¿Cómo preparar el mar y la tierra perfectos en tu parrilla?

El Surf n Turf es la combinación perfecta de carne y mariscos. Bien preparado, es uno de los platos más increíbles que puedes cocinar o comer. Prepararlo a la parrilla no es complicado si te preparas desde el principio.

Equipo necesario:

1. Parrilla para barbacoa, carbón, gas o pellets
2. pinzas para barbacoa
3. ChefsTemp Finaltouch X10
4. Tabla de cortar
5. cuchillo de chef
6. Tijeras de cocina

Ingredientes:

1. Filete de chuletón con hueso
2. cola de langosta
3. Papa para hornear
4. Manteca
5. CCrea agria
6. Sal kosher
7. Pimienta negra
8. Ajo picado o prensado
9. Perejil

Receta:

Precaliente su horno a 375°F (191°C), tome su papa, rocíela con aceite de cocina o aceite de oliva, espolvoree con sal kosher y colóquela en el horno durante una hora.

Hornear una papa perfecta solo toma una hora. A continuación, prepararemos la cola de langosta y el filete para la parrilla mientras se hornea la papa.

Primero, usaremos unas tijeras de cocina para cortar el caparazón de la langosta, comenzando por delante y terminando justo antes de la cola. Una vez abierto el caparazón, con un cuchillo de chef, cortaremos la cola de modo que quede unida por las branquias, pero el resto de la cola esté completamente abierta. A continuación, le daremos la vuelta con la carne hacia usted, le echaremos un chorrito de aceite de oliva y la sazonaremos con sal kosher y pimienta. Una vez sazonada, la guardaremos en el refrigerador hasta que esté lista para asarla.

Preparación del filete:

Sazona el filete por ambos lados con sal kosher y pimienta negra. Ya lo he mencionado: si compras un filete de calidad, solo necesita sal y pimienta. Una vez sazonado por ambos lados, calienta la parrilla. Los filetes deben alcanzar la temperatura ambiente antes de asarlos. Cuando están a temperatura ambiente, se cocinan de forma más uniforme, la temperatura es más precisa y la carne ha tenido la oportunidad de relajarse y soltarse, lo que facilita la cocción.

Una vez que la parrilla esté caliente, coloque el filete y márquelo. El filete necesitará el doble de largo que la cola de langosta para cocinarse. La langosta debe cocinarse a fuego alto para que se cocine completamente, ya que la dejará en el caparazón para ayudar a proteger la carne en la parrilla. Una vez que haya marcado el filete y le haya dado la vuelta, báñelo con un poco de mantequilla derretida con ajo y perejil. Esto ayudará a mantenerlo húmedo y tierno. Después de darle la vuelta al filete, coloque la langosta en la parrilla con la carne hacia abajo y márquela. La langosta se cocina bastante rápido, y la temperatura ideal es entre 57 °C y 60 °C (135 °F y 140 °F), esta es la temperatura óptima para su langosta. El filete debe cocinarse a 57 °C (135 °F) y luego retirarse de la parrilla y dejarse reposar durante al menos 5 minutos. Cuanto más grueso sea el filete, más tiempo necesitará reposar para alcanzar la temperatura.

Ahora que hemos visto el bistec y la langosta, hemos pasado por el proceso de prepararlos y asarlos, y de prepararlos para servir, hablemos de lo que está sucediendo y de cómo el tiempo y la temperatura afectan el resultado de hacer un Surf n Turf perfecto.

Asar un filete y una langosta no es tan difícil ni intimidante como parece, pero controlar el tiempo y la temperatura es fundamental, especialmente con la cola de langosta. Cocinarla demasiado la dejará dura y sin sabor. Es fundamental tomar la temperatura en varios puntos y, cuando la cola alcance entre 57 °C (135 °F) y 60 °C (140 °F), habrá alcanzado la temperatura perfecta y deberá retirarse de la parrilla. Tiene más flexibilidad con el filete; puede cocinar la carne al punto que prefiera, pero al menos cocínela a 52 °C (125 °F) antes de dejarla reposar. Es importante dejar reposar los filetes de 5 a 20 minutos, dependiendo de su grosor. Cuanto más grueso sea el filete, más tiempo necesitará reposar.

Otra cosa que prepararás es mantequilla clarificada. Este proceso consiste en separar la grasa de los sólidos lácteos calentándola suavemente y dejando que estos se asienten en el fondo de la sartén. Mientras se derrite, añade ajo y perejil picados o prensados a la mantequilla para que se impregne de los sabores. También puedes usar tomillo, romero o cualquier otra hierba que prefieras junto con el ajo. La necesitarás por un par de razones: para mojar la langosta cocida y como salsa para untar el filete y la langosta. La mantequilla clarificada ayudará a que se mantengan jugosos y tiernos durante la cocción y les aportará un sabor delicioso.

Con su papa al horno, por lo general una hora entre 375 °F (191 °C) y 400 °F (204 °C), dependiendo del tamaño de la papa, debería estar lista. Para una papa al horno, la temperatura interna que está tratando de alcanzar es 210 °F (99 °C), esto asegura que la papa esté completamente lista y que la papa cuando se sirva esté esponjosa y llena de sabor. Muchos cocineros cometen el error de envolver una papa en papel de aluminio y hornearlas. Esto atrapa la humedad en la papa y lo que obtiene es una papa al vapor en lugar de estar horneada. Al cubrir ligeramente la piel con aceite, luego sazonar con sal kosher y hornear, la piel se vuelve crujiente, tiene un sabor maravilloso y el centro de la papa está perfectamente cocido y se vuelve ligero y esponjoso.

Repasemos y resumamos:

Los filetes y la langosta son excelentes para asar. Es importante controlar el tiempo y la temperatura de ambos con el termómetro de lectura instantánea ChefsTemp Finaltouch X10 y asegurarse de alcanzar la temperatura óptima. Así, disfrutará del mejor mar y tierra que jamás haya probado.