Tiempos y temperaturas correctos de cocción de la carne de cerdo

El cerdo es uno de los tipos de carne más apreciados en todo el mundo. Sin embargo, su familiaridad puede hacer que muchos cocineros caseros lo den por sentado. Por lo tanto, es fácil terminar con carne demasiado cocida y dura, o poco cocida hasta el punto de que no sea segura para comer. Es importante repasar rápidamente la información. temperatura ideal de la carne de cerdo Tabla para asegurar la temperatura y el tiempo de cocción adecuados para esta carne, especialmente según el corte. Con este método, se garantiza una cocción perfecta en todo momento.

Parte 1. Descripción general de la temperatura y los tiempos de cocción interna de la carne de cerdo

La temperatura ideal de cocción interna de la carne de cerdo es de 63 °C (145 °F). Esta es la temperatura recomendada para cualquier corte de cerdo, a fin de garantizar que la carne sea apta para el consumo. Asegúrese de dejarla reposar 3 minutos antes de cortarla y servirla.

Debe asegurarse de que la carne de cerdo alcance la temperatura de cocción interna recomendada para que se mantenga jugosa y tierna al cortarla. Es fundamental que la temperatura sea la adecuada al cocinar carne de cerdo magra. Este tipo de carne se cocina fácilmente de más y, cuando esto sucede, no la disfrutará. 

La temperatura interna de 63 °C (145 °F) garantiza que la carne de cerdo sea segura para comer y no se cocine demasiado, especialmente al trabajar con un corte fresco. Algunos ejemplos de carnes de cerdo recién cortadas son el lomo, la chuleta, el solomillo y el asado de cerdo. Esta temperatura garantizará el mejor sabor de la carne durante la cocción. Por otro lado, la carne de cerdo molida requiere una temperatura de cocción más alta, de 71 °C (160 °F). 

Asegúrese de mantener la temperatura recomendada lo más cerca posible para garantizar una experiencia de consumo segura. Esto también es vital para conservar la jugosidad y el sabor de la carne. Si cocina la carne de cerdo demasiado tiempo, los sabores se perderán y perderá su jugosidad. 

Parte 2. Tabla de temperaturas de la carne de cerdo por corte

La seguridad es fundamental para garantizar la temperatura interna de cocción de la carne de cerdo. Otro factor importante es el sabor y la ternura de la carne. Para determinar la temperatura y el tiempo de cocción ideales, es importante comprender las diferencias en la composición de sus cortes. Incluso con la misma carne, el método de cocción, el tiempo de cocción y la temperatura interna varían significativamente.

Hay dos tipos generales de cortes de carne de cerdo: cortes tiernos y cortes duros. 

Los cortes duros de cerdo incluyen las costillas y las paletas. Este tipo de corte debe cocinarse lentamente a fuego lento. Cocinar con calma estos cortes permite que el colágeno se descomponga, ablandando la carne. Para que el colágeno se descomponga en gelatina, es necesario mantener la temperatura a 71 °C (160 °F) durante un tiempo prolongado. La gelatina líquida ayuda a que la carne quede jugosa una vez cocinada. 

Además de cocinar cortes duros durante mucho tiempo, es mejor usar fuego bajo o medio. Existe el riesgo de perder humedad al cocinar cortes duros de cerdo durante mucho tiempo, por lo que es necesario cocinarlos en algún tipo de líquido. 

Los cortes tiernos de cerdo incluyen el solomillo y las chuletas. A diferencia de los cortes duros, estos se pueden cocinar a mayor temperatura en poco tiempo. Al tener menos músculos, no tardan mucho en ablandarse al cocinarse. Si se cocinan demasiado, la carne podría secarse y volverse gomosa. Cocine este corte a fuego alto durante un rato o hasta que alcance una temperatura interna de 63 °C (145 °F). 

Puedes cocinar una chuleta o un solomillo de cerdo en una sartén de hierro fundido para dorarla bien y luego meterla al horno para terminar de cocinarla. Una vez que la carne alcance una temperatura interna de 63 °C (145 °F), puedes retirarla del fuego y dejarla reposar. Cocción a alta temperatura Esto significa que todo el proceso de cocción puede durar menos de una hora. Este método garantiza que no se pierda demasiada humedad y que los músculos no se endurezcan, endureciendo la carne. 

Parte 3. Tabla de temperaturas de la carne de cerdo según su punto de cocción

Utilice esto tabla de temperaturas de la carne de cerdo para determinar la temperatura de cocción interna ideal para el nivel de cocción deseado. 

Parte 4. Consejos para usar un termómetro para carne al cocinar carne de cerdo

Usando un termómetro para carne Es la mejor manera de comprobar la temperatura interna de cocción de la carne de cerdo. El método de uso depende del tipo de termómetro: digital o analógico. Un termómetro digital proporcionará un resultado más preciso. 

Asegúrese de insertar la sonda del termómetro en la parte más gruesa de la carne. Manténgala alejada del hueso para una lectura precisa. Si el corte tiene menos de ¾ de pulgada de grosor, puede insertar la sonda por el lateral. 

Pruebe la temperatura interna de la carne mientras está en la fuente de calor o justo después de retirarla. Una vez que la carne alcance la temperatura ideal de cocción, déjela reposar 3 minutos antes de cortarla para que reabsorba sus jugos. 

El resultado final

Es importante comprender la ciencia detrás de la cocción de la carne de cerdo y otros tipos de carne. Cuanto mejor comprenda cómo los tiempos y las temperaturas de cocción pueden afectar la calidad de la carne, más podrá acertar y lograr la mejor cocción posible. Tenga en cuenta la tabla de temperaturas y los tiempos de cocción recomendados para disfrutar de la carne de cerdo más jugosa en todo momento.