pollo está listo si lo pinchas con una brocheta y el jugo sale claro, ¡no les hagas caso! También solemos rebuscar en el pollo para ver si hay carne rosada y empezar a cocinarlo más. Lo cierto es que el pollo cocinado correctamente siempre puede presentar tonos rosados, rojos e incluso morados y es completamente seguro. El pollo jugoso y perfectamente cocinado puede tener algunas partes rosadas, y aquí te explicamos por qué.
Una razón por la que pueden existir diferencias de color es la edad del pollo. Un pollo común o de supermercado estándar tiene entre 6 y 8 semanas, lo que significa que son pollos jóvenes y, por lo tanto, aún no están completamente desarrollados. Sus huesos no están completamente calcificados, sino que permanecen porosos y contienen médula ósea de un tono púrpura que se aprecia a través de la estructura ósea. Debido a las leyes de la física, el líquido atrapado en el pollo se expande durante la congelación, incluyendo la médula ósea. La carne junto al hueso puede mancharse y mantener un color rojo incluso después de cocinarse perfectamente a la temperatura adecuada.
Otra razón por la que el pollo cocido adquiere un tono rojizo es la mioglobina. La mioglobina es una proteína ricamente pigmentada que transporta oxígeno a las fibras musculares. Cuanto más activo sea un pollo, más oxígeno encontrará en sus músculos, lo que le da un tono más oscuro.
Dado que los pollos son principalmente aves no voladoras, la carne de la pechuga no está bien oxigenada, y estos bajos niveles de mioglobina son la razón de que las pechugas tengan una carne blanca sutil. Las patas de pollo trabajadas contienen carne más oscura debido a sus mayores niveles de mioglobina.
El pH del pollo también puede afectar el color de su carne. Un pH más alto se asocia con una carne más rosada.
Ármese con esta información la próxima vez que cocine pollo y asegúrese de disfrutarlo, incluso aunque a veces pueda tener un tono rosado, ¡ya no es necesario cocinar demasiado el pollo!
Las mejores formas y temperaturas para cocinar pechugas de pollo sin piel ni hueso
Aunque parezca increíble, los estadounidenses consumen alrededor de 40 kilos de pollo al año. Esta cifra es mayor que la de carne de cerdo y res, y la tendencia no parece detenerse. Las pechugas de pollo sin piel ni hueso son una fuente versátil de proteínas para las comidas, ya que son perfectas para condimentar y salsas, y se pueden cocinar de muchas maneras, como a la parrilla, al horno, escalfadas, salteadas, en cocción lenta y a presión.
Asado
Empecemos con el método más fácil y popular para cocinar pollo. Asegúrate de precalentar el horno a 200 °C y espolvorea el pollo con sal y pimienta, además de rociarlo con un chorrito de aceite de oliva (u otro aceite) antes de asarlo. Asa las piezas de pollo de 25 a 30 minutos, dependiendo de su grosor. Recuerda siempre que las piezas de pollo seguirán cocinándose debido al calor residual después de sacarlas del horno. Después, deja reposar las pechugas de pollo de 5 a 10 minutos y luego usa el termómetro para carnes para medir la temperatura interna y asegurarte de que sea de 74 °C.
Caza furtiva
El pollo escalfado suele incluirse en platos especiales como enchiladas, ensalada de pollo y sopa. Para escalfar correctamente las pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, colóquelas en una sartén grande y añada 1 o 2 tazas de agua o caldo de pollo.
A continuación, hierva todo, reduzca el fuego, tape y cocine de 9 a 14 minutos hasta que las pechugas de pollo alcancen los 71 °C. Si lo desea, puede escalfar las pechugas de pollo en el horno, colocándolas en una sola capa en una bandeja para hornear. Añada rodajas de limón, granos de pimienta y cualquier otra hierba o especia que prefiera para darle sabor al pollo. A continuación, hierva 4 tazas de agua y viértala directamente sobre las pechugas de pollo. Finalmente, tape y hornee a 200 °C durante 20 a 35 minutos. Use un termómetro para carne para comprobar la temperatura de las pechugas de pollo horneadas.
Salteado
Para saltear las pechugas de pollo, primero golpéelas hasta que estén finas o córtelas en trozos pequeños. Sazónelas con sal y pimienta (siempre). Luego, caliente un poco de aceite en una sartén a fuego medio-alto y coloque el pollo en la sartén. Finalmente, cocínelas de 4 a 5 minutos por cada lado hasta que el pollo esté bien cocido.
Interrogatorio intenso
Las pechugas de pollo bien asadas son súper deliciosas y saludables.
Seca el pollo y sazónalo con sal y pimienta. A continuación, engrasa la rejilla de la parrilla y precaliéntala a fuego medio. Con unas pinzas, coloca las pechugas de pollo en la parrilla y déjalas cocinar de 5 a 7 minutos. Dales la vuelta y cocina de 5 a 7 minutos más, o hasta que el termómetro alcance la temperatura adecuada. Si te gusta la salsa barbacoa para las pechugas de pollo, espera hasta justo antes de terminar la cocción para añadirla y evitar que se queme.
Cocción lenta
Si tiene la oportunidad, ¿por qué no cocinar pechugas de pollo deshuesadas y sin piel en una olla de cocción lenta? Primero, coloque el pollo en la olla y añada media taza de agua o caldo de pollo si lo prefiere. Cocine las pechugas a fuego lento de 6 a 8 horas. Si las pechugas están congeladas, no se preocupe, también puede cocinarlas congeladas a fuego lento de 8 a 9 horas.
