Recalentar la temperatura de los alimentos: Pautas para la seguridad alimentaria

Ya sea que cocines en casa o comas en un restaurante, es común guardar las sobras para consumirlas más tarde. Dedicas mucho tiempo a asegurarte de que la comida esté cocinada a la temperatura adecuada para que sea segura para comer. Es fundamental tener el mismo cuidado al recalentar la comida para evitar enfermedades transmitidas por los alimentos.

Manipulación segura y seguimiento de las Pautas de temperatura para recalentar alimentos Se encuentran entre las medidas que puede tomar para garantizar la seguridad alimentaria.

Pautas para recalentar alimentos

Al manipular restos de comida, es importante conocer la zona de peligro de temperatura de los alimentos. Esta zona proporciona una guía sobre la temperatura a la que las bacterias tienden a propagarse rápidamente. Se encuentra entre 4 y 60 °C.

Se recomienda mantener los alimentos calientes o a más de 60 °C después de cocinarlos. Por otro lado, los alimentos fríos deben mantenerse fríos o a menos de 4 °C. Evite almacenar alimentos a temperatura ambiente durante más de 2 horas (o más de 1 hora si la temperatura exterior supera los 32 °C).

Ahora que ya sabes sobre el zona de peligro de temperatura, Debe seguir los procedimientos de seguridad al recalentar alimentos, controlando su temperatura. Si guarda sobras y las ha mantenido congeladas, asegúrese de descongelarlas antes de servirlas. La mejor manera de descongelarlas es echarles agua fría o descongelarlas en el microondas. Puede volver a congelar las sobras, pero guárdelas a la temperatura ideal. Si usa un microondas para descongelar las sobras, asegúrese de que alcance los 74 °C. Use un termómetro de alimentos para garantizar que las sobras congeladas se descongelen de forma segura.

También puedes recalentar la comida sin descongelarla, echándola en una sartén o calentándola en el microondas. Este método es ideal para guisos o sopas. Recalentar las sobras directamente llevará más tiempo, pero puedes usar este método siempre que alcances la temperatura adecuada para la comida.

La regla general es recalentar los alimentos hasta 165 °F. Use un termómetro para asegurarse de que la comida haya alcanzado una temperatura ideal y segura. Al recalentar, cubra las sobras para conservar la humedad y asegurar que la comida se caliente por completo.

Tabla de temperaturas para recalentar alimentos

Cocinar los alimentos implica alcanzar la temperatura interna mínima recomendada para eliminar las bacterias que causan enfermedades transmitidas por los alimentos. El mismo principio se aplica al recalentar las sobras. Utilice esta tabla de temperaturas para recalentar alimentos como guía para garantizar que sus sobras sean seguras para comer.

La mejor manera de recalentar alimentos es en el microondas, asegurándose de que todos los componentes alcancen los 74 °C. Asegúrese de remover los alimentos a la mitad del proceso de recalentamiento y dejarlos reposar durante 2 minutos para que el calor se distribuya uniformemente. Al descongelar alimentos, caliéntelos dentro de las 2 horas posteriores a su descongelación o al sacarlos del refrigerador. El control de tiempo y temperatura para alimentos seguros recomienda que los alimentos alcancen los 74 °C durante al menos 15 segundos para protegerlos de cualquier bacteria. 

Errores que hay que evitar al recalentar las sobras

Cocinar con sobras es algo habitual en muchos hogares. No solo es práctico, sino que también ayuda a reducir el desperdicio de alimentos. Si crees que dominas el arte de recalentar las sobras, piénsalo de nuevo. Ten en cuenta los errores comunes al recalentar las sobras para evitarlos y protegerte de enfermedades.

Error 1: Dejaste que tu comida reposara a temperatura ambiente durante más de dos horas.

Los alimentos perecederos, como las sobras, no deben permanecer a temperatura ambiente durante más de dos horas. Después de cocinar, sirva el plato mientras aún esté a 60 °C o más. Si la temperatura es inferior a ese rango, podría atraer bacterias que se multiplicarán mientras se encuentre en la zona de peligro. Cuanto más tiempo permanezca el alimento a temperatura ambiente, más rápido se multiplicarán las bacterias.

No recaliente ni consuma ningún alimento sobrante que haya estado a temperatura ambiente durante más de dos horas. Si no quiere tirar ningún alimento, refrigérelo lo antes posible para que pueda recalentarlo cuando quiera volver a comerlo.

Error 2: Su refrigerador está demasiado caliente.

Necesita que la temperatura de los alimentos sobrantes baje, por lo que su refrigerador debe estar lo suficientemente frío como para que esto ocurra. La temperatura de su refrigerador debe ser de 4 °C o inferior. Si no lo hace, sus sobras corren el riesgo de echarse a perder incluso refrigeradas. 

Error 3: No recalentar la comida a una temperatura lo suficientemente alta.

La mayoría de la gente cree que no es necesario recalentar las sobras a una temperatura específica ya que están cocidos. Sin embargo, esto podría ser peligroso. 

Incluso después de cocinar, es necesario recalentar el alimento hasta que alcance los 74 °C (o menos, según el alimento). Los guisos y las sopas deben hervir a fuego alto antes de consumirlos. En el caso de la carne, debe estar a 74 °C en el interior durante al menos 15 segundos (según la tabla de temperaturas de recalentamiento). Esta temperatura garantiza la eliminación de cualquier bacteria dañina durante el proceso de recalentamiento. 

Error 4: Conservas las sobras durante más de cinco días.

Si bien es seguro guardar cualquier sobrante de comida, no debe guardarla en el refrigerador por más de cinco días. La comida sobrante puede durar hasta cuatro meses en el congelador. Puede etiquetar los recipientes de comida con la fecha en que los guardó en el refrigerador o congelador para saber cuándo aún es seguro recalentarlos o cuándo debe desecharlos. 

El resultado final

Los expertos ofrecen directrices sobre la temperatura segura de recalentamiento para garantizar su seguridad. Siga estas pautas estrictamente para evitar la exposición a contaminantes dañinos que pueden causar intoxicación alimentaria. Además, tenga en cuenta los errores comunes al recalentar las sobras mencionados anteriormente para prevenir riesgos para la salud.