Receta de chuleta de res ahumada: un festín lleno de sabor para los amantes de la barbacoa

¿Alguna vez has pasado horas? ahumar un asado de chuck de res ¿Solo para terminar con carne demasiado cocida y con los bordes secos? ¿O llevarse la sorpresa de su vida al cortar por la mitad y descubrir que está prácticamente cruda? A todos nos ha pasado, y eso nos hace preguntarnos qué salió mal. 

Ahumar carne no es cuestión de suerte; es cuestión de precisión y control. Incluso con el mejor asado de aguja, es fácil arruinarlo sin las herramientas adecuadas. ¿El reto? Conseguir ese delicioso sabor ahumado con una textura que se deshace en la boca. No parece fácil, pero con las herramientas adecuadas y la determinación, es totalmente alcanzable.

Receta de asado de chuleta de res ahumada

El brisket es la opción predilecta para ahumar, pero también es un corte caro. Descubre el asado de chuck de res, una alternativa más accesible y económica que aún ofrece un resultado satisfactorio al ahumarlo. Es una prueba de que una buena carne ahumada no tiene por qué ser cara.

En cuanto al sabor, el asado de aguja de res tiene un intenso sabor a carne, aunque no es tan jugoso como el brisket. Aun así, puede ser tierno y suave gracias a su excelente marmoleado. No todos los asados de aguja de res son iguales, así que revise el marmoleado para lograr una textura más suave. Si encuentra el corte adecuado, aprovechará al máximo la grasa intramuscular que garantiza una cocción uniforme.

Preparar la carne

El paso más crucial antes de ahumar un asado de aguja es elegir la carne adecuada. Idealmente, se necesita un asado de aguja bien marmolado que pese entre 1,4 y 1,8 kg. La grasa intramuscular adicional es esencial para lograr esa textura que se deshace en la boca. La grasa es crucial porque le aporta más sabor a la carne durante el ahumado. Sin embargo, retire el exceso de grasa o cualquier capa gruesa.

Prepare un adobo seco para carne ahumada con sal, pimienta negra, ajo en polvo y otros condimentos de su preferencia. Unte ligeramente la carne con aceite de oliva y luego aplique el adobo seco. Este ayuda a que el adobo se adhiera y mantiene la carne húmeda. Después de sazonar, déjelo reposar de 30 a 45 minutos antes de ahumar. 

Crea el ambiente perfecto para fumar

Ajuste el ahumador o la parrilla a 112-113 °C. Esta temperatura es ideal para una cocción lenta. Para un mejor sabor ahumado, elija trozos de nogal americano y roble. 

En este punto, puedes configurar el ChefsTemp ProTemp 2 Plus Termómetro inalámbrico para la parrilla y en tu app. Úsalo para controlar con precisión la temperatura ambiente de la parrilla. El indicador analógico integrado en la mayoría de las parrillas es notoriamente poco fiable. El termómetro inalámbrico para carne con sonda de aguja cuenta con un diseño ambiental patentado que garantiza lecturas precisas y constantes al minimizar la interferencia de la superficie más fría de la carne, especialmente al inicio del proceso de cocción.

Además, puede mejorar el rendimiento de su ahumador con accesorios como el ventilador Breezo. Este ayuda a regular el flujo de aire dentro del ahumador para crear el ambiente perfecto para fumar. 

Déjalo fumar

Coloque el asado de aguja de res en el ahumador, con la grasa hacia arriba. Esta posición permite que la grasa se integre en la carne mientras se ahúma, como si la carne se estuviera rociando. Inserte la sonda inalámbrica del ProTemp 2 Plus en la parte más gruesa del asado. Evite tocar las espinas durante el proceso.

Cierre la tapa del ahumador y deje que la carne se ase hasta que la temperatura interna alcance los 160 grados F. Por lo general, se necesitan entre 4 y 5 horas para alcanzar esta temperatura, pero esto varía según el tamaño del asado y el tipo de ahumador. 

Si has vinculado tu ProTemp 2 Plus a una app, puedes comprobar la temperatura interna y la temperatura ambiente simultáneamente. Incluso puedes configurar una alerta para que te avise cuando la carne alcance la temperatura interna recomendada. Si te retrasas unos minutos o te adelantas unos minutos, no disfrutarás de un asado de aguja de res ahumado perfecto. ¡El tiempo lo es todo!

Tanto los parrilleros expertos como los principiantes pueden aprovechar los múltiples sensores integrados del ProTemp 2 Plus y su alcance ilimitado. Permite monitorizar en tiempo real y emite alertas cuando la temperatura sube o baja. Esta herramienta de precisión garantiza un progreso constante en la cocción de la carne.

Envuélvelo

Si la temperatura marca 160 grados F, se envuelve. Envolver la carne asada retiene la humedad y ayuda a mantener la temperatura estable hasta que supera el estancamiento. Este estancamiento ocurre cuando la temperatura interna de la carne deja de subir; en cambio, se mantiene plana debido a la evaporación.

Use papel de aluminio resistente o papel de carnicero para envolver bien el asado antes de devolverlo al ahumador. Continúe cocinando hasta que la temperatura interna de la carne alcance entre 93 y 105 °C, momento en el que el colágeno se descompone, adquiriendo esa textura tierna.

Con la alta resistencia térmica del ProTemp 2 Plus de hasta 1000 grados F, puede ahumar su carne de res con confianza a este rango. No tendrá que preocuparse por picos de temperatura, ya que el material de la sonda es capaz de soportar temperaturas extremas. 

Consejo: haga clic aquí para obtener más información sobre Cómo alcanzar hasta 350 grados.

Deja reposar la carne

Retire el asado de aguja del ahumador una vez que alcance la temperatura ideal. Manténgalo envuelto mientras reposa de 30 a 45 minutos. El reposo es crucial para distribuir los jugos. 

Tras el reposo, puede desenvolver el asado. Córtelo a contrapelo. Disfrute del jugoso, tierno y ahumado sabor del asado de aguja, ya sea solo o en tacos o sándwiches. 

Cómo usar un termómetro inalámbrico para obtener el mejor asado de carne ahumada

¿Por qué ChefsTemp ProTemp 2 Plus es la herramienta clave para el mejor asado de ternera ahumado? Esta herramienta única es el aliado confiable de los amantes de la parrilla, inspirando la confianza de lograr siempre una carne ahumada o asada a la perfección.

Todo comienza con la sonda de aguja fina del ProTemp 2 Plus, la más delgada de la industria con 4,55 mm. Al insertar la sonda de aguja ultrafina en la carne, se conserva el jugo intacto y se obtienen lecturas más precisas. Además, termómetro inalámbrico para carne Tiene cinco sensores internos que registran los cambios de temperatura en la carne, para que sepas con precisión cuándo envolverla o dejarla reposar. ¡Olvídate de adivinar o calcular a ojo!

Con el termómetro inalámbrico ProTemp 2 Plus, le garantizamos lecturas precisas y precisas. No solo mide la temperatura superficial, así que la carne demasiado cocida o poco cocida es cosa del pasado.

Otro aspecto crucial para ahumar un asado de aguja de res perfecto es mantener una temperatura estable durante todo el proceso de cocción. Incluso a los profesionales de la parrilla les resulta bastante difícil mantener una temperatura constante en la parrilla o ahumador. Además de la tecnología de múltiples sensores y las sondas delgadas, el ProTemp 2 Plus también ofrece accesorios adicionales para que su experiencia de asado sea más cómoda y eficiente. Un ejemplo es el ventilador Breezo, disponible como accesorio. Este ayuda a ajustar el flujo de aire dentro del ahumador o parrilla para regular la temperatura ambiente y evitar tener que revisarla constantemente. Con su batería integrada de 10,000 mAh, puede ahumar el asado de aguja de res durante 10 horas o más sin interrupciones. Una temperatura ambiente constante dentro de la parrilla o ahumador garantiza un punto de cocción uniforme y un ahumado superior. 

Hacia el final del ahumado del asado de aguja, es necesario aumentar la temperatura para facilitar la formación de la corteza. Dado que el ProTemp 2 Plus está fabricado en acero inoxidable y equipado con un sensor de platino, soporta temperaturas de hasta 530 °C (1000 °F). Su alta resistencia a las temperaturas lo convierte en una herramienta formidable para métodos de cocción a alta temperatura y a baja temperatura.

Las demás características y beneficios del ProTemp 2 Plus, como la conectividad Bluetooth y wifi que permite el seguimiento de la temperatura en tiempo real, son solo una ventaja. Mejoran la calidad y la comodidad de su experiencia de asado, pero las características mencionadas anteriormente están directamente relacionadas con el rendimiento del ahumado. 

A La sonda de aguja del termómetro de carne inalámbrico, como el ProTemp 2 Plus, es la mejor actualización para sus herramientas para asar o ahumar.. Con esta herramienta, podrá disfrutar con más confianza de su receta de asado de ternera con amigos y familiares. Con esta herramienta de precisión para barbacoa, podrá cocinar en el asador como un maestro, incluso si es principiante.