Cocina a presión
Su olla a presión le dará resultados similares a los de la olla de cocción lenta, pero cocinará las pechugas de pollo en menos tiempo. Coloque las pechugas de pollo descongeladas en la olla a presión con media taza de agua, cúbrala, ciérrela y aumente la presión al máximo. Cocine durante unos 12 minutos y luego libere la presión. A continuación, verifique la temperatura interna de las pechugas de pollo. Después, puede volver a taparlas, aumentar la presión de la olla y cocinar de 2 a 3 minutos más si lo considera necesario para un resultado perfecto. Independientemente de cómo cocine el pollo, debe usar un termómetro para carne para garantizar un pollo jugoso y seguro.
Hay algo en lo que todos estamos de acuerdo: ¡la comida poco hecha es horrible! Puedes tomar todas las medidas posibles para asegurarte de que tu pollo esté bien preparado (una marinada excelente, un relleno excelente y un sazonador exquisito), pero todo se reduce al punto de cocción, que no se puede medir sin un termómetro para carnes. El pollo poco hecho no solo tiene un sabor desagradable, sino que también representa un grave riesgo para la salud. Existen muchas enfermedades transmitidas por los alimentos, entre ellas la intoxicación alimentaria, que pueden afectar si el pollo está poco hecho. El propósito de esta sección es enseñarte cómo evitar estas situaciones y asegurarte de que tu pollo esté delicioso y sea seguro.
Los termómetros para carne vienen en varios tipos, Existen termómetros para carne para horno y termómetros de lectura instantánea; el procedimiento para medir la temperatura del pollo es diferente en ambos casos.
Termómetro para carne en el horno
Como su nombre indica, el termómetro de carne para horno se coloca en el pollo y se introduce en el horno junto con él. En esta posición, el termómetro vigila constantemente la carne y avisa cuando se alcanza la temperatura preestablecida.
También puede optar por no mantener el horno encendido; si le conviene más, coloque un termómetro para carne en el pollo. Este tipo de termómetro se usa ampliamente para pollo, pavo y asados.
Así es como se usa:
- Cuelga el termómetro para carne dentro del horno con el pollo y comienza a cocinar.
- Asegúrese de vigilar de cerca las lecturas de temperatura del termómetro para carne y buscar el rango de temperatura deseado.
- Ahora que ha alcanzado la temperatura deseada puedes sacar el pollo del horno, está listo, delicioso y seguro.
Termómetros de lectura instantánea
Los termómetros de lectura instantánea vienen en diferentes versiones, como el termómetro de dial y el termómetro digital. Antes de probar su termómetro para carne, tome nota del tipo que compró y siga atentamente las instrucciones de cada uno.
Los termómetros digitales de lectura instantánea no están diseñados para estar dentro de la carne mientras se cocina. Su propósito es tomar la temperatura "instantáneamente" y dar una idea de cuánto tiempo necesita el pollo para que esté perfectamente cocido. Estos termómetros se diferencian de los termómetros de horno, ya que son más sencillos y no pueden medir la temperatura dentro del horno. Esto significa que el usuario debe usar su criterio para determinar cuándo está cocido el pollo, aunque no es muy difícil ni requiere mucho esfuerzo para operar este termómetro.
Para ello, debemos adoptar tecnología moderna y asegurarnos de medir la temperatura del pollo matemáticamente (no se preocupe, es más fácil de lo que parece). Usar el termómetro para carne es fácil siempre que conozca el concepto básico de medición de temperatura. Aquí detallaremos (paso a paso) la mejor manera de utilizarlo. termómetro para carne para servir la cena de pollo perfecta.
Simplemente siga los sencillos pasos a continuación.
- Inserte el termómetro para carne media pulgada dentro del pollo y mida la temperatura.
- Verifique la temperatura del pollo. Una vez registrada, extraiga el termómetro para carne.
¡Eso es todo, fácil y rápido!
Un termómetro de lectura instantánea con dial es un indicador de dial tradicional con una lente resistente al calor. Este termómetro para carne mide y muestra el valor en formato analógico, con escalas Celsius y Fahrenheit en el dial. Veamos la mejor manera de usarlo.
En primer lugar, busque la parte más gruesa del pollo.
En segundo lugar, introduzca el termómetro de lectura instantánea al menos 5 cm en el pollo. Si es un pollo delgado, introdúzcalo por un lado.
En tercer lugar, registre la temperatura que indica el termómetro y retírelo antes de meter el pollo al horno. Este termómetro para carne no puede funcionar dentro del horno ni de la parrilla.
Conclusión
Si comparamos los tres, cabe destacar que el termómetro para horno ofrece un mejor rendimiento, pero para mayor facilidad de uso, el termómetro digital instantáneo para carne es suficiente. Los termómetros para carne permiten cocinar pollo delicioso en todo momento y, además, garantizan su seguridad alimentaria. Quizás necesite dos o tres intentos para dominar el uso de su termómetro para carne.
Finaltouch X10
El termómetro Finaltouch X10 de ChefsTemp proporciona una lectura precisa no solo del interior de los alimentos, sino también de la temperatura de la superficie. Su diversidad de usos es inigualable en comparación con otros termómetros. obteniendo una lectura en 1-3 segundos, El Finaltouch X10 de ChefsTemp está preparado para afrontar cualquier tarea que se le asigne.
